Sucralose ùn hè micca zuccaru, ma un edulcorante. Hè sintetizatu da u processu chimicu di saccarosi, rimpiazzà selettivamente trè gruppi idrossilici in molécule di zuccaru cù trè atomi di cloru, è per quessa ùn pussede micca e caratteristiche metaboliche di carbuidrati. A dolcezza di sucralose pò ghjunghje à circa 600 volte quella di u saccharose, ma ùn hè micca assorbita da u corpu umanu è ùn pruduce calori, per quessa hè cunsideratu un edulcorante non nutritivu. ?

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Sucralose hè largamente utilizatu com'è sustitutu di u zuccheru in l'alimentariu è di e bevande, soprattuttu adattatu per i pazienti di diabete è i dieters, perchè ùn pruvucarà micca fluttuazioni di zuccaru in sangue. In ogni casu, ancu s'è a sucralose hè adattata per i malati di diabete, a quantità di sucralosa cunsumata ogni volta deve esse cuntrullata in un certu intervallu per evità risichi potenziali per a salute. Inoltre, a sucralose ùn hè micca generalmente cunsumata solu, ma hè aghjuntu cum'è additivu alimentariu à parechji prudutti.

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A formula chimica di sucralose hè C12H19Cl3O8, chì hà e caratteristiche di alta dolcezza, alta stabilità è stabilità à i valori di luce, calore è pH. Hè assai soluble in acqua, metanolu è etanol. Hè statu sviluppatu è patentatu cumunamenti da Taylor & Co. è l'Università di Londra in 1976, è hè stata lanciata nantu à u mercatu in 1988. Hè unu di i dolci più ideali.

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