Beta-karoten je molekula, která dává mrkvi její oran?ovou barvu. Je sou?ástí skupiny chemikálií nazyvanych karotenoidy, které se nacházejí v mnoha ovoci a zelenině a také v některych ?ivo?i?nych produktech, jako jsou vaje?né ?loutky. Z biologického hlediska je beta karoten nejd?le?itěj?í jako prekurzor vitaminu A. Má také antioxida?ní vlastnosti a m??e pomoci p?i prevenci rakoviny a dal?ích onemocnění.

Beta-karoten je také známy jako provitamin, proto?e se v na?em těle m??e po oxidativním ?těpení beta karotenem 15, 150-dioxygenázou p?eměnit na vitamín A. V rostlinách beta karoten p?sobí jako antioxidant a neutralizuje singletové kyslíkové radikály vznikající během fotosyntézy.