Erythritol se nevyrábí uměle, v p?írodě se hojně vyskytuje, nap?. houby, li?ejníky, melouny, hroznové víno, hru?ky atd., v malém mno?ství je také ve víně, pivu, sójové omá?ce a dal?ích fermentovanych potravinách.

Erytritol se vst?ebává hlavně v tenkém st?evě a vstupuje do krevního oběhu, p?i?em? jen malé mno?ství jde p?ímo do tlustého st?eva jako zdroj uhlíku pro fermentaci. Proto?e lidské tělo postrádá enzymaticky systém pro metabolizaci erythritolu, erythritol vstupující do krve nem??e byt tráven a degradován a m??e byt vylu?ován z mo?i pouze ledvinami, co? ur?uje vlastnosti erythritolu témě? bez kalorií.

Sladkost erythritolu je 60 % a? 70 % sacharózy, témě? ?ádné kalorie a vysoká stabilita, p?idané erythritolové produkty, méně cukru a doká?ou zachovat chu?, tak?e je up?ednostňován vyrobci potravin a nápoj?.

Erythritol není metabolizován ústními bakteriemi, riziko zubního kazu je relativně malé a je velmi ?etrny k ústní hygieně. Pro lidi, kte?í se zajímají o zdraví ústní dutiny, je erythritol dobrou volbou. Erythritol má také relativně maly vliv na hladinu krevního cukru a nezp?sobuje vyrazné vykyvy krevního cukru, tak?e jej oblibuje i vět?ina diabetik?.

Po dlouhodobém vyzkumu a sledování neexistují ?ádné d?kazy o tom, ?e by erythritol měl záva?né nep?íznivé ú?inky na lidské zdraví. Světová zdravotnická organizace (WHO) i americky ú?ad pro kontrolu potravin a lé?iv (FDA) pova?ují erythritol za bezpe?nou potravinovou p?ísadu. Relevantní studie ukázaly, ?e tolerance erythritolu u zví?at m??e dosáhnout 20 g/kg tělesné hmotnosti a doporu?uje se, aby p?íjem nep?esahoval 1 g na kg tělesné hmotnosti za den. Nad tímto mno?stvím m??e po?ití erythritolu zp?sobit nep?íjemné pocity, nej?astěji gastrointestinální potí?e, v?etně pr?jmu a plynatosti. Vzhledem k velkému mno?ství p?íjmu erythritolu není trávicí systém plně absorbován, co? má za následek vysoky ú?inny osmoticky tlak ve st?evní dutině, ktery brání st?evní stěně absorbovat vodu a elektrolyty. Kdy? se do st?ev dostane p?íli? mnoho vody, m??e to zp?sobit osmoticky pr?jem. Sou?asně m??e velké mno?ství erythritolu také fermentovat za vzniku plynu, co? vede ke gastrointestinální flatulenci.

Erythritol a dal?í náhra?ky cukru se obecně p?idávají do p?edem balenych náhra?ek cukru. V sou?asné době ?ínsky zákon nevy?aduje obsah náhra?ek cukru, tak?e je obtí?né p?esně znát obsah náhra?ek cukru v potravinách, ale m??eme udělat hruby vypo?et podle sladkosti. Podniky ?asto pou?ívají náhra?ky cukru k p?ípravě produkt? se stejnou sladkostí jako bě?né produkty, jako p?íklad vezměme Colu, obsah cukru v cole je asi 10 g/100 ml, p?idanym cukrem je hlavně kuku?i?ny sirup s vysokym obsahem fruktózy a sladkost erytheritolu je 78 % a? 89 % kuku?i?ného sirupu s vysokym obsahem fruktózy, potom obsah erytheritolu cola v kuku?i?ném sirupu 11,2-12,8 g/100 ml.