L'estrazione di stevia glycosides hè ottenuta da a splutazioni di foglie secche di stevia in acqua, filtrà per separà u liquidu da e foglie è i steli, è purificendu ancu cù l'acqua o l'alcolu di qualità alimentaria - un metudu tradiziunale di estrazione di a pianta. Cusì ottene un edulcorante naturali puru è estremamente dolce chì pò esse cunsumatu ogni ghjornu senza affettà i livelli di zuccaru in sangue - steviol glycoside.

L'eritritol hà una bona cristalinità è una igroscopicità estremamente bassa. ùn assorbe micca l'umidità ancu à una umidità relativa di 90%, è hè assai stabile à u calore è à l'acidu. A solubilità di l'eritritol hè bassu, solu 37% à 20 ℃. Quandu si dissolve in l'acqua, assorbe più energia, è u calore di dissoluzione hè -97,4J / g.
A dulcezza di l'eritritol hè da 70% à 80% di saccarosi, cù un gustu ligeru unicu à l'alcoholi di zuccaru, è a so dolcezza hà un tempu di residenza assai curtu in bocca. Quandu si mischianu cù qualchi edulcoranti d'alta intensità, cum'è l'aspartame è l'acetilsulfonamide di potasio (AK), a dulcezza è u gustu sò assai simili à u saccharose. L'eritritol cristallino furnisce una sensazione rinfrescante quandu hè cunsumatu. U calore di dissoluzione di l'eritritol hè circa trè volte di u glucose è duie volte di u sorbitol.
L'eritritol hà una forte resistenza à u calore è ùn si decompone o cambia u culore ancu in cundizioni d'alta temperatura. L'eritritol ùn hè micca sottumessu à a reazione di Maillard quandu coexiste cù aminoacidi.
L'hygroscopicità di l'eritritol hè assai bassu, è hè u più bassu trà edulcoranti, cum'è l'alcoholi di zuccaru è u zuccaru di l'orsu. In un ambiente cù una temperatura di 20 ℃ è una umidità relativa di 90%, dopu esse lasciatu per 5 ghjorni, l'aumentu di pisu igroscòpicu hè di circa 40% per sorbitol, 17% per maltitol, 10% per saccharose, è menu di 2% per eritritol.
A solubilità di l'eritritol hè di 36% à 25 ℃, chì hè a mità di a solubilità di sorbitol. Questa solubilità ùn hè micca un prublema in u prucessu di l'alimentariu generale, ma per certi alimenti chì ùn volenu micca chì l'alcolu di zuccaru cristallizza, l'eritritol deve esse usatu in cumminazione cù altri zuccheri o alcooli di zuccaru. A so solubilità in l'acqua hè assai affettata da a temperatura. à una temperatura di 80 ℃, hè di circa 75%, simili à u saccharose, mentre chì à una temperatura di 20 ℃, diminuite à 35%. Questu fa avè una bona cristalinità è e caratteristiche pulverulenti, facendu adattatu com'è sustitutu di saccarosi in l'alimenti chì necessitanu a cristalinità di saccarosi. L'eritritol pò assorbe assai calore quandu si dissolve, è u so calore di dissoluzione in l'acqua hè di circa trè volte di u glucose è 1,8 volte di u sorbitol. Ancu s'ellu hè mischju cù saccharose, u so calore di dissoluzione hè relativamente altu.