Sladidla jsou nezbytnymi potraviná?skymi p?ísadami p?i vyrobě konzerv. Směsné sladidlo vyrobené vhodnou kombinací p?íslu?nych vlastností sladidel lze p?i vyrobě konzerv optimalizovat a dosladit. V Saelzerově experimentu byly cukr AK a galaktosacharóza p?idány p?ímo nebo ve formě roztoku po smíchání do hru?kového konzervantu. P?i poměru sladkosti 80/20, tj. koncentraci 0,066 a 0,007 g/100 ml, byla ve srovnání se sacharinem sodnym a cyklinovym komplexem chu? lep?í, s jedine?nym aroma hru?ky s ?istou sladkostí blízkou sacharóze. Dobrá retence. P?i vyrobě konzerv m??e vyu?ití synergického efektu mezi sladidly k vyběru vhodnych novych sladidel pro smí?ené pou?ití nejen sní?it mno?ství sladidel, ale také dosáhnout dobré senzorické kvality a otev?ít ?iroky prostor pro vyrobu a vyvoj konzerv. [3]

Nápoje vy?adují dlouhou trvanlivost, tak?e stabilita sladidla je velmi d?le?itá. Vezměme si jako p?íklad sycené nápoje. V senzorickém testu kolovych nápoj? bylo zji?těno, ?e kdy? byl do nápoje p?idán aspartam a poté skladován p?i pokojové teplotě po dobu 3 a? 4 měsíc?, vysledky ukázaly, ?e v nápoji z?stalo pouze 70 % a? 80 % aspartamu a sladkost nápoje se sní?ila. P?idání cukru AK i aspartamu do nápoje m??e udr?et sladkost nápoje a? do data nejlep?í spot?eby a zajistit konzistenci kvality nápoje. Kromě toho si neotam m??e udr?et sv?j ú?inek v sycenych nápojích typu koly po dobu 16 tydn?, co? je v souladu s trvanlivostí komer?ně dostupnych nízkoenergetickych sycenych nápoj?. Neotam se kombinuje s některymi redukujícími cukry, jako je glukóza, fruktóza, laktóza atd., a lze jej pou?ít do limonád, nápoj? z ko?enovych ??áv atd. [3].

(1). V pe?enych pokrmech mohou sladidla kromě toho, ?e dodávají vyrobku dobry vzhled, dodat mu také dobrou chu? a aroma díky zhnědnutí nebo karamelizaci Maillardovy reakce mezi sacharózou nebo glukózou a aminokyselinami. [3]