I polifenoli di tè sò un termu generale per i sustanzi polifenoli in foglie di tè, chì sò polveri amorfi bianchi chì sò facilmente solubili in acqua, solubili in etanol, metanol, acetone è acetate di etile, è insolubili in cloroformu. U cuntenutu di polifenoli di tè in u tè verde hè relativamente altu, cuntendu da 15% à 30% di a so massa. I cumpunenti principali di i polifenoli di tè sò flavonoidi, antociani, flavonoli, antociani, acidi fenolici è acidi fenolichi. à mezu à elli, i flavanones (principalmente catechini) sò i più impurtanti, cuntendu da u 60% à u 80% di i polifenoli di tè tutali, seguitu da i flavonoidi, è altri sustanzi fenolichi anu un cuntenutu relativamente bassu.