0102030405
Karagenan je nejlépe známy pro vyrobu karagenanového ?elé prá?ku
Zavedení
Karagenan je nejlépe známy pro vyrobu karagenanového ?elé prá?ku. Karagenan je p?irozeně se vyskytující skupina polysacharid? extrahovanych z ?ervenych mo?skych ?as. Pou?ívá se jako ?elírující, zahu??ovací a stabiliza?ní ?inidlo v ?iroké ?kále potraviná?skych a nápojovych aplikací. Karagenan lze pou?ít jako plnidlo a stabilizátor ve zpracovanych masnych a dr?be?ích vyrobcích.
Karagenan, multifunk?ní slo?ka extrahovaná z ?ervenych ?as, které se sklízejí v mo?i, bě?ně se pou?ívá jako ?elírující ?inidlo, zahu??ovadlo, stabilizátor v kategoriích potravin, jako je maso, ?elé, zmrzliny a pudinky. Evropské ?íslo potraviná?ské p?ídatné látky pro něj je E407 a E407a (s obsahem celulózy). Obecně je bezpe?ny, p?írodní, vegansky, halal, ko?er a bez lepku.
popis2
Aplikace
Karagenan má silnou stabilitu a suchy prá?ek není snadné degradovat po dlouhodobém umístění. Je také stabilní v neutrálních a alkalickych roztocích a nehydrolyzuje ani p?i zah?ívání. V kyselych roztocích (zejména pH ≤ 4,0) je v?ak karagenan náchylny ke kyselé hydrolyze a pevnost gelu a viskozita se sni?ují.
1. Karagenan jako dobry koagulant, m??e nahradit agar, ?elatinu a pektin. ?elé vyrobené z karagenanu je elastické a nedisociuje vodu, tak?e je bě?nym ?elírovacím ?inidlem pro ?elé.
2. Metoda vyroby ovocnych gummis z karagenanu existuje ji? dlouhou dobu. Je pr?hledněj?í ne? agar a levněj?í ne? agar. P?idáním k obecnym tvrdym bonbón?m a gumám m??e byt chu? produktu hladká, elasti?těj?í, méně viskózní a stabilněj?í.
3. A?koli karagenan není vhodny jako primární stabilizátor, lze jej pou?ít jako dobry kostabilizátor k zabránění separace syrovátky p?i velmi nízkych koncentracích. P?i vyrobě zmrzliny a zmrzliny pomáhá karagenan rovnoměrně rozdělit tuk a dal?í pevné slo?ky. Dělá zmrzlinu a zmrzlinu jemně organizovanou, hladkou a lahodnou.
Specifikace produktu
| Název produktu | karagenan |
| Polo?ka | Norma |
| Vzhled | Bíly a? na?loutly prá?ek |
| Moisture (105oC, 4h) (%) | ≤15 |
| Celkovy popel (750oC, 4h) (%) | 15~40 |
| Viskozita (1,5 %, 75oC mPa.s) | ≥10 |
| Celkovy síran (%) | 15~40 |
| PH (1,5 % w/w, 60oC) | 7~10 |
| As (mg/kg) | ≤3 |
| Pb (mg/kg) | 5 |
| Cd (mg/kg) | ≤1 |
| Hg (mg/kg) | ≤1 |
| Popel nerozpustny v kyselině (%) | ≤1 |
| Celkovy po?et desti?ek (cfu/g) | ≤5000 |