L'acidu sorbicu è u sorbate di potassiu sò i cunservatori più utilizati in u mondu, cù proprietà antibacteriale elevate, inibendu a crescita è a ripruduzzione di u muffa. Inibendu u sistema di dehydrogenase in i microorganismi, ponu inibisce a crescita di i microorganismi è ghjucanu un rolu di preservazione, inibisce u muffa, u levitu è ??parechji batteri aerobichi, ma quasi inefficace nantu à i batteri sporoformi anaerobi è l'acidophilus. Ampiamente utilizatu in u furmagliu, u iogurtu è altri prudutti di furmagliu, prudutti di pane è snack, bevande, succhi, marmellate, sottaceti è prudutti di pisci è altri conservanti alimentari. A quantità di succhi di frutta è verdura cuncentrati in tamburi di plastica ùn deve micca più di 2 g / kg; In salsa di soia, acitu, marmellata, oliu vegetale idrogenatu, dolci dolci, prudutti di pesci secchi, prudutti di soia istantanei, pasticceria, pani, torte, torte di luna, l'usu massimu di 1,0 g / kg; L'usu massimu in u vinu è u vinu di fruttu hè 0,8 g / kg; In casings di colaggiu, picculi di salitu, salsi, conserve, succhi di frutta (savore) bevande è gelatine, l'usu massimu hè 0,5 g / kg; L'usu massimu hè di 0,2 g / kg in frutti è ligumi freschi è bevande carbonate; In l'industria alimentaria, pò esse usatu in carne, pesci, ova, prudutti di pollame cù un usu massimu di 0,075 g/kg.