Erythritolje ?ty?uhlíkovy cukerny alkohol, ?len skupiny polyol?, co? je bíly krystal bez zápachu s molekulovou hmotností pouze 122,12. Bě?ně se vyskytuje v r?zném ovoci, jako jsou melouny, broskve, hru?ky, hrozny atd. Nachází se také ve fermentovanych potravinách, jako je víno, pivo a sójová omá?ka. Sou?asně se také nachází v tělních tekutinách zví?at, jako jsou lidské o?ní bulvy, sérum a sperma [1][2]. Erythritol je plněné biosladidlo s chladnou chutí, které má nejen v?echny vynikající funkce cukrovych alkoholovych vyrobk?, ale má také nízkou energetickou hodnotu a vysoké toleran?ní vlastnosti. Jeho kalorie jsou pouze 0,2 kcal/g a jeho sladící vlastnosti tvo?í 70 % sladící síly sacharózy, co? z něj ?iní ú?innou a bezpe?nou slo?ku nízkokalorickych potravin pro lidi s diabetem a obezitou [3]. Toxikologické studie prokázaly, ?e erythritol je dob?e sná?en a nevyvolává ?ádné vedlej?í ani toxické ú?inky [2]. Navíc 90 % erythritolu p?ijatého s potravou nepodléhá ?ádnym biochemickym ú?ink?m a je vylu?ováno mo?í v nezměněné formě, tak?e neovlivňuje hladinu krevního cukru nebo inzulínu [4]. Erythritol m??e také hrát antioxida?ní roli díky své specifické molekulární struktu?e [5]. Tyto potenciální aplika?ní vlastnosti erythritolu podnítily rostoucí zájem o tuto slou?eninu v potraviná?ském pr?myslu, stejně jako v kosmetickém a farmaceutickém pr?myslu.

V sou?asnosti se erythritol vyrábí p?edev?ím mikrobiální fermentací. Ve srovnání s chemickou syntézou je proces vyroby erythritolu mikrobiální fermentací mírny, snadno ovladatelny a m??e vyrazně sní?it zne?i?tění ?ivotního prost?edí [4]. Vyhlídky na pou?ití produktu jsou proto ?iroce optimistické

St?ední sladkost: Sladkost erythritolu je o něco ni??í ne? u sacharózy, asi 2/3 sladkosti sacharózy. Erythritol je p?írodní zeleny produkt s ?istym sladkym pocitem. Ve srovnání s jinymi náhra?kami cukru – cukernymi alkoholy má erytritol vyznamněj?í fyziologické funkce [7,8]. Navíc, kdy? je erythritol kombinován s vysoce ú?innymi sladidly, jako je stévie a momosid, m??e zakryt nep?íjemnou chu? zp?sobenou vysoce ú?innymi sladidly, sní?it post-svíravost a podrá?dění roztoku a zlep?it jemnou chu? roztoku, ?ím? se sladkost p?ibli?uje sacharóze.

Kalorická hodnota je nulová: molekuly erythrothreitolu jsou velmi malé a asi 90 % se m??e po lidské konzumaci dostat do krevního oběhu a jen asi 10 % p?ímo do tlustého st?eva jako zdroj uhlíku pro fermentaci. Proto?e tělo nemá ?ádny enzymovy systém, ktery by mohl p?ímo metabolizovat erythritol, je erythritol absorbován z proximálního st?eva pasivní difúzí, podobnym zp?sobem jako mnoho nízkomolekulárních organickych molekul bez aktivního transportního systému, jeho? rychlost absorpce souvisí s jejich molekulovou velikostí. Erytritol díky své malé molekulové hmotnosti prochází st?evní membránou rychleji ne? manóza a glukóza, ale po vst?ebání v těle není tráven a degradován a m??e byt vylou?en z mo?i pouze ledvinami [9]. Jedine?né fyziologické a metabolické vlastnosti erythritolu ur?ují jeho nízkou vyh?evnost. Energetická hodnota po?ití erythritolu je pouze 1/10-1/20 p?íjmu a jeho energetická hodnota je 0,2-0,4 kJ/g, co? je 5 % a? 10 % energie sacharózy, a je to nejni??í energetická hodnota ze v?ech alkohol? nahrazujících cukr.

Vysoká tolerance a malé vedlej?í ú?inky: Díky jedine?né metabolické cestě erythritolu se vět?ina cukrového alkoholu po u?ití vylu?uje ledvinami a méně ne? 10 % se dostává do st?eva. Proto?e lidské tělo nemá ?ádny enzym, ktery by erythritol odbourával, jeho mno?ství je v lidském těle odbouráváno velmi malé [10]. Ministerstvo zdravotnictví v oznámení "2007 ?. 12" o p?íjmu erythritolu "p?idává podle poptávky", denní p?íjem m??e byt a? 50 gram? a nedochází k pr?jm?m a plynatosti a dal?ím vedlej?ím ú?ink?m, pomocí následující tabulky lze porovnat toleranci lidského těla k několika cukernym alkohol?m.

Adaptabilita na diabetické pacienty: Yokozawa et al. [11] studovali ú?inek erythritolu na diabetes vyvolany streptozotocinem a vysledky ukázaly, ?e erythritol m??e vyznamně sní?it hladiny glukózy v séru, játrech a ledvinách diabetickych potkan?. Proto?e lidské tělo postrádá enzymaticky systém pro metabolizaci erythritolu, erythritol vstupující do těla je ú?inně absorbován, ani? by byl metabolizován a vylu?ován ledvinovym procesem, co? nazna?uje, ?e erythritol má omezeny potenciál zp?sobit změny v hladinách glukózy a inzulínu v krvi. Erytritol je proto pro diabetiky bezpe?ny, pokud je pou?íván ve speciálních potravinách [12,13].

Vlastnosti bez zubního kazu: Honkala et al. [14] studovali vliv erythritolu et al na rozvoj zubní skloviny a dentinového kazu a vysledky ukázaly, ?e skupina erytritol? měla nejni??í po?et dentinovych kaz? a povrch? a byla nejméně náchylná k po?kození kazem. Proto?e erythritol m??e sní?it kyselinu zubního plaku, sní?it mno?ství Streptococcus mutans ve slinách a zubním plaku, a tím sní?it riziko zubního kazu [15]. Kromě toho experimenty ukázaly, ?e aktivita erythritolu proti zubnímu kazu má t?i mechanismy: 1. Sni?uje inhibici r?stu a produkci kyselin hlavních bakteriálních druh? spojenych se vznikem zubního kazu; 2, sní?it p?ilnavost bě?nych streptokok? ústních bakterií k povrchu zubu; 3. Sní?it hmotnost zubního plaku v organismech [16]. Proto má erythritol vlastnosti proti zubnímu kazu a je prospě?ny pro zdraví ústní dutiny.