Dolcificantehè unu di i additivi alimentari più studiatu in u mondu, largamente usatu in l'industria alimentaria, edulcoranti pò esse divisu in edulcoranti naturali è artificiali dui categurie. Edulcoranti naturali cum'è saccarosi, glucose, lactose, fructose è D-xylose sò boni, ma a so dolcezza bassu è altu valore caloricu ponu i cunsumatori in risicu di diabete, malatie cardiovascular, obesità è carie dentale. Edulcoranti artificiali, cum'è saccharin, cyclamate, altese-K, stevia è aspartame, sò assai dolci, ma pocu in sicurezza, poveri in sapori è limitati in u scopu.

Nta l'ultimi anni, u mercatu hà sviluppatu una qualità megliu, più sicura di edulcoranti non nutrizionali,sucralosehè una di e variità rapprisentanti.

Sucralose (cunnisciutu ancu sucralose) hè u edulcorante più perfettu è cumpetitivu trà i edulcoranti artificiali, dolcezza finu à 600 volte quella di saccarosia, hè un pruduttu in polvere bianca, cù alta dolcezza, bon sapori, non nutrizionale, longa vita di almacenamento, pocu valore caloricu è alta sicurezza è eccellenti proprietà.

Cù i so vantaghji unichi,sucralosehà gradualmente rimpiazzatu l'usu di altri edulcoranti è di zuccaru biancu in l'alimentariu, i bevande, i cundimenti, a medicina è altri campi, è attualmente, u tassu di crescita annuale di a dumanda glubale hè più di 15%.

Sucralose hà una alta stabilità, è deve esse aghjuntu in ogni prucessu in cumbinazione cù i bisogni attuali di a fabbrica in a trasfurmazioni di l'alimentariu, chì ùn hè micca solu più còmuda d'utilizà, ma hà ancu un bon effettu generale.

01In a gamma di pH di e bevande gassate, sucralose hè unu di i più stabili di i fortiedulcoranti. Lorsqu'il est utilisé pour préparer des boissons, il y a peu de facteurs limitants générés par lui, donc il peut être préparé avec un pH beaucoup plus bas que les autres édulcorants de boissons gazeuses de haute qualité.

02 Sucralose pò maschera u gustu amaru, astringente è altri cattivu di vitamini è diverse sustanzi funziunali in tali bevande, è ùn hà micca impattu annantu à l'indice di stabilità di a bevanda cum'è l'aroma, u culore, a trasparenza, a viscosità è cusì.

03 Sucralose, una bevanda neutra cum'è u caffè è u latti di soia, hè aduprata cum'è aedulcoranteper aiutà à superà u fenomenu di a dulcezza ridutta è a diminuzione di u gustu dolce di tali bevande à alta temperatura.

04Dopu chì a sucralose hè aghjuntu à e bevande alcoliche è à l'acitu, hà l'effettu unicu di attenuà u gustu piccante in e bevande alcoliche è alleviate a stimulazione di l'acidu acìticu in e bevande acetiche, rendendu u gustu di tali bevande più dolce è più armoniu.

05 Savore l'acquasucraloseùn averà micca perdita o cambiamentu in u prucessu di sterilizazione di l'ozone di l'acqua di sapori, facendu u gustu di l'acqua di sapori più perfetta.

06 Sucralose pò sustene a trasfurmazioni à alta temperatura di e bevande solide.

07 I latticini utilizanu sucralose in a pruduzzione di iogurt, in generale ùn saranu micca scomposti da battìri di l'acidu lattico è levitu, è ùn affettanu micca u prucessu di fermentazione, è coordinanu cù i sustanzi aromatichi pruduciuti da a fermentazione di iogurt, rinfurzà u gustu generale di iogurt, è a dolcezza ùn cambierà micca durante a vita di u iogurtu. 08
Sucralose, cum'è i dolci, i gelati è i marmellate, hà fattu l'alimenti senza zuccaru chì ùn eranu micca abbastanza dolci in u passatu più sani è più gustosi.

09 U zuccheru aromaticu, grassu è sucralose d'oliu pò esse usatu in forma microincapsulata in tali prudutti.

10Produtti di panificazione Perchè a sucralose hà una stabilità termale eccellente, pò esse usata in a produzzione di prudutti di panetteria cum'è pane è iogurt per aumentà u gustu.

11U condimentu sucralose hà un effettu evidenti nantu à l'aumentu di a freschezza è a soppressione di a salatura di a salsa di soia, a salsa, l'acitu, u condimentu è cusì, migliurà u gustu è riduce u costu.