Nisin hè autorizatu per l'usu in l'alimenti in più di 50 paesi è hè regulatu cum'è conservatore cù l'usu ristrettu in certi prudutti di latti, cum'è u furmagliu maturatu è trasfurmatu è a crema coagulata (Direttiva di u Parlamentu Europeu è u Cunsigliu 1995).

Nisin hè adupratu in una larga varietà di settori: latticini, carne, succhi di frutta è alimenti di proteina vegetale, ova è prudutti d'ova, salsi, conserve, etc.

Nisin hè efficace in una larga gamma di prudutti alimentarii nantu à una larga gamma di pH (3,5-8,0), cumpresi: furmagliu trasfurmatu è furmagliu di furmagliu, furmagliu di club, furmagliu mischju, furmagliu frescu acidificatu direttu, furmagliu maturatu naturali; prudutti di crema cum'è aromati, battuti, addensati, crema agria, etc.; dessert a base di latti e grassi, ecc. dessert a base di latti e grassi, iogurt, latti ricombinati è aromatizzati; preparati di frutta è verdura cumpresi polpa, succhi di frutta pasteurizzati, bevande à base di proteini vegetali è latti di coccu; dips è snacks; prudutti d'ova liquidu pasteurizatu; salsi è toppings à pH bassu cumpresi mayonnaise è insalata; zuppe è salsi pasturizati; legumi in conserve; carni processati; prudutti di farina di piastra calda cum'è crumpets; Prucessi di fermentazione è prudutti cum'è a biera.

Alcune di l'applicazioni autorizate da a Direttiva 95/2/CE è e dosi massimi sò listati in a tabella sottu. Fora di l'UE, per piacè cunfirmà u rispettu di i regulamenti alimentari lucali prima di l'usu, postu chì u statutu regulatori varieghja da paese à paese.