1.Struktura sorbanu draselného Sorbát draselny se získává reakcí sorbanu s uhli?itanem draselnym nebo hydroxidem draselnym a struktura sorbanu je podobná struktu?e konjugovanych mastnych kyselin s malou molekulou.
Konjugovaná struktura mastnych kyselin je -ch = ch-ch =CH- a tato souvislá struktura dvojné vazby uhlík-uhlík (-C=C-) je velmi nestabilní a snadno se v lidském těle metabolizuje na oxid uhli?ity a vodu, co? je základem bezpe?nosti sorbanu draselného.
Chemicky vzorec sorbanu draselného je: CH3-CH=CH-CH=CH-COOK

?

2.Charakteristiky sorbanu draselného a sorbanu draselného mají stejné antikorozní vlastnosti, ale struktura sorbanu je podobná mastnym kyselinám, rozpustnost ve vodě je obecná, vyroben ze sorbanu draselného, ??lze jej lépe rozpustit ve vodě.
Sorbát draselny jsou bílé nebo bílé ?ástice nebo prá?ek, bez zápachu nebo mírně páchnoucí, stabilní v??i světlu a teplu.
Proto?e sorban draselny obsahuje dvě nenasycené konjugované dvojné vazby, snadno se oxiduje, zejména dvojné vazby daleko od karboxylové skupiny (-COOH) se snadno oxidují a oxidovany sorban draselny ztmavne.

3. Ze struktury sorbanu draselného je jeho hlavní strukturou struktura konjugované mastné kyseliny s malou molekulou, která se v lidském těle snadno metabolizuje na oxid uhli?ity a vodu, tak?e je relativně bezpe?ná.
Odborny vybor pro potraviná?ská aditiva (JECFA), spole?ně z?ízeny Světovou zdravotnickou organizací (WHO) a Organizací OSN pro vy?ivu a zemědělství (FAO), provedl několik hodnocení bezpe?nosti sorbanu draselného a vysledky ukazují, ?e pou?ití sorbanu draselného je ve standardních dávkách bezpe?né. Za bezpe?nou potraviná?skou p?ísadu pova?ují sorban draselny také americky ú?ad pro kontrolu potravin a lé?iv (FDA) a Evropsky ú?ad pro bezpe?nost potravin (EFSA).
Podle sou?asnych údaj? vědeckého vyzkumu není sorban draselny uveden jako primární karcinogen. Mezinárodní agentura pro vyzkum rakoviny (IARC) klasifikuje sorbát draselny jako úroveň 3, co? znamená, ?e dostupné d?kazy nejsou dostate?né k tomu, aby byl pova?ován za karcinogenní pro ?lověka.