U fosfolipidu di soia mudificatu, cunnisciutu ancu com'è lecitina idrossilata, hè un pruduttu di fosfolipidi di soia modificati chimicamente.

Piglia u fosfolipidu naturali cum'è materia prima, attraversu u trattamentu di mudificazione chimica cum'è l'idrossilazione, poi attraversu u trattamentu fisicu è chimicu, u sgrassamentu di l'acetone è altri passi, è infine ottene un pruduttu in polvere è granulare senza oliu è senza trasportatore. U prucessu di produzzione hà fattu u fosfolipidu di soia mudificatu significativamente megliu cà u fosfolipidu naturali in termini di emulsificazione è idrofilia.

Cumpunenti principali è proprietà di i fosfolipidi di soia mudificati

I cumpunenti principali di i fosfolipidi di soia mudificate include u fosfatu di colina, u fosfatu di colina, l'acidu fosfatidicu è u fosfatu inositol. Questi ingredienti sò idrossilati da sustanzi chimichi cum'è perossu di l'idrogenu, perossu di benzoile, l'acidu latticu è l'idrossidu di sodiu durante u prucessu di mudificazione, dendu cusì proprietà fisiche è chimiche uniche.

Pruprietà: I fosfolipidi di soia mudificate sò generalmente gialli gialli à gialli o granulari, faciuli d'assorbà l'umidità, cù un gustu "blanchi" speciale, solu solubile in acqua, ma hè faciule di furmà emulsione in acqua, è più faciule da disperse è idratà cà i fosfolipidi generale.

Applicazione di fosfolipidi di soia mudificati in l'industria alimentaria

I fosfolipidi sò sustanzi cù un altu valore nutrizionale è sò largamente usati in l'industria alimentaria, cum'è margarina, prudutti di pane, dolci, bevande è cusì.

1.Margarine è shortening. In cundizioni di prucessu specifichi, i fosfolipidi ponu fà margarina in u tipu W / O (oliu in acqua) o tipu O / W (acqua in oliu) duie categurie di prudutti.

2.Pannelli. L'aghjunzione di fosfolipidi à a pasta di pane, biscotti è pasticceria pò migliurà l'assorbimentu di l'acqua di a pasta utilizendu a so proprietà emulsionante, cusì chì a farina, l'acqua è l'oliu ponu esse facilmente mischiati in modu uniforme, rinfurzà a croccante è aumentanu u voluminu di u pruduttu.

3.caramelle. In parechji prudutti di caramelle, l'aghjunzione di fosfolipidi aiuta à l'emulsificazione rapida di sciroppu è oliu, pò migliurà l'effettu di umidificazione, rende l'aspettu di caramelle liscia, riduce a viscosità di materie prime, hè favurevule à u funziunamentu, aumenta l'uniformità è a stabilità di u pruduttu, è hè un bonu agente di liberazione.

4.Beie. In polvere o bevanda cristallina, l'aghjunghje una quantità adatta di fosfolipidi pò esse usata cum'è emulsionante è agenti bagnanti. I fosfolipidi ponu esse usatu cum'è emulsionanti è stabilizzatori in a produzzione di gelato. I fosfolipidi sò boni emulsionanti in a produzzione di emulsioni O/W (oliu in acqua).

5..L'alimentu tradiziunale. I lisofosfolipidi sò stati ottenuti da l'enzymolysis di i fosfolipidi di soia cù a fosfolipasi A1. I lisofosfolipidi sò stati applicati à i noodles è misurati da a manu stretching, analizzatore di texture TPA è stretching. I risultati anu dimustratu chì l'aghjunzione di lisofosfolipidi hà aumentatu l'estensione di a pasta. Puderà efficacemente impedisce u fenomenu di mischjà a zuppa causata da a dissoluzione di l'amido, accurtà u tempu di coccia di tagliatelle, è migliurà u gradu di aderenza, allungamentu è liscia di tagliatelle cotte.

6.Lisofosfolipidi sò stati preparati da l'idrolisi di i fosfolipidi di soia cù a fosfolipase A2 cum'è catalyseur. I pruprietà reologichi di a pasta cù fosfolipidi di soia è lisofosfolipidi sò stati studiati. I risultati dimustranu chì i lisofosfolipidi migliuranu u tempu di furmazione, a stabilità è a forza di tensione di a pasta, è migliurà e proprietà reologichi è a qualità di coccia di a farina.

In più di l'applicazioni sopra, i fosfolipidi ponu ancu esse usatu in applicazioni di l'industria farmaceutica è di salute, cum'è i fosfolipidi ponu esse aduprati cum'è emulsionanti farmaceutici. I fosfolipidi ponu ancu esse aduprati cum'è additivi di nutrimentu per l'allevamentu è l'acquacultura, è sò usati in l'industria di l'alimentazione.