A gomma di Xanthan hè attualmente u bio gel più superiore in termini di ispessimentu, sospensione, emulsificazione è stabilità internaziunale. A quantità di gruppi di piruvate à a fine di a catena laterale moleculare di a gomma xanthana hà un impattu significativu nantu à e so proprietà. A gomma di Xanthan hà e proprietà generale di polimeri di catena longa, ma cuntene più gruppi funziunali di polimeri ordinali è mostra proprietà uniche in cundizioni specifiche. A so cunfurmazione in suluzione aquosa hè diversa, chì mostra caratteristiche diverse in diverse cundizioni.

1. Proprietà di sospensione è emulsionanti

La gomme xanthane a un bon effet de suspension sur les solides insolubles et les gouttelettes d'huile. Molécule di sol di gomma di Xanthan ponu formate copolimeri elicoidali super bonded, furmendu un gel fragile cum'è una struttura di rete chì pò sustene a morfologia di particelle solide, gocce è bolle, dimustrendu una forte stabilità emulsionante è una alta capacità di sospensione.

2. Bona solubilità in acqua

Gum Xanthan pò dissolve rapidamente in acqua è hà una bona solubilità in acqua. In particulare solubile in acqua fridda, pò eliminà a trasfurmazioni complicate è hè faciule d'utilizà. In ogni casu, per via di a so forte idrofilia, se l'acqua hè aghjuntu direttamente senza agitazione abbastanza, a capa esterna assorbe l'acqua è si espansione in un gel, chì impedisce à l'acqua di entre in a capa interna è affetta a so efficacità. Per quessa, deve esse usatu currettamente. Imbulighjate xanthan gum powder seccu o additivi secchi, cum'è u salinu è u zuccheru, è aghjunghje lentamente à l'acqua di stirring per fà una suluzione per l'usu.

3. Pruprietà di ispessimentu

A suluzione di gomma di Xanthan hà e caratteristiche di cuncentrazione bassa è viscosità alta (a viscosità di una soluzione aquosa 1% hè equivalente à 100 volte quella di gelatina), facendu un addensante efficace.

4. Pseudoplasticità

A suluzione di gomma di xanthan hà una viscosità alta in condizioni statiche o di cisura bassa, è mostra una forte diminuzione di viscosità in cundizioni di cisura elevata, ma a struttura moleculare resta invariata. Quandu a forza di cisura hè eliminata, a viscosità originale hè immediatamente restaurata. A relazione trà forza di taglio è viscosità hè cumpletamente plastica. A pseudoplasticità di xanthan gum hè assai prominente, è questa pseudoplasticità hè estremamente efficace per stabilizzà e sospensioni è emulsioni.

5. Stabilità à u calore

A viscosità di a suluzione di xanthan gum ùn cambia significativamente cù a temperatura. In generale, i polisaccaridi sò sottumessi à cambiamenti di viscosità per via di u riscaldamentu, ma a viscosità di a suluzione acquosa di xanthan gum resta quasi invariata trà 10-80 ℃. Ancu solu suluzione aquosa di cuncentrazione bassa mostra sempre una viscosità alta stabile in una larga gamma di temperatura. Riscaldamentu 1% solu di gomma di xanthan (cuntenendu 1% di cloruru di potassiu) da 25 ℃ à 120 ℃ solu riduce a so viscosità da 3%.

6. Stabilità à l'acidità è l'alcalinità

A suluzione di gomma Xanthan hè assai stabile à l'acidità è l'alkalinità, è a so viscosità ùn hè micca affettata trà pH 5-10. Ci hè un ligeru cambiamentu di viscosità quandu u pH hè menu di 4 è più grande di 11. In u intervalu di pH di 3-11, i valori di viscosità massima è minima differenu da menu di 10%. Gum Xanthan pò dissolve in diverse suluzioni d'acidu, cum'è 5% acid sulfuric, 5% acid nitric, 5% acid acetic, 10% acid chlorid, è 25% acid fosforicu. Queste suluzioni di l'acidu di xanthan gum sò abbastanza stabili à a temperatura di l'ambienti è ùn cambianu micca in qualità per parechji mesi. Gum Xanthan pò ancu dissolve in suluzione di sodium hydroxide è hà proprietà addensanti. A suluzione resultanti hè assai stabile à a temperatura di l'ambienti. A gomma di Xanthan pò esse degradata da oxidanti forti, cum'è l'acidu perchloricu è u persulfate, è a degradazione accelera cù a temperatura crescente.

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