V potraviná?ském pr?myslu jsou v sou?asné době vyvíjeny a zkoumány r?zné aplikace trehalózy na základě jejích nereduk?ních vlastností, hydrata?ních vlastností, mrazuvzdornosti, odolnosti proti vysychání, vysoce kvalitní sladkosti, zdroje energie a dal?ích funkcí a vlastností. Produkty trehalózy lze aplikovat do r?znych potravin a dochucovadel, vyrazně zlep?ují kvalitu potravin a zvy?ují jejich rozmanitost a podporují dal?í rozvoj potraviná?ského pr?myslu.

Funk?ní vlastnosti trehalózy a její aplikace v potravinách: (1) zabraňují stárnutí ?krobu, (2) zabraňují denaturaci bílkovin, (3) inhibují oxidaci a znehodnocení lipid?, (4) správná chu?, (5) udr?ují stabilitu tkání a ?erstvost zeleniny a masa, (6) poskytují dlouhodoby a stabilní zdroj energie