Agar je su?eny, hydrofilní, koloidní polysacharidovy komplex extrahovany z agarocyt? ?as Rhodophyceae. P?edpokládá se, ?e struktura je komplexním rozsahem polysacharidovych ?etězc?, které mají st?ídající se a-(1!3) a b-(1!4) vazby. Jsou zaznamenány t?i extrémy struktury: jmenovitě neutrální agaróza; pyruvovaná agaróza mající malou sulfataci; a sulfatovany galaktan. Agar lze rozdělit na p?irozenou gelující frakci, agarózu, a sulfatovanou negelující frakci, agaropektin. Pou?ití Náhra?ka ?elatiny, vyziny atd. p?i vyrobě emulzí v?etně fotografickych, gel? v kosmetice a zejména jako zahu??ovadlo v potravinách. cukrovinky a mlé?né vyrobky; p?i konzervování masa; p?i vyrobě lé?ivych zapouzd?ení a mastí; jako základ formy pro zubní otisky; jako inhibitor koroze; klí?ení na hedvábí a papír; p?i barvení a potisku látek a textilií; v lepidlech. V ?ivnych p?dách pro bakteriální kultury.