Citrusovy pektin a jable?ny pektin

Pektin je polysacharid, ktery je p?irozeně p?ítomen ve vět?ině suchozemskych rostlin, a?koli komer?ní pektin se primárně získává z citrusové k?ry a jable?nych vylisk?. Dostupné jsou dvě formy komer?ního pektinu: pektin s vysokym a nízkym obsahem methylesteru; a dvě verze posledně jmenovaného existují: konven?ní a amidovaná forma. Pou?ití pektinu je rozmanité a zahrnuje produkty na bázi ovoce, mlé?né vyrobky, zakysané mlé?né nápoje a dal?í nápoje, cukrovinky, peka?ské vyrobky, r?zné jemné potraviny a pomazánky. Kromě toho nachází pektin vyu?ití ve farmaceutickém pr?myslu. A kone?ně, zvy?ující se povědomí spot?ebitel? o návycích zdravého ?ivotního stylu a nastupující trend vyroby funk?ních potravin zvy?uje vyznam postavení pektinu jako ve vodě rozpustné dietní vlákniny.

Kontaktujte nás

detaily produktu

Popis

Pektin je druh polysacharidu, ktery se skládá ze dvou typ?: homogenního polysacharidu a heteropolysacharidu. Vět?inou se vyskytují v buně?né stěně a vnit?ní vrstvě rostlin a velké mno?ství jich existuje ve slupce citrus?, citron?, grapefruit? a tak dále. Je to bíly a? ?luty prá?ek s relativní molekulovou hmotností asi 20 000 ~ 400 000, bez zápachu. Je stabilněj?í v kyselém roztoku ne? v alkalickém roztoku a obvykle se dělí na pektin s vysokym esterem a pektin s nízkym obsahem esteru podle stupně esterifikace. Vysoky esterovy pektin tvo?í nevratny gel v rozsahu obsahu rozpustného cukru ≥60 % a pH=2,6 ~ 3,4. Některé methylestery pektinu s nízkym obsahem ester? jsou p?eměněny na primární amid, ktery není ovlivněn cukrem a kyselinou, ale musí byt kombinován s vápníkem, ho??íkem a dal?ími dvojmocnymi ionty, aby vytvo?il gel.

popis2

Funkce a aplikace

Pektin je rozpustny ve vodě 20x za vzniku mlé?ně bílého viskózního koloidního roztoku, ktery je slabě kysely. V kyselém roztoku je stabilněj?í ne? v alkalickém. Má silnou tepelnou odolnost a je témě? nerozpustny v ethanolu a dal?ích organickych rozpou?tědlech.

1. P?i vyrobě jogurtur?zné druhy pektinu mají r?zné funkce. Nap?íklad p?idání pektinu s vysokym obsahem tuku m??e stabilizovat strukturu jogurtu, zatímco p?idání pektinu s nízkym obsahem tuku m??e zabránit separaci syrovátky.

2. P?i vyrobě d?emuobsah pektinu v surovinách je p?íli? maly, tak?e lze pou?ít zahu??ovací ú?inek pektinu a jako zahu??ovadlo lze pou?ít 0,20% pektinu. Mno?ství pektinu pou?itého v d?emu s nízkym obsahem cukru je asi 0,60 %.

3. Pektin má silnou absorpci vody,ktery doká?e nejen zvět?it objem těsta, ale také zlep?it ?erstvost, stabilitu a měkkost těsta. P?i vyrobě hamburger? se po p?idání pektinu sní?í mno?ství mouky pou?ité na vyrobu hamburger? stejného objemu o 30 %. Chléb vyrobeny z těsta s p?ídavkem pektinu m??e prodlou?it dobu prodeje chleba.

4. Pektin je druh suspenda?ního ?inidla,ktery m??e sní?it tvrdou hmotu zp?sobenou sedimentací du?iny a u?init ?ástice ovoce rovnoměrně rozptylené v nápoji. Zvyrazňuje také chu? ??ávy a p?sobí také jako povzbuzova? ?aludku.

Specifikace produktu

Název produktu	Pektinovy prá?ek
Polo?ka	Norma
Vzhled	?pinavě bíly, sypky prá?ek bez zápachu
Velikost ?ástic 80 mesh, rychlost pr?chodu (%)	99,8 %
Ztráta su?ením (%)	≤12,0
Popel nerozpustny v kyselině (%)	≤1,0
Obsah popela (%)	4,70
PH	3,76
Oxid si?i?ity (SO2) (mg/kg)	≤50
Celková galakturonová kyselina (%)	≥65
Stupeň esterifikace (%)	16.9
mikroetanol (%)	≤1,0
Celkové bakteriální, CFU/g	≤5000
Kvasinky a plísně, CFU/g	≤100