1.A struttura di sorbate di potassiu Sorbate di potassiu hè ottenuta da a reazzione di sorbate cù carbonate di potasio o idrossidu di potassiu, è a struttura di sorbate hè simile à quella di l'acidi grassi cunjugati di molecule petite.
A struttura cunjugata di l'acidu grassu hè -ch = ch-ch = CH-, è sta struttura cuntinuu di carbonu-carbonu doppiu ligame (-C = C-) hè assai inestabile è facilmente metabolized in carbon dioxide è acqua in u corpu umanu, chì pone a fundazione per a sicurità di sorbate di potasio.
A formula chimica di sorbate di potassiu hè: CH3-CH=CH-CH=CH-COOK

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2.Caratteristiche di sorbate di potasio è sorbate di potassiu anu u stessu pruprietà anti-corrosione, ma a struttura di sorbate hè simile à l'acidi grassu, a solubilità in l'acqua hè generale, fatta di sorbate di potasio, pò esse megliu dissolutu in acqua.
U sorbate di potassiu hè particeddi bianchi o bianchi o polveri, inodori o ligeramente smelly, stabile à a luce è u calore.
Perchè u sorbate di potasio cuntene dui ligami doppiu cunjugati insaturati, hè faciule d'oxidà, in particulare i ligami doppiu luntanu da u gruppu carboxyl (-COOH) sò faciuli d'oxidà, è u sorbate di potassiu oxidatu diventerà più scuru.

3.From a struttura di sorbate di potassiu, a so struttura principale hè una struttura di l'acidu grassu cunjugatu di picculi mulècule, chì hè facilmente metabolizata in diossidu di carbonu è acqua in u corpu umanu, per quessa hè relativamente sicuru.
U Cumitatu di l'Esperti nantu à l'Additivi Alimentari (JECFA), stabilitu inseme da l'Organizazione Mondiale di a Salute (OMS) è l'Organizazione per l'Alimentazione è l'Agricultura di e Nazioni Unite (FAO), hà realizatu parechje valutazioni di sicurezza di sorbate di potassiu, è i risultati mostranu chì u sorbate di potassiu hè sicuru d'utilizà à dosi standard. A Food and Drug Administration di i Stati Uniti (FDA) è l'Autorità Europea per a Sicurezza Alimentare (EFSA) consideranu ancu u sorbate di potassiu per esse un additivu alimentariu sicuru.
Sicondu i dati di ricerca scientifica attuale, sorbate di potassiu ùn hè micca listatu cum'è carcinogenu primariu. L'Agenzia Internaziunale per a Ricerca nantu à u Cancer (IARC) classifica u sorbate di potassiu cum'è u livellu 3, chì significa chì l'evidenza dispunibile hè insufficiente per cunsiderà carcinogena per l'omu.