teapolifenoli (TPs) hè un termu generale per i composti poliidrossifenolici in tè, cumprese flavanoli (catechine), flavandioli, flavonoidi è acidi fenolici. I catechini sò una classa di sustanzi impurtanti in i polifenoli di tè, cuntendu circa 60% à 80% di a quantità tutale di polifenoli di tè. Contenenu principalmente 8 monomeri, cumprese epigallocatechin gallate, epigallocatechin, gallocatechin, epicatechin gallate, epicatechin gallate, catechin gallate, epicatechin gallate, epicatechin gallate, epicatechin gallate, epicatechin gallate, epicatechina è epicatechina.

In u prucessu di trasfurmazioni di tè, polyphenol oxidase è peroxidase oxidase catechines per ottene thearubin, theaflavin è theaflavin trè pigmenti di tè. Questi TP ùn solu dà u tè u so gustu cumplessu è culore, ma ancu benefiziu a salute umana.

Oghje, mentre persegue u sviluppu ecunomicu d'alta qualità, a ghjente cunsidereghja ancu u sviluppu verde è u riciclamentu. I polifenoli di tè anu attività antioxidante, antibacteriale, anticancer è anti-obesità, cusì i ricercatori anu utilizatu in a medicina è l'alimentariu.

In a medicina, i circadori utilizanu sistemi di spedizione per prutege e droghe facilmente degradabili è migliurà a so biodisponibilità; Inoltre, i polifenoli di tè sò cumminati cù proteine ????è polisaccaridi per fà novi prudutti di u sole è droghe, chì sò usati per a cura di a pelle, anti-allergii, anti-patogeni, mantene a salute orale è regulendu u metabolismu di lipidi.

In u campu di a ricerca di l'alimentariu, i polifenoli di tè sò principarmenti cumminati cù polisaccaridi, proteini, etc., per mezu di l'interazzione di molécule per migliurà a qualità sensoriale di l'alimentu, allargà u periodu di almacenamiento di l'alimentu, è facenu materiali di imballaggio alimentari. Basatu nantu à questu, avemu discututu a ricerca di l'applicazione di i polifenoli di tè in u campu di l'alimentariu è di a medicina, per furnisce riferimentu per a ricerca approfondita di i polifenoli di tè in l'alimentariu è a medicina.

1.Proprietà fisica è chimica di i polifenoli di tè

I polifenoli di tè sò derivati ????da foglie di tè è sò una mistura di composti poliidrossilici organici, cumpresi catechini, antociani, flavonoli è acidi fenolichi, etc. U principale cumpunente antioxidante hè catechine. à mezu à elli, epigallocatechin gallate hà cuntatu da 50% à 60%, epicatechin gallate hà cuntatu da 15% à 20%, epigallocatechin hà cuntatu da 10% à 15%, gallatechin hà cuntatu da 6% à 8% è epicatechin hà da 4% à 6%. à a temperatura di l'ambienti, i polifenoli di tè sò un pozzu giallu o verde chjaru, gustu astringente, forte resistenza à l'acidu, stabile in pH 2 ~ 7; I polifenoli di tè anu una certa igroscopicità è sò faciuli di cambià di culore in ambienti alkaline.

2.Attività biologica di i polifenoli di tè

I polifenoli di tè anu diverse attività biologiche cum'è antioxidante, antibacteriale è anti-mutazione, EGCG hè u più abbundante in catechine è ghjucà l'attività antioxidante principale. L'attività biologica vene da u gruppu idrossilu fenolicu in i polifenoli di tè, chì svolge diverse attività biologiche in diversi tipi di alimenti. Queste funzioni speciali facenu i polifenoli di tè largamente utilizati in l'alimentariu.

Applicazione di polifenoli di tè in l'alimentariu

1.Food preservazione è preservazione

I polifenoli di tè ponu esse largamente usati in a preservazione di l'alimentu è u cunservatore, i so effetti secundari non tossichi è e caratteristiche di sicurezza comestible facenu una scelta ideale. Pò prevene a decolorazione di l'ossidazione di l'alimentariu, migliurà a stabilità di a cellulosa è prutegge i nutrienti in l'alimentariu.

2.Sustituite antioxidanti sintetici

Cù l'attenzione pagata à a sicurità alimentaria, i polifenoli di tè sò gradualmente rimpiazzà l'antioxidanti artificiali cum'è antioxidanti naturali. ùn pò micca solu esse usatu in olii animali è vegetali, prudutti di carne, prudutti acquatici, frutti è vegetali, etc., ma pò ancu esse usatu in pasticceria, caramelle è cusì. Hè nutate chì l'attività antioxidante di i polifenoli di tè hè stata prima utilizata in grassi è oleosi. A causa di l'attività di phenol hydroxyl nantu à l'anellu di benzene di catechine per furnisce l'idrogenu, hà una forte capacità di riduzzione è diventa un antioxidante naturali ideale per i grassi.

U mekanismu antioxidativu di i polifenoli di tè hè chì u gruppu di fenol hydroxyl attivu, cum'è un donatore di l'idrogenu, si lega à u gruppu liberu di l'acidi grassi, interrompe a reazzione in catena di l'ossidazione di l'acidu grassu, è cusì impedisce a furmazione di l'idroperossidu. à u listessu tempu, i polifenoli di tè solubili in grassu ponu chelate cù elementi di metalli variabili traccia in l'oliu, perchè perde l'attività catalitica è finisce a reazzione di a catena di radicali liberi da a fonte. Inoltre, u gruppu fenol hydroxyl stessu hè facilmente oxidatu, chì reduce u cuntenutu di l'ossigenu in l'oliu è ritarda l'oxidazione di l'oliu.

3.U sviluppu di l'alimentu funziunale

I polifenoli di tè mostranu un grande potenziale in u sviluppu di l'alimentu funziunale, è a so struttura chimica unica determina chì hà una forte capacità per sguassà i radicali liberi. I polifenoli di tè anu un putenziale REDOX bassu, u gruppu di polio-fenoli idrossilici ponu furnisce l'idrogenu per interrompe o finisce a reazzione di a catena di radicali liberi, è a so struttura chimica unica determina chì hà una forte capacità per sguassà i radicali liberi. I polifenoli di tè ponu attivà u sistema di scavenging di radicali liberi, è inibisce a produzzione di radicali liberi inibendu l'ioni di metalli di transizione inducendu l'ossidazione di u sistema oxidase. Cum'è un scavenger naturali di radicali liberi, i polifenoli di tè sò benèfichi per mantene a salute umana. Ancu se a Cina hè sempre in a so zitiddina in questu campu, hà ampie prospettive per u sviluppu futuru.

4.Applicazione in a preservazione di i prudutti di carne è di i prudutti acquatici

I batteri patogeni cumuni in i prudutti di carne sò pseudomonas, Enterobacter, staphylococcus è salmonella, è i battìri principali chì causanu u spoilage di i prudutti acquatici sò pseudomonas bacteria. I polifenoli di tè ponu inibisce in modu efficace a ripruduzzione di una varietà di batteri, rallentà l'ossidazione di grassu, ritardanu u deterioramentu, allargendu cusì a freschezza di i prudutti di carne è di i prudutti acquatici.

In l'ultimi anni, i polifenoli di tè in carne di porcu, vacca, montone è altri prudutti di carne è una varietà di fette di pisci, surimi, palle di pisci è gamberetti è altri prudutti acquatici sò stati signalati unu dopu à l'altru, hè un agentu di mantenimentu frescu naturali ideale. Un gran numaru di studii anu dimustratu chì u più altu hè a cuncentrazione di suluzione di priservazione di polifenoli di tè, megliu l'effettu inhibitore nantu à i microorganismi di i prudutti di carne è di i prudutti acquatici, ma i polifenoli di tè anu effetti avversi nantu à a percepzione sensoriale di a carne, risultatu in u culore di carne. I polifenoli di tè ponu impedisce a crescita di parechji tipi di bacteria, ma u so miccanisimu ùn hè micca chjaru.

5.Applicazione in a preservazione di frutti è verdura

Un megliu cuntrollu di a perdita d'acqua patologica causata da i microorganismi dannosi nantu à i danni di frutti; I polifenoli di tè anu un altu effettu antioxidante, chì ponu rallentà u dannu oxidativu di frutti è ligumi, regula l'attività di polifenol oxidase, è attivà u sistema di difesa di frutti è ligumi. à u listessu tempu, i polifenoli di tè cuntenenu una quantità di gruppi idrossilici fenolichi attivi, chì ponu furnisce direttamente l'idrogenu in e molécule à a vitamina C in frutti è ligumi, in modu chì pò mantene un statu ridottu è riduce a perdita di vitamina C.

A bassa cuncentrazione di polifenoli di tè spruzzati o rivestiti nantu à a superficia di frutti è ligumi freschi pò impedisce a ripruduzzione bacteriana è allargà a vita fresca di frutti è ligumi. U mecanismu di mantenimentu frescu hè cumplessu, è i fatturi dominanti sò diffirenti cù diversi tipi di frutti è ligumi. Inoltre, i polifenoli di tè pò ancu ritardà u periodu post-maturazione di frutti è ligumi, perchè hà un effettu ralentisce l'attività biochimica di frutti è ligumi. In ogni casu, u mecanismu di preservazione di i polifenoli di tè per i diversi frutti è ligumi ùn hè micca listessu, è a dosa necessaria è e cundizioni d'usu di l'uggetti diffirenti sò diverse, chì anu bisognu di più ricerca.

Applicazione di polifenoli di tè in medicina

1, anti-ossidazione è anti-radiazione

A causa di a so struttura chimica unica, i polifenoli di tè anu una capacità antioxidante assai forte, chì hè assai più di l'antioxidanti cumuni cum'è VC, VE è antioxidanti artificiali BHT, BHA è cusì. Inoltre, i polifenoli di tè ponu ancu sguassà i radicali liberi dannusu, rinfurzà l'immunità di u corpu, è i derivati ????catechin ponu ancu riduce a toxicità di metalli pesanti nantu à u corpu umanu è l'effettu anti-radiazione, cusì hè cunnisciutu ancu com'è "busters radiazioni".

2.Funzione emostatica

I polifenoli di tè anu attività antioxidante è antibacteriale, cusì ponu inibisce l'estressi oxidativu è a ripruduzzione bacteriana in u situ di a ferita, prumove a furmazione di vini sanguini in vitro è u depositu di collagene, attivanu i globuli rossi è i neutrofili, è ferma rapidamente l'hemorragia. Proteini, fattori di coagulation, platelets è fibrin in u situ di a ferita combina cù polifenoli di tè per pruduce cumpunenti di coagulazione è accelerà a guariscenza di ferita.

3.A terapia antitumorale

I polifenoli di tè, in particulare i derivati ??di catechina, anu effetti anti-mutazione è anti-cancer, chì ponu impedisce è inibisce u prucessu di perossidazione di lipidi, mantene è migliurà l'attività enzimatica in u corpu umanu, è mostranu boni effetti in a prevenzione è u trattamentu adjuvant di u cancro di stomacu, u cancro di l'intestinu è altre malatie.

4, riduce i lipidi di sangue, inibisce l'aterosclerosi

I polifenoli di tè ponu inibisce significativamente l'aumentu di u cuntenutu di colesterolu in u plasma è u fegatu, anu l'effettu di prumove l'excrezione di cumposti lipidi da e feces, ùn solu pò prevene l'aterosclerosi, ma ancu avè l'effettu di a perdita di pisu. Frà elli, l'EGCG è l'altri catechini regulanu u metabolismu di lipidi inibendu l'absorzione di nutrienti in u trattu gastrointestinali, cuntrullendu a furmazione di cellule di grassu è lipidi, regulendu a flora intestinali, è migliurà a resistenza à l'insulina.

5.Prevenzione di malatie cardiovascular

I polifenoli di tè anu boni effetti preventivi è terapèuti nantu à e malatie cardiovascular, in particulare in l'inhibizione di l'aterosclerosi causata da u colesterolu altu è u cuntenutu di trigliceridi. Inoltre, i polifenoli di tè pò ancu aiutà à mantene è diminuite a pressione di u sangue è à regulà u metabolismu di zuccaru per calà i livelli di zuccaru in sangue.

6.Anti-oxidation è anti-aging

I polifenoli di tè ponu caccià i radicali liberi eccessivi in ??u corpu umanu è rallentà l'anziane di u corpu umanu. L'attività antioxidante di i polifenoli di tè hè più forte chì VE, è hè megliu quandu hè cumminata cù VC è VE.

7.Prevenzione di caries

Hè statu pruvatu chì i polifenoli di tè ponu inibisce fermamente i batteri cariogeni è riduce significativamente a placca è l'indice parodontale.

8.Antibacterial è antiviral

I polifenoli ponu precipitate a proteina cellulare, denaturate è disattivà a proteina cellulare. Utilizendu u principiu di polifenoli di tè antibacteriale è antivirali, i catechini sò stati usati in l'aria condizionata in l'esteru. L'EGCG in TPs pò ligà à a membrana lipidica di i batteri è affettanu u metabolismu di folate di i batteri inibendu l'enzima citoplasmatica dihydrofolate reductase, ottenendu cusì u scopu di antibacterial.