A dolcezza hè 250-450 volte quella di u saccharose, cù una ligera astringenza. Stevia A glycosides anu un gustu amaru distintu è un certu gradu di astringenza è sapori mentholi. E so caratteristiche di u gustu sò inferjuri à quelli di stevia disaccharides A, è sò moderatamente diliziosi. U pruduttu puru hà menu retrogustu è hè u edulcorante naturali più vicinu à u zuccheru. Ma quandu a cuncentrazione hè alta, ci sarà un odore stranu.

Stevioside hè stabile in suluzioni d'acidu è sali, è e so proprietà sò relativamente stabile à a temperatura di l'ambienti. Facile à dissolve in acqua, in aria

Assorbe rapidamente l'umidità è hà una solubilità di più di 40% à a temperatura di l'ambienti. Stevioside mischju cù l'acidu citricu o glicina hà un bonu gustu; Quandu hè cumminatu cù altri edulcoranti, cum'è saccarosi è fructose, hà una qualità gustativa megliu. ùn hè micca assorbutu dopu à manghjà è ùn pruduce micca energia di calore, cusì hè un bonu edulcorante naturali per i pazienti cù diabete è obesità.