Polyglukóza [(C6H10O5) n] je polymer slo?eny z glukózy, sorbitolu a kyseliny citrónové (nebo kyseliny fosfore?né) smíchanych v ur?itém poměru, zah?áty na polymeraci p?i vysoké teplotě a rafinovany a vysu?eny, s pr?měrnym stupněm polymerace 12, ktery pat?í k rozpustné dietní vláknině. Od roku 1981, kdy americky ú?ad pro kontrolu potravin a lé?iv schválil pou?ití polyglukózy jako potraviná?ské p?ídatné látky, schválilo pou?ití polyglukózy také mnoho zemí. V roce 2010 ?ína vydala GB 25541-2010 ?Národní norma pro bezpe?nost potravin potraviná?ská p?ídatná látka polyglukóza“, která vy?adovala senzorické, fyzikální a chemické indexy polyglukózy. Jaky je tedy ú?inek polyglukózy na lidsky organismus?

Jako rozpustná dietní vláknina má polyglukóza kromě svych fyzikálních a chemickych vlastností, jako je dobrá stabilita a zadr?ování vlhkosti, následující ú?inky. 1, nízká energie: Proto?e je polyglukóza obtí?ně biologicky odbouratelná, produkce tepla je velmi nízká a není snadné ji vst?ebat v těle, tak?e není snadné zp?sobit lidskou obezitu. 2, regulace st?evní flóry: polyglukóza je prebiotikum, m??e podporovat reprodukci st?evních prospě?nych bakterií (bifidobacterium, Lactobacillus) a inhibovat r?st ?kodlivych bakterií, jako je klostridium, m??e zlep?it stav lidského st?eva, podporovat defekaci, p?edcházet zácpě. 3, sní?ení cholesterolu: produkty mikrobiální degradace polyglukózy mohou inhibovat syntézu cholesterolu, metabolismus cholesterolu v procesu adsorpce ?lu?ovych kyselin po vylu?ování stolicí, hrají roli p?i sni?ování vst?ebávání cholesterolu. Kromě vy?e uvedenych ú?ink? studie také zjistila, ?e polyglukóza m??e také podporovat vst?ebávání vápníku a mineralizaci kostí. Na základě vy?e uvedenych funk?ních vlastností je polyglukóza ?iroce pou?ívána v r?znych potravinách. Nap?íklad p?idání polyglukózy do nápoj? m??e nejen zlep?it chu? nápoj? bez cukru a s nízkym obsahem cukru, ale také doplnit vlákninu; Pe?icí vyrobky a masné vyrobky s p?ídavkem polyglukózy, s uzamykáním vody a nízkou energií; P?idání polyglukózy do zdravé vy?ivy p?sobí preventivně proti zácpě. ú?inek polyglukózy je tak velky, tak?e je obzvlá?tě d?le?ité umět p?esně detekovat obsah polyglukózy v potravinách. V sou?asné době je testovacím standardem polydextrózy v potravinách GB 5009.245-2016 ?Stanovení polydextrózy v potravinách Safety National Standard“, princip spo?ívá v tom, ?e polydextróza je extrahována horkou vodou, po ultrafiltra?ní centrifugaci je filtrát odstraněn enzymatickou hydrolyzou ?krobu, fruktan? a dal?ích interferujících interferujících látek a následně kvantitativně pulsována pomocí interferen?ní chromatografie. její obsah. A?koli je separa?ní ú?inek tohoto standardu dobry, je nutné ur?it zdroj p?idané polyglukózy a vybrat referen?ní materiál s homologií polyglukózy p?idany do potravin, aby byla zaji?těna p?esnost vysledk?. S neustálym prohlubováním vyzkumu polyglukózy bude její aplika?ní pole rozsáhlej?í, bude hnacím motorem zdravého rozvoje potraviná?ství, zdravé vy?ivy a dal?ích souvisejících odvětví a p?inese obrovské ekonomické a sociální p?ínosy, zlep?í ?ivotní úroveň lidí a ekonomicky rozvoj má dalekosáhly vyznam.