Definice

Vitamín C je ve vodě rozpustny vitamín, chemicky nazvany kyselina L-askorbová, s molekulárním vzorcem C?H?O? a molekulovou hmotností 176,12. Je to základní základní ?ivina pro lidsky organismus se silnou redukovatelností, hojně zastoupená v ?erstvém ovoci a zelenině a je zásadní pro udr?ení normálního metabolismu a zdraví těla.

Fyzikální a chemické vlastnosti

Rozpustnost ve vodě

Vitamin C je snadno rozpustny ve vodě a m??e byt rychle absorbován lidskym tělem, ale nadměrny p?íjem m??e byt vylou?en mo?í.

Reduk?ní a antioxida?ní vlastnosti

Jako silné reduk?ní ?inidlo doká?e eliminovat volné radikály, chránit buňky p?ed oxida?ním po?kozením a podporovat vst?ebávání ?eleza (redukuje trojmocné ?elezo na dvojmocné).

Kyselé

Má kyselé vlastnosti, aktivní chemické vlastnosti a je náchylny k reakci s jinymi látkami (jako je hydrolyza a oxidace).

Tepelná nestabilita

Po zah?átí se snadno rozlo?í a stane se neú?innym. Dlouhodobé va?ení nebo úprava p?i vysoké teplotě m??e vést k vyraznému sní?ení obsahu vitamínu C v ovoci a zelenině.

Podobnost s cukrem

Molekulární struktura je podobná jako u cukr?, má některé fyzikálně-chemické reak?ní charakteristiky cukr?.

Shrnutí

Fyzikálně-chemické vlastnosti vitaminu C ur?ují jeho biologickou aktivitu a funkci, jako je rozpustnost ve vodě a redukovatelnost podporující jeho antioxida?ní ú?inky a ú?inky podporující vst?ebávání ?eleza, zatímco citlivost na teplo nazna?uje pot?ebu suplementace ?erstvymi p?ísadami nebo rozumnymi zp?soby va?ení.