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Xanthan gum hè un additivu alimentariu populari
Introduzione
Gum Xanthan hè un additivu alimentariu populari chì hè cumunamenti aghjuntu à l'alimenti cum'è addensante o stabilizzante. Ancu se a gomma Xanthan sona cum'è hè stata creata in un laboratoriu di scienza, hè un pruduttu sanu sanu naturali. Fattu da u zuccaru di granu fermentatu chì hè statu distruttu da una bacteria vegetale chjamata Xanthomonas campestris, u residu restante hè poi seccu è trasfurmatu in una polvera cunnisciuta cum'è l'additivu alimentariu xanthan gum.
Gum Xanthan hè diventatu un ingredientu vitale in a panificazione senza glutine. Aiuta i prudutti fatti da farine senza glutine cum'è a farina d'amandula è a farina di granu saracenu à unisce è sviluppa l'elasticità - un travagliu cumunimenti cumpletu da u glutine. Per l'individui cù a malatia celiac o sensibilità à u glutine, questu ingredientu ghjoca un rolu vitale in a ricreazione tradiziunale di glutine senza glutine.
Queste proprietà di ubligatoriu creanu merchenzie cù texture simili chì si mantenenu inseme durante u prucessu di coccia. Parechje ricette senza glutine ùn si liganu micca bè senza xanthan gum è risultatu in pani chì si scrollanu. A gomma di xanthanu ricrea a viscosità di u glutine è assicurendu chì a ricetta resta senza glutine. Quandu u xanthan gum powder hè aghjuntu à un liquidu, si sparghje rapidamente è crea una suluzione viscosa è stabile. Questu fa un grande addensante, sospensione è stabilizzante per parechji prudutti.
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Applicazione
Ampiamente utilizatu cum'è addensante resistente à u sali / à l'acidu, agente di sospensione è emulsionante altamente efficiente, agente di riempimentu d'alta viscosità in diversi alimenti è bevande. ùn pò micca solu migliurà a prestazione di mantenimentu di l'acqua è di a forma, ma ancu di migliurà a stabilità di congelazione / scongelu è u gustu di i prudutti alimentari è di bevande.
Specificazione di u produttu
| Articuli | Standard |
| Apparizione | Crema-biancu |
| Dimensione di particella (maglia) | 80/200 |
| Perdita à l'asciugatura | ≤13,00% |
| PH (1% KCL) | 6.00-8.00 |
| Viscosità (1% KCL, cps) | ≥1200 |
| Ratio di taglio | ≥6,50 |
| Ashes (%) | ≤13.00 |
| l'acidu piruvicu (%) | ≥ 1,5 |
| V1: V2 1%. | 1.02-1.45 |
| Assai | 91% - 108% |
| Azotu tutale | ≤ 1,5% |
| Metalli pesanti totali | ≤ 10 ppm |
| As | 3 ppm |
| Pb | 2 ppm |
| Conte tutale di i piatti | 5000 cfu/g |
| Muffe/Lieviti | ≤ 100 cfu/g |
| Salmonella | Negativu |
| è Coli | Negativu |