A fibra dietetica (DF) hè generalmente cunsiderata cum'è una classa di cumposti chì ùn ponu esse digeriti da l'enzimi di digestioni umani è sò principalmente cumposti da residui di muru di cellulosa vegetale (cellulosa, hemicellulose, lignin, etc.) è sustanzi assuciati. Sicondu a so solubilità, pò esse divisu in fibra dietetica soluble in acqua è fibra dietetica insoluble.

I fibri dietetichi cumuni in acqua sò principarmenti: inulin, glucan, amido resistente, chitosan, avena β-glucan, guar gum, alginate di sodium, polisaccaridi fungi, etc. L'alimenti cumuni in orzu, fagioli, carotte, agrumi, lino, avena è avena sò ricchi di fibra soluble in acqua.

In cuntrastu, a fibra dietetica solubile in acqua per via di e so boni proprietà di trasfurmazioni è e funzioni fisiologiche megliu, in l'ultimi anni in a trasfurmazioni di l'alimentu cum'è addensante, agenti di espansione, additivi di formulazione è riempitivi, largamente utilizati in a produzzione è u sviluppu di l'alimentu di bassa energia è l'alimentu funzionale, l'alimentu di fibra dietetica basata in acqua hà un spaziu enormu per u sviluppu, prospettive di u mercatu.

Proprietà fisicochimiche è funzioni di a fibra dietetica solubile in acqua

Prima, alta retenzioni d'acqua è alta espansione è funzione

Ci sò parechji geni idrofili in a struttura di fibra dietetica soluble in acqua, chì hà una forte assorbimentu d'acqua, alta retenzioni d'acqua è alta espansione. Puderà aumentà u voluminu di feci è a velocità di defecazione, riduce a pressione di u rectum è u sistema urinariu, allevianu i sintomi di e malatie di u sistema urinariu, cum'è e cistite di i petri di a vejiga è i petri di rino, è facenu toxine rapidamente excreted da u corpu, prevene a stitichezza è prevene u cancer rectal.

L'alta ritenzione d'acqua è a dilatazione di a fibra dietetica ritardanu u svuotamentu gastricu, facenu chì u stomacu di a ghjente si sente pienu è riduce l'ingesta di l'alimentariu, chì aiuta à prevene l'obesità è a perdita di pisu.

Siconda, l'usu è a funzione di l'adsorption è l'ebullizione

Ci sò parechji geni attivi nantu à a superficia di a fibra dietetica solubile in acqua, chì ponu bolle è assorbe molécule organiche cum'è u colesterolu è l'acidu biliare, impediscenu l'aumentu di a cuncentrazione di colesterolu tutale, riducenu a sintesi è l'assorbimentu di u colesterolu umanu è i sali, è riduce u colesterolu in u serum umanu è u fegatu, per prevene l'aterosclerosi coronaria è prevene e malatie cardiovascular.

Terzu, fermentazione è aghjustamentu di a funzione microbiota intestinali

A fibra dietetica soluble pò esse fermentata in l'acidu acìticu, l'acidu latticu è l'altri acidi organici da i batteri benifichi in l'intestinu grossu, riduce u PH intestinali, prumove a crescita di bacteria benefica bifidobacterium in l'intestinu, impedisce l'atrofia di a mucosa intestinali, è mantene l'equilibriu è a salute di i microbi intestinali. L'acidi organici pruduciuti da a fermentazione ponu accelerà a peristalsi è a digestioni di l'alimentariu in u trattu gastrointestinali, prumove l'excrezione di feces, impediscenu chì e tossine intestinali stimulanu u muru intestinali è e tossine di stà troppu longu, è prevene u cancer di colon.

4, senza ecunumia di riempimentu di energia è prevenzione di a funzione di l'obesità

A fibra dietetica soluble si dilata dopu à esse ligata à l'acqua (acqua di absorption-holding), chì ghjoca u rolu di l'ecunumia di riempimentu in l'intestinu è facilmente provoca sazietà. à u listessu tempu, a fibra dietetica influenza ancu l'absorzione è a digestioni di carbuidrati dispunibili è altri cumpunenti in l'intestinu, chì facenu ancu a ghjente menu prubabile di avè fami. Allora a fibra dietetica hè assai benefica in a prevenzione di l'obesità.

5.Solubility è viscosità è e so funzioni

A fibra alimentaria soluble hè appiccicosa è hà una grande influenza in a viscosità di l'alimentariu. A causa di l'aumentu di a viscosità, u cuntattu trà u cuntenutu intestinali è a mucosa intestinali hè ridutta, ritardà cusì a rata d'absorzione, chì pò stabilizzà u cuntenutu di zuccaru in sangue di i pazienti diabetici dopu à manghjà, prumove a scarica di insulina da u pancreas, è facilitate l'offerta è u metabolismu di zuccaru. L'aumentu di a fibra dietetica in l'alimentariu pò migliurà a sensibilità di u tissutu perifericu à l'insulina, per regulà è cuntrullà u nivellu di zuccaru in sangue di i pazienti diabetici.

Applicazione di fibra dietetica solubile in acqua in l'alimentariu

Fibra dietetica soluble in acqua cum'è un novu tipu di fibra dietetica è agente addensante, agenti di espansione, additivi di formulazione, filler, etc., principarmenti utilizati in bassa energia, alta fibra è altri alimenti funziunali. In l'alimenti di pocu energia, a fibra dietetica soluble in acqua pò rimpiazzà parzialmente o cumpletamente u zuccheru è u grassu, mentre chì riduce l'energia di l'alimentu, pò mantene u gustu è a struttura originale di l'alimentu, è portanu un gustu satisfacente. In più di i prudutti di salute, a fibra dietetica soluble in acqua cù a so bona solubilità, stabilità, gustu pacificu è altre caratteristiche, in a bevanda, i latticini, i dolci, a panificazione è altri campi alimentari anu una larga gamma di applicazioni.

Prima, l'applicazione di fibra dietetica soluble in acqua in l'alimentariu di salute

1, l'applicazioni di l'alimentu di salute in i persone diabetichi Diabetes hè una malatia causata da l'insuline insufficient assuluta o relative, manifestata da i disordini metabolichi di carbuidrati, grassi, proteini, acqua è elettroliti. A fibra dietetica solubile in acqua pò ritardà u svuotamentu gastricu, formate una membrana mucosa in u trattu gastrointestinali, è rallentà a digestioni è l'assorbimentu di nutrienti alimentari. In questu modu, u zuccheru in u sangue pò aumentà solu lentamente, o l'insulina hè pocu insufficiente, è a cuncentrazione di zuccaru in sangue ùn cresce micca immediatamente.

à u listessu tempu, a fibra dietetica solubile in acqua hà ancu l'effettu di inibisce a secrezione di glucagon. I risultati anu dimustratu chì dopu chì a fibra dietetica hè stata aghjunta à a dieta, u glucose di u sangue di u digiunu hè diminuitu da (9,84 ± 3,51) mmol / L à (6,82 ± 2,65) mmol / L, è u glucose di sangue postprandiale di 2 ore hè diminuitu da (13,08 ± 5,12) mmol / L à 10,64 ± 10,64 mmol / L, tutti P ± 10,64 mmol / L. Prudutti sviluppati cum'è: softgel di fibra dietetica solubile in acqua, sciroppu di fructan, etc.

2.Applicazione di fibra dietetica soluble in acqua in l'alimentu di salute per e persone cun stitichezza Fibra dietetica soluble in acqua hè attualmente largamente usata in l'alimentu di salute chì regula l'equilibriu microecologicu è moistens a laxità di l'intestione. Quandu a fibra dietetica soluble in acqua hè presa, prumove a bacteria benefica cum'è u bifidobacterium intestinali è u Lactobacillus, è pruduce un gran numaru d'acidi grassi à catena corta, cum'è l'acidu acìticu, l'acidu acìticu, l'acidu folicu è l'acidu latticu, chì cambia u pH intestinali è migliurà l'ambiente di ripruduzzione di battìri benifichi. Cusì accelerà a peristalsi intestinali, cusì chì u taburete hè scaricatu lisu.

L'applicazione di fibra dietetica solubile in acqua in i prudutti di latti

1, l'applicazione di fibra dietetica soluble in acqua in polvere di latte

A fibra dietetica solubile in acqua hè più adatta per l'aghjunzione di latte in polvere per pruduce latte in polvere di latte per i zitelli è latte in polvere di mezza età è anziani. A funzione di l'apparatu digestivu di i zitelli è di e persone di età media è anziani ùn hè micca assai bona, è hè faciule per manca di calcium. A fibra dietetica soluble in acqua hà l'effettu di umidificà l'intestione, diminuisce i lipidi di sangue, riduce u zuccheru in sangue è prumove l'assorbimentu di elementi minerali. L'aghjunzione di fibra dietetica soluble in acqua in u latte in polvere hè 5% ~ 10%, è u metudu di l'aghjunzione hè di aghjunghje fibre dietetica soluble in acqua prima di l'homogeneizazione di u concentratu di latte, è altri prucessi restanu invariati; O aghjunghje u latte in polvere direttamente dopu à mischjà, stir well.

2, l'appiecazione di fibra dietetica soluble in acqua in u iogurtu fermentatu

U iogurtu hè unu di i prudutti di latti più veloce, è hè ancu unu di i latti più populari in i prudutti di latti sani. Nta l'ultimi anni, i prudutti di iogurtu d'alta fibra sò assai populari. U disignu di formula di i prudutti di iogurtu d'alta fibra hè: latte frescu d'alta qualità 80%, latti interu in polvere 3%, sciroppu di granu di fruttosa (71%) 3%, saccarosi 2%, acqua 10%, fibra dietetica soluble in acqua 6%, cultura starter 2,5%, stabilizzante 0,2%.

3, l'applicazione di fibra dietetica solubile in acqua in una bevanda di latte aromatizzata A bevanda di latte aromatizzata hè apparsa in i mercati domestici è stranieri dapoi parechji anni, perchè hà un sapori d'incensu, ma ancu cù un sapori di frutta, a fusione di i dui sapori rende un sapori di latte aromatizatu unicu, unicu, soprattuttu cù una certa nutrizione, accolta da i zitelli. e giovani donne benvenute. L'aggiunta di fibra dietetica solubile in acqua à e bevande di latte aromatizatu pò aumentà assai a funzione nutrizionale è di salute di e bevande latte.

U disignu di a formula (pigliendu una bevanda di latte aromatizzata à u cioccolatu per esempiu) hè: latte crudo (latte in polvere) 80% ~ 90% (9% ~ 12%), sciroppu di granu d'alta fructosa (71%) 6% ~ 8%, saccarosi 4% ~ 6%, fibra dietetica solubile in acqua 6% ~ 82%, stabilizzante 6% ~ 82%, cocoa. vananthine quantità apprupriata, quantità apprupriata di sapori, quantità apprupriata di pigmentu. 4, l'applicazione di fibra dietetica solubile in acqua in bevande di batteri lattici, cunnisciuti ancu com'è bevande di latte acidu fermentatu, di solitu latti o latti in polvere, latti di proteina vegetale (polvere), succhi di frutta è verdura, zuccheru cum'è materie prime, cù o senza aghjunghje additivi alimentari è materiali ausiliari, dopu à sterilizazione, raffreddamentu, inoculazione di l'acidità lattica o fermentazione attiva. (battericida) bevanda chì hè poi diluita. Ancu s'è a bevanda di batteri attivi cuntene una certa quantità di battìri benifichi, ci sò pochi battìri benifichi lasciati dopu à u trattu digestivu umanu, è a so funzione di salute nutrizionale hè assai ridutta. A funzione nutrizionale è di salute di e bevande batteriche inattive hè estremamente limitata.

Cumu migliurà i cumpunenti nutrizionali è funziunali di a bevanda di batteri di l'acidu latticu hè un prublema difficiule davanti à ogni impresa di produzzione di bevande di latte. Fibra dietetica soluble in acqua cù u so effettu di salute superiore per a maiò parte di l'imprese di produzzione di bevande latti per furnisce una bona scelta, portanu nova speranza. Disegnu di a formula: iogurtu 30%, sciroppu di granu d'alta fructose (71%) 8%, saccarosi 2%, fibra dietetica solubile in acqua 6%, pectina 0,4%, sucu (6%) 45%, acidu latticu 0,1%, essenza 0,1%, acqua 47,4%.

Terzu, l'appiecazione di fibra dietetica soluble in acqua in bevande

E bevande di fibra dietetica sò bevande funziunali populari in l'Occidenti. Puderà calmà a sete, rinfriscà l'acqua è furnisce a fibra dietetica necessaria da u corpu umanu. Tali prudutti, in particulare a fibra dietetica soluble in acqua, sò più populari in i paesi sviluppati cum'è l'Europa, i Stati Uniti è u Giappone. Per esempiu, a cumpagnia giapponese Coca-Cola pruduce acqua minerale chì cuntene fibra dietetica, chì hè populari in Giappone; Inoltre, u zuccu d'aranciu è u tè d'alta fibra sò ancu cumuni in i paesi d'Europa Occidentale è i Stati Uniti; Attualmente, a Cumpagnia Huiyuan domestica hà sviluppatu è pruduciutu u zuccheru di alta fibra, è a Pechino Sanyuan Dairy hà lanciatu u latte high-fiber.

U bevimentu à longu andà pò fà l'intestini cunfortu, prevene u stinimentu, è pò riduce u colesterolu, regulà i lipidi di sangue, u zuccheru in sangue, aiuta à perdiri pesu, soprattuttu adattatu per e persone di mezza età è anziani, i pazienti diabetici è e persone obese per beie. Adupratu in bevande, e caratteristiche sò i seguenti:

1.Drinking drinks with water-soluble dietary fibre can enhance the sense of satiety and reduce the intake of caloric substances while assoring different nutrients. U bevimentu longu pò aiutà significativamente à cuntrullà a perdita di pisu, soprattuttu adattatu per e persone obese di mezza età è ghjovani.

B, dopu à l'usu di fibra dietetica soluble in acqua in a bevanda, l'altri particeddi in a bevanda pò esse distribuitu uniformemente in a suluzione, chì ùn hè micca faciule per precipitate è stratificà.

Quartu, l'applicazione in l'alimentariu di i zitelli

In i zitelli è i zitelli, soprattuttu dopu à u svizzamentu, i bifidobacteria in u corpu diminuinu drasticamente, risultatu in diarrea anorexia, ritardu di u sviluppu è riduzzione di l'utilizazione di nutrienti. U cunsumu di l'alimenti di fibra dietetica soluble in acqua pò migliurà l'utilizazione di nutrienti è prumove l'assorbimentu di elementi traccia cum'è u calciu, u ferru è u zincu.

Quintu, l'applicazione in caramelle

In u futuru, u sviluppu di l'industria di pasticceria tende gradualmente à esse bassu di zuccaru è pocu grassu, è si sviluppa in a direzzione sia diliziosa è nutritiva. In i paesi sviluppati, a parte di u mercatu di cunfiteria di bassa energia hè aumentata annu per annu, chì mostra u so forte momentu per monopolizà tuttu u mercatu di pasticceria. A fibra dietetica solubile in acqua, cum'è un ingredientu maiò in l'alimentu di bassa energia, hè assai utile in u mercatu di pasticceria.

A fibra dietetica solubile in acqua (Polydextrose) pò esse aduprata in tutte e formulazioni di pasticceria per rimpiazzà u sciroppu di glucose, è pò esse aduprata in cungiunzione cù altri edulcoranti alternativi per rimpiazzà a saccarosia.

Applicazione di fibra dietetica solubile in acqua in i prudutti di carne

Aghjunghjendu fibra dietetica solubile in acqua à i prudutti di carne, a fibra dietetica interagisce cù a proteina per furmà un gel stabile à u calore attraversu u salinu è u ligame idrofobicu. U cumplessu furmatu da l'interazzione trà a fibra dietetica soluble è a proteina hè un novu tipu di gel.

Inoltre, a fibra dietetica pò ancu assorbe sustanzi scented per impediscenu a volatilizazione di sustanzi scented. Inoltre, a fibra dietetica hè ancu un sustitutu di grassu eccellente, chì pò pruduce salsiccia di jambon cù una funzione di salute di alta proteina, fibra dietetica alta, grassa bassa, sali è calorie.

Sette, fibre dietetica soluble in acqua in l'appiecazione di i prudutti di farina

1.Applicazione in pane, pane steamed, risu è tagliatelle

U pane hè diventatu un alimentu populari in u mondu sanu, cù un grande volume di vendita. In Europa è i Stati Uniti, a fibra dietetica hè aghjuntu à a maiò parte di i pani à varii gradi, è certi studii anu dimustratu chì l'aghjunzione di diversi tipi di fibra dietetica pò ancu aumentà è migliurà u culore di u pane. Aghjunghjendu fibra dietetica in u pane steamed, l'aghjuntu generale hè di 3% à 6% di farina hè più apprupriatu. L'aghjunzione di fibra dietetica pò rinfurzà a forza di a pasta, è u bun steamed hà un bon gustu è un sapori speciale.

L'aghjunzione di risu hà ancu un bon gustu di fragranza fluffy, è l'aghjunzione generale di fibra dietetica à questi dui alimenti di base serà benefica per a salute di e masse. In più di a fibra dietetica in tagliatelle, a quantità generale adattata hè da 3% à 6%. Tuttavia, l'effettu di diversi tipi di fibra hè diversu, è una parte di a forza di tagliatelle crude hè debilitatu dopu l'aghjunzione, ma a forza hè aumentata dopu a coccia, è i noodles dopu l'aghjunzione sò generalmente boni tenacità è resistenza à a cucina. A chjave per a tecnulugia di noodle aghjunghjenu hè di ammaistrà a quantità di fibbra alimentaria aghjunte è diverse.

2.Application in cookies è pasticceria

U biscuit biscuit hà esigenze assai bassu nantu à a qualità di a forza di a farina, è hè ancu cunvenutu per aghjunghje fibra dietetica in una grande proporzione, per quessa hè favurevule à a produzzione di una varietà di biscotti di salute basatu nantu à a funzione di fibra. I pasticci cuntenenu assai acqua durante a pruduzzione, chì solidificanu in prudutti molli è affettanu a qualità quandu sò cotti. Fibra dietetica soluble in acqua aghjuntu à a pasticceria pò mantene u pruduttu morbidu è umitu, aumentà a vita di conservazione è allargà u tempu di almacenamento.

8.Sports food

A fibra dietetica hà una ritenzione d'acqua alta, un voluminu relativamente chjucu è un grande voluminu dopu l'absorzione di l'acqua, chì hà un effettu di voluminu nantu à u trattu intestinali è pruduce un sensu di sazietà, è pò riduce u valore di zuccaru in sangue dopu l'assunzione di fibra dietetica, per ottene una liberazione lenta di energia. Basatu nantu à sti dui caratteristiche, l'alimentu sportiu hè fattu, chì hè manghjatu prima è dopu à u fitness o a participazione à u sport.

Nove, alimenti congelati

Aumentà u tipu di gruppu è a retenzioni d'acqua di i prudutti. Adding metudu: Sicondu à circa 1% di a quantità tutali di materiale sinking, aghjunghje 3-5 volte u pesu di l'acqua di fibra dietetica, è mischjà bè cù materiale affundendu.

Ten, in i prudutti di salsa

A bona absorption d'acqua è a retenzioni di l'acqua, aumentanu a viscosità di u zuccheru di u pruduttu, migliurà e proprietà sensoriali, uniformi, senza stratificazione.