Saccharoseest un disaccharide, constitué d'une molécule de glucose et d'une molécule de fructose reliée par une liaison alpha-1, 2-glucoside. A so struttura moleculare hè relativamente grande è cumplessa, è sta struttura determina alcune di e so proprietà basiche, cum'è dolcezza è solubilità.

A saccharosa vene principarmenti da e piante, a più cumuna hè a canna di zuccaru è a zuccaru. People da pressu u canna stem, estratti u sucu, à traversu una seria di filtrazione, cuncentrazione, cristallizazione è altri prucessi à ottene cristalli di saccarosi.

Cum'è unu di i edulcoranti più cumuni, a saccharosa pò furnisce dolcezza à l'alimenti è e bevande, cum'è i nostri dolci cumuni, cioccolatu, biscotti, pasticci è cusì.

Sucralose, cumunimenti cunnisciuta cum'è sucralose, hè una spezia di edulcorante artificiale senza calori è altu putere. In u 1976, un novu tipu di edulcorante hè statu sviluppatu è patentatu da a cumpagnia britannica Telly è l'Università di Londra, è hè statu messu in u mercatu in u 1988, chì hè l'unicu edulcorante funziunale cù saccarosi cum'è materia prima.

Sucralose hè un pezzu cristalinu biancu chì hè assai soluble in acqua, cù una solubilità di 28.2g / 100ml in acqua à 20 ° C. Hà e caratteristiche di senza energia, alta dulcezza è alta sicurezza. Sucralose hè divisu in una varietà di metudi di sintesi, cum'è u metudu di prutezzione di u gruppu sanu, u metudu di prutezzione di un gruppu unicu (metudu di ester unicu), u metudu di biocatalisi (metudu chimicu di l'enzima), u metudu di raffinose, u metudu di tetrachlorose. In a vita di ogni ghjornu, a sucralose hè aduprata in bevande, latticini, prudutti di pane è pasticceria.

Distinzione

(1) Dolcezza
A saccarosa hè un edulcorante cumunimenti utilizatu, è a so dulcezza hè un standard relative, generalmente definitu cum'è 1.0 (basatu nantu à a so dulcezza). A so dolcezza hè relativamente bassu, chì pò furnisce dolcezza naturali per l'alimentariu, è hè una fonte familiare di dolcezza in a dieta di u Populu Corsu, cum'è dolci è pasticceria.
Sucralose hè assai dolce, 400-800 volte più dolce cum'è saccharose. Questu significa chì solu una piccula quantità di sucralosa pò esse usata per ottene a stessa dolcezza cum'è una grande quantità di sucralose. Per esempiu, in a pruduzzioni di bevande, una piccula quantità di sucralose pò esse usata per fà a bevanda abbastanza dolce.

(2) Calore
Saccarosi pò furnisce l'energia per u corpu umanu, è ogni grammu di saccarosi in u corpu umanu pò esse completamente oxidatu è decompostu per pruduce circa 4 mila calori. Quandu u corpu ingesta saccarosi, hè idrolizatu in u trattu digestivu in glucose è fructose, chì hè poi assorbita in u sangue, utilizatu da e cellule com'è fonte d'energia, o cunvertitu in glucogenu per u almacenamentu.
Sucralose ùn furnisce quasi nisuna caloria. Perchè hè pocu assorbita in u sistema digestivu di u corpu è hè soprattuttu excreted intactu in l'urina, sucralose hè un sustitutu dolce ideale per e persone chì anu bisognu di cuntrullà a so ingesta calorica, cum'è i diabetici è l'obesi.

(3) Sicurezza
A saccharose hè un zuccaru naturali chì hè sicuru per u cunsumu umanu in quantità normali. In ogni casu, u cunsumu eccessivu di saccarosi pò purtà à una quantità di prublemi di salute, cum'è carie dentale, zuccaru in sangue elevatu, obesità è più. I dieti ricchi di zuccaru à longu andà ponu ancu aumentà u risicu di malatie croniche cum'è a diabetes è a malatia cardiovascular.
Sucralose hà sottumessu una rigurosa valutazione di sicurezza è hè cunsideratu sicuru per l'usu normale. Per esempiu, a Cina hà appruvatu ufficialmente l'usu di sucralose in u 1997, l'Amministrazione di l'Alimentazione è Drug di i Stati Uniti (FDA), l'Autorità Europea per a Sicurezza Alimentaria (EFSA) è parechji altri paesi è urganisazione anu appruvatu a sucralose cum'è additivu alimentariu.