Polyglucosehè un altru nome per a fibra dietetica soluble in acqua. Soluble in acqua, senza gustu speciale.

U glucose hè un monosaccharide, chì hè a sustanza di carbuidrati più cumuni in a natura. Hè ancu a fonte principale di parechji nutrienti è energia per u corpu umanu.

Ci sò dui ligami è diffirenzii trà i dui. Pudemu capisce a relazione trà elli da parechji aspetti.

Pudemu vede da u significatu literale chì a polidestrosa è a glucose sò diffirenti in a struttura molekulari, è dopu ci sò certe differenzi in e proprietà fisiche è chimiche. Polydextrose hè un polimeru di condensazione senza ligame regulare di glucose. Polyglucose hè un polisaccharide, mentri u glucose hè un monosaccharide. A poliglucose ùn hè micca facilmente digerita è assorbita da u corpu umanu, è u glucose hè assurbutu direttamente dopu à entra in u corpu. Comparatu cù u glucose, u poliglucose hè un carbuidratu spiciale cù pocu caloria è bassu indice glicemicu, è hà e caratteristiche di fibra dietetica soluble in acqua è prebiotici.

I differenzi principali trà i dui sò in a cumpusizioni è a struttura moleculare. Polyglucose cuntene e proprietà di glucose, ma u glucose ùn pussede micca cumplettamente e proprietà di polyglucose.

Polyglucose hè principalmente fattu di glucose è una piccula quantità di sorbitol, polimerizazione di l'acidu citricu, hè a cumminazione principale di polisaccharide di glucose.

Contene 89% glucose, 10% sorbitol è 1% àcitu citricu, è u glucose hè un monosaccharide chì pò esse direttamente assorbita da u corpu umanu è hè una fonte impurtante di nutrienti è energia per u corpu. Hè ancu una materia prima industriale impurtante in parechji alimenti è medicini.

Polyglucose esiste in forma di carbonu isomerizatu di glucose cumminatu cù u zuccheru, chì hè un cumpunente di l'alimentariu cù funzione di salute è pò cumplementà a fibra dietetica soluble in acqua necessaria da u corpu umanu. Dopu avè intrutu in u sistema digestivu umanu, a poliglucose produce funzioni fisiulogichi è metabolichi speciali, prevenendu cusì stitichezza è depositu di grassu. U so usu in l'alimenti aiuta à riduce i calori è u zuccheru in marmellate è ripieni, è pò riduce a migrazione di l'umidità da i pezzi à a pasta o pasticceria, allargendu a so vita di conservazione.

Inoltre, paragunatu à u glucose, u poliglucose hà e seguenti caratteristiche:

1. Alta solubilità in acqua
Polyglucose hè facilmente solubile in acqua, è pò dissolve circa 80% quandu a temperatura righjunghji 25 ° C, è a velocità di dissoluzione hè accelerata cù l'aumentu di a temperatura. Hè dunque usatu in certi prudutti di bevande.

2. High viscosità di suluzione
à a listessa cuncentrazione, a viscosità di a suluzione di polyglucose hè più altu ch'è quella di a suluzione di saccarosi è a suluzione di sorbitol. Cusì crea u gustu è a struttura di polydextrose in l'alimenti chì ponu rimpiazzà i zuccheri o lipidi.

3. Forte umidità
In u casu di una temperatura relativamente alta, u poliglucose assorberà sanu l'acqua quandu hè in un statu solidu, cusì u poliglucose pò ancu esse usatu cum'è agenti idratanti per l'alimentariu, cuntrullà u cambiamentu di umidità di l'alimentariu, è ghjucà un certu rolu anti-corrosione. Hè adattatu per a pruduzzione di qualchi pasticceria, panini steamed, marmellate è ripieni.
L'alimenti fatti cù polyglucose invece di zuccaru è grassu sò usati per risponde à i bisogni di e persone chì anu bisognu di cunsumà pocu calori è mantene a salute è e persone cun diabete per manghjà in moderazione, è hè previstu chì l'usu di polyglucose aumenterà in u futuru.