Erythritol ve své molekulární struktu?e neobsahuje reduktivní aldehydovou skupinu a jeho chemické vlastnosti jsou podobné jako u jinych polyol?. Je stabilní v??i teplu a kyselinám (platí pro PH2-12). Ve srovnání s xylitolem, sorbitolem, mannitolem, maltitolem a dal?ími funk?ními cukernymi alkoholy má erythritol vlastnosti ni??í molekulové hmotnosti, vy??ího osmotického tlaku roztoku a nízké absorpce vlhkosti. Studie ukázaly, ?e míra obnovy erythritolu m??e dosáhnout 100% v hotovych potravinách, tak?e jej lze pou?ít v pe?enych nebo kyselych potravinách. Erythritol je sladkostí velmi podobny sacharóze, je osvě?ující a nemá ?ádnou pachu?. Ve směsi s jinymi sladidly, jako je aspartam, cyscyl, sukralóza atd., má nejen vyhody zlep?ení a koordinace chuti, ale také synergické zvy?ení a sní?ení náklad?.