1. Stabilita a bezpe?nost

Trehalóza je nejstabilněj?ím typem p?írodního disacharidu. Díky své neredukovatelnosti má vynikající stabilitu v??i teplu, kyselinám a zásadám. P?i koexistenci s aminokyselinami a proteiny nedochází k Maillardově reakci ani p?i zah?ívání a lze ji pou?ít ke zpracování potravin, nápoj? atd., které vy?adují oh?ev nebo skladování p?i vysoké teplotě. Trehalóza vstupuje do tenkého st?eva lidského těla a je ?těpena na dvě molekuly glukózy p?sobením enzym? trehalózy, které jsou následně vyu?ity v metabolismu těla. Je to d?le?ity zdroj energie a prospě?ny pro lidské zdraví a bezpe?nost.

2. Nízká absorpce vlhkosti

Trehalóza má také nízkou hygroskopi?nost. Pokud je trehalóza umístěna na místě s relativní vlhkostí nad 90 % po dobu del?í ne? jeden měsíc, témě? neabsorbuje vlhkost. Vzhledem k nízké hygroskopi?nosti trehalózy m??e její aplikace v tomto typu potravin sní?it její hygroskopi?nost a ú?inně prodlou?it trvanlivost produktu.

3. Vysoká teplota skelného p?echodu

Trehalóza má vy??í teplotu skelného p?echodu ve srovnání s jinymi disacharidy, dosahuje a? 115 ℃. Proto p?idání trehalózy do jinych potravin m??e ú?inně zvy?it její teplotu skelného p?echodu, co? usnadňuje vytvo?ení skelného stavu. Tato vlastnost, kombinovaná s technologickou stabilitou a nízkou absorpcí vlhkosti z trehalózy, z ní ?iní ochranny prost?edek s vysokym obsahem bílkovin a ideální prost?edek pro zachování chuti p?i su?ení rozpra?ováním.

4.Nespecifické ochranné ú?inky na biomolekuly a ?ivé organismy

Trehalóza je typicky metabolit stresu tvo?eny organismy v reakci na změny vněj?ího prost?edí, ktery chrání tělo p?ed nep?íznivym vněj?ím prost?edím. Mezitím lze trehalózu také pou?ít k ochraně molekul DNA v organismech p?ed po?kozením zp?sobenym zá?ením; Exogenní trehalóza má také nespecifické ochranné ú?inky na organismy. Obecně se má za to, ?e jejím ochrannym mechanismem je silné navázání molekul vody na ?ásti těla obsahující trehalózu, které spolu s membránovymi lipidy obsahují vázanou vodu nebo samotná trehalóza p?sobí jako náhrada vody vázané na membránu, ?ím? brání denaturaci biologickych membrán a membránovych protein?.