Erythritol, jako typ cukerného alkoholu, je p?írodní cukerny alkohol, ktery se ?iroce vyskytuje v melounech, houbách, sójové omá?ce, víně a dal?ích cukernych alkoholech, jako je xylitol, sorbitol, maltitol, je derivátem cukru. [1] Proto v na?í ka?dodenní stravě v?ichni konzumujeme více ?i méně této látky. Ji? v roce 1848 objevil tuto látku skotsky chemik John Stenhouse a v roce 1952 ji úspě?ně izoloval.

Vědci zjistili, ?e erythritol má nejen sacharózovou sladkost 60–70 % a pouze 0,21 kalorií na gram energie [3], ale také zp?sobuje malou změnu hladiny cukru v krvi v lidském těle, proto?e po po?ití erythritolu se vět?ina z něj vst?ebá a vylou?í mo?í. [4] Kv?li této vlastnosti je erythritol pou?íván mnoha zna?kami potravin a nápoj? jako náhra?ka sacharózy.

Doposud byl erythritol ?iroce uznáván a ?iroce pou?íván na globálním a ?ínském trhu a více ne? 60 region? a zemí schválilo pou?ití erythritolu v potravinách, v?etně Evropy, Spojenych stát?, Japonska, Kanady, Mexika, Brazílie, Argentiny, Turecka, Ruska, Indie, Austrálie a Nového Zélandu. Pou?ívá se jako surovina pro r?zné produkty, jako jsou nápoje, ?vyka?ky, ?okoláda, cukrovinky, pe?ivo a zdravá vy?iva.

Kromě toho tyto vyhody erythritolu také potvrdily jeho status hvězdy nahrazující cukr:

Za prvé, sladkost ?istého erythritolu a sacharózy je velmi blízká sladkym vlastnostem, osvě?ující a bez pachuti a nemá kovovou ?dochu?“ některych syntetickych sladidel, [5] zlep?uje stabilitu kvality nápoje.

Za druhé, neglykemicky erythritol v lidském těle se také li?í od jinych cukernych alkohol?, asi 90 % erythritolu do těla po vstupu do tenkého st?eva se vst?ebá do krve a z mo?i jen asi 10 % do tlustého st?eva a nakonec se vylou?í. [4] To dává těm, kte?í nejsou schopni konzumovat cukr, mo?nost znovu za?ít sladkost.

Za t?etí, prevence zubního kazu, ochrana zdraví dutiny ústní, erythritol je prospě?ny pro zdraví dutiny ústní, erythritol nebude metabolizován ústními bakteriemi a má inhibi?ní ú?inek na streptokoky. Vyzkumy ukazují, ?e erythritol m??e sní?it produkci zubního plaku a m??e zabránit zubnímu kazu. Mnoho dětskych lízátek, dětskych bonbón? vyu?ívá erythritol jako sladky zdroj.

4. Vysoká rozpustnost tepla a nízky hygroskopicky erythritol má nízké hygroskopické vlastnosti, dobrou krystalizaci a snadno se rozdrtí na prá?kové produkty. Jeho hygroskopická vlastnost je nejmen?í mezi cukernymi alkoholy a sacharózovymi sladidly. Rozpou?těcí teplo erythritolu je -97,4 J/g. Díky vysokému teplu roztoku absorbuje p?i rozpu?tění ve vodě více energie a má silny chladicí ú?inek. Pevné potraviny a cukrovinky z nich vyrobené mají p?i konzumaci chladnou chu?. [6]

Ve skute?nosti ?ada p?íslu?nych domácích oddělení provedla jeho komplexní hodnocení a potvrdila bezpe?nost erythritolu. Mezinárodně potvrdily jeho bezpe?nost Světová zdravotnická organizace (WHO), americky ú?ad pro kontrolu potravin a lé?iv (FDA), Evropsky ú?ad pro bezpe?nost potravin (EFSA) atd. a Akademie vy?ivy a dietetiky (AND) za?adila erythritol jako sou?ást zdravé vy?ivy.

V p?írodní náhra?ce cukru jsou toti? i body ?nad?azené“.

Nap?íklad xylitol je p?írodní sladidlo extrahované z b?ízy, dubu, kuku?i?ného klasu, bagasy a dal?ích rostlinnych surovin, které se ?iroce pou?ívá v diabetickych potravinách a je ?iroce uznávanou p?írodní náhra?kou cukru.

?Proces vyroby“ xylitolu má v?ak stále některé nedostatky: stále jde vět?inou o pr?myslovou kyselou hydrolyzu, která není zcela ?p?irozená“. Navíc, i kdy? je kaloricky a glykemicky index xylitolu nízky, není ?nulovy“ a nadměrná konzumace spí?e zp?sobí ne?ádoucí reakce, jako je nadymání a pr?jem, a tolerance je nízká.

Naproti tomu erythritol je také ?p?irozeny a zdravy“ z procesního hlediska a je jedním z mála cukernych alkohol? produkovanych mikrobiální fermentací.

Není tě?ké zjistit, ?e náhra?ky cukru jako erythritol, které jsou svym slo?ením a vyrobou p?irozeněj?í, jsou pro vět?inu spot?ebitel? stále první volbou k dosa?ení ?sladké svobody“.