* Pruprietà di l'alcolu di zuccheru:

U numeru di l'atomu di carbone
Pesu moleculare
Puntu di fusione / ° C
Temperature di transizione di vetro
/ ℃
Calore di suluzione /(cal/
Stabilità termica / ° C
Stabilità à l'acidu
Solubilità /(w/w%) /(20℃)
igroscopicità
solubilità
cristallinità
Ritenzione di umidità
freschezza
permeabilità
viscosità
Abbassamentu di u puntu di congelazione
Stabilità termica
Saccharol di polisaccharide fermentativa

xilitolu
Sorbitol
Maltitol
lattitol
Isomaltol
D-mannitol
Mannitol, etc

Monosaccharide funzionale

glucose
levulose
xilose
galattose
mannose

oligosaccharidi funzionali

Isomaltolose
lactoketose
raffinosa
Oligosaccaridi di soia
fructooligosaccharide
Lactulose oligosaccharide
Xilo-oligosaccharide
Galattooligosaccharide
isomaltooligosaccharide
L'acidu alginicu
Polysaccharide algale
chitosanu
glucane

Disaccharide attivu

Fibra dietetica
Polisaccaridi fungi
chitosanu
lentinan
poliglucose
Resistenza à l'ossidazione
bacteriostasi
Soglia di dolcezza
apparenza
Culore è lustre
aroma
U gustu.

* Categoria di alcoli di zuccaru

Polysaccharide saccharol

xilitolu
Sorbitol

Maltitol
lattitol
Isomaltol
D-mannitol
Mannitol, etc

Monosaccharide funzionale

glucose
levulose
xilose
galattose
mannose

oligosaccharidi funzionali

Isomaltolose
lactoketose
raffinosa
Oligosaccaridi di soia
fructooligosaccharide
Lactulose oligosaccharide
Xilo-oligosaccharide
Galattooligosaccharide
isomaltooligosaccharide
L'acidu alginicu
Polysaccharide algale
chitosanu
glucane

Disaccharide attivu

Fibra dietetica
Polisaccaridi fungi
chitosanu
lentinan
Polyglucose, etc.

* Tabella di prestazione di diversi alcoli di zuccheru utilizati in prudutti di pasticceria di risu è di pasticceria (concentrazione / Gradu Pommel /%) Tabella di ordine di proprietà anti-corrosione / anti-ossidazione è idratanti

Eritritol
Alcolu di sciroppu di fructose
gluconol
Alcolu di maltu
melitolu
xilitolu
Mannitol
Sorbitol
Maltitol
Isomaltitolu
lattitol
Invertite l'alcool
Alcolu oligosaccharide
Rohanitol
zeitolu
Alcolu di zuccaru di patata dolce
Minitol
Alcolu di sorgu, etc.

* Tabella di dolcezza relativa di zuccaru, prudutti di zuccaru, edulcoranti, sciroppi, alcooli di zuccaru, caramelu

"Nome di zucchero" è "dolcezza relativa"

Saccharose 100
Fruttose 114 ~ 175
glucose 74
Galactose 30 ~ 60
Maltose 32 ~ 60
Latte 12 à 27
Legnu 40 ~ 70
Sorbitol 50 ~ 70
Maltitol 75~9540
Xilitol 100 ~ 140
Mannitol 70
Lactitol 30 ~ 40
Saccharin 20000 ~ 50000
Sucralose 40000 ~ 80000
Dolcificante 10000 ~ 20000
Ciclamate 3000 ~ 4000
Stevioside 150 ~ 20000
Sodium glycyrrhizinate 20000 ~ 25000
Disputa 200000
Acesulfamil 20000
Dihydrochalcone 30 000 ~ 200 000
Fructooligosaccharide 30 ~ 60
Oligosaccaridi di soia 70
Galattooligosaccharide 20 ~ 40 etc.

Sciroppu invertitu:

A saccarosa hè aghjuntu à a cunversione d'acidu o enzimatica (una reazzione chì apre ligami moleculari) per furmà un sciroppu di glucose cù sciroppu di fructose.

U saccharose hè un disaccharide, un ligame moleculare chì combina una parte di glucose cù una parte di fructose.

Per fà un bon sciroppu invertitu, hè necessariu currisponde à un bonu carburante è un standard di prucessu di formula di qualità durabile è stabilità, formula di prucessu è equipaggiu è metudu di preparazione precisa.

A maiò parte di l'imprese sò saccarosi + àcitu citricu + pignatta di ferru (apparecchi d'acciaio inox) + acqua + 1-3h bolle è polpa; Questa qualità di sciroppu hè estremamente inestabile, se a qualità stabile deve esse attentu à e seguenti materia:

1.Baume gradu di cuntrollu à 40 (78-79%)
2.A temperatura hè cuntrullata à 108 ℃ ~ 110 ℃
3. ùn più di 110 ℃
4. Tasso di cunversione di 75% (20% per sciroppu di glucose + 22% per sciroppu di granu d'alta fructose)
5.Match sciroppi mischiati per scopi diversi, quandu si mischianu cù alcooli di zuccaru di sciroppu di qualità è cuncentrazione differenti
Sia u sciroppu trasfurmatu uriginale o l'alcolu di zuccheru di sciroppu blended, etc., deve currisponde à u dispusitivu di porcellana è a so temperatura constante di 20 ° C ~ 22 ° C, a temperatura relativa di 45% ~ 55% è una bona distribuzione è un almacenamentu senza luce di u sole 20d ~ 60d fermentazione micro-trasfurmazione hè cumpleta.