A vitamina E hè una vitamina solubile in grassu giallu chjaru inodore è senza gustu cù antioxidante, anticanceru, antiinflamatori è altre funzioni. Sicondu a so struttura moleculare, pò esse divisu in dui categurie: tocopherols è tocotrienols. Ogni categuria hè divisa in quattru tipi basati nantu à a pusizioni metilica nantu à l'anellu cromoforu: alfa, beta, gamma è delta [1-2]. I cumposti ligati à i tocoferoli, cum'è i tocotrienoli, anu una certa attività quandu i sustituenti sò diffirenti, ma l'attività di i tocoferoli hè significativamente ridutta.

Sia u tocoferol è u tocotrienol anu forti effetti antioxidanti. A causa di l'attività di a proteina di trasferimentu di alpha tocopherol (alfa TP) è di a proteina di trasferimentu di tocopherol (TBP) in u corpu, u tocopherol hè più facilmente assorbita è utilizatu da u corpu. Dunque, l'alfa tocoferol hè cunsideratu cum'è a manifestazione principale di l'attività antioxidante di vitamina E in u corpu. Alpha tocopherol, cù una formula molekulari di C29H50O2 è un pesu molekulari di 430,5, hè divisu in dui tipi basati nantu à a so fonte: naturali è sintetici, denutati cum'è D-type è L-type, rispettivamente. L'alfa tocoferolu naturali hè in a conformazione R (RRR), mentre chì l'alfa tocoferol sintetizatu artificialmente hè in a conformazione RS (RRR, RSR, RRS, RSS, SRR, SSR, SRS, SSS). A conformazione hè ligata à a so attività, è i studii anu truvatu chì solu l'alfa tocopherol cù 2R o più pò esse utilizatu è assorbutu da u corpu. Dunque, l'alfa tocoferolu naturali hà un valore nutrizionale più altu è hè più sicuru ch'è l'alfa tocoferol sintetizatu artificialmente.