* Vlastnosti cukerného alkoholu:

?íslo atomu uhlíku
Molekulová hmotnost
Teplota tání / °C
Teplota skelného p?echodu
/ ℃
Teplo roztoku /(cal/
Tepelná stabilita /°C
Stabilita v??i kyselinám
Rozpustnost /(hmot.%) /(20℃)
hygroskopi?nost
rozpustnost
krystalinitu
Zadr?ování vlhkosti
svě?est
propustnost
viskozita
Sní?ení bodu tuhnutí
Tepelná stabilita
Fermentativní polysacharid sacharol

xylitol
Sorbitol
maltitol
laktitol
Isomaltol
D-mannitol
Manitol atd

Funk?ní monosacharid

glukóza
levulóza
xylóza
galaktóza
manóza

Funk?ní oligosacharidy

Isomaltolosa
laktoketóza
rafinóza
Sojové oligosacharidy
fruktooligosacharid
Oligosacharid laktulózy
Xylo-oligosacharid
Galaktooligosacharid
izomaltooligosacharid
Kyselina alginová
Polysacharid ?as
chitosan
glukan

Aktivní disacharid

Dietní vláknina
Plísňovy polysacharid
chitosan
lentinan
polyglukóza
Odolnost proti oxidaci
bakteriostáze
Práh sladkosti
vzhled
Barva a lesk
aroma
Chu?.

* Kategorie cukernych alkohol?

Polysacharid sacharol

xylitol
Sorbitol

maltitol
laktitol
Isomaltol
D-mannitol
Manitol atd

Funk?ní monosacharid

glukóza
levulóza
xylóza
galaktóza
manóza

Funk?ní oligosacharidy

Isomaltolosa
laktoketóza
rafinóza
Sojové oligosacharidy
fruktooligosacharid
Oligosacharid laktulózy
Xylo-oligosacharid
Galaktooligosacharid
izomaltooligosacharid
Kyselina alginová
Polysacharid ?as
chitosan
glukan

Aktivní disacharid

Dietní vláknina
Plísňovy polysacharid
chitosan
lentinan
Polyglukóza atd.

* Tabulka vykonnosti r?znych cukernych alkohol? pou?ívanych v pe?enych potravinách a ry?ovych pe?ivech (koncentrace/stupeň pommel/%) Objednávková tabulka antikorozních/antioxida?ních a hydrata?ních vlastností

Erythritol
Fruktózovy sirup alkohol
glukonol
Sladovy alkohol
melitol
xylitol
Manitol
Sorbitol
maltitol
isomaltitol
laktitol
Invertujte alkohol
Oligosacharidovy alkohol
Rohanitol
zeitol
Cukrovy alkohol ze sladkych brambor
Minitol
?irokovy alkohol atd.

* Tabulka relativní sladkosti cukru, cukrovych vyrobk?, sladidel, sirup?, cukernych alkohol?, karamelu

"Název cukru" a "relativní sladkost"

Sacharóza 100
Fruktóza 114~175
Glukóza 74
Galaktóza 30-60
Maltóza 32~60
Mléko 12 a? 27
D?evo 40~70
Sorbitol 50~70
Maltitol 75~9540
Xylitol 100~140
Manitol 70
Laktitol 30~40
Sacharin 20 000 a? 50 000
Sukralóza 40 000 a? 80 000
Sladidlo 10000~20000
Cyklamát 3000~4000
Steviosid 150~20000
Glycyrrhizinát sodny 20 000 ~ 25 000
Spor 200 000
Acesulfamil 20 000
Dihydrochalkon 30 000 ~ 200 000
Fruktooligosacharid 30~60
Sojové oligosacharidy 70
Galaktooligosacharid 20~40 atd.

Invertní sirup:

Sacharóza se p?idává ke kyselé nebo enzymatické p?eměně (reakce, která otevírá molekulární vazby) za vzniku glukózového sirupu s fruktózovym sirupem.

Sacharóza je disacharid, molekulární vazba, která kombinuje jeden díl glukózy s jedním dílem fruktózy.

K vyrobě dobrého invertního sirupu je nutné sladit dobré palivo a procesní normu s udr?itelnou kvalitou a stabilitou, procesní recepturu a vybavení a p?esnou metodu p?ípravy.

Vět?ina spole?ností je sacharóza + kyselina citrónová + ?elezny hrnec (spot?ebi?e z nerezové oceli) + voda + 1-3 hodiny va?ení a dr?; Tato kvalita sirupu je extrémně nestabilní, pokud by stabilní kvalita měla věnovat pozornost následujícím zále?itostem:

1. Ovládání stupně Baume na 40 (78-79 %)
2. Teplota je ?ízena na 108℃ ~ 110℃
3. Nep?ekra?ujte 110 ℃
4. Míra konverze 75 % (20 % pro glukózovy sirup + 22 % pro kuku?i?ny sirup s vysokym obsahem fruktózy)
5. Spojte smí?ené sirupy pro r?zné ú?ely, kdy? jsou smíchány se sirupovymi cukernymi alkoholy r?zné kvality a koncentrace
A? u? p?vodní transformovany sirup nebo míchany sirup cukerny alkohol atd., musí odpovídat porcelánovému za?ízení a jeho konstantní teplota 20 ° C ~ 22 ° C, relativní teplota 45 % ~ 55 % a dobrá distribuce a skladování bez slune?ního zá?ení 20 d ~ 60 d fermenta?ní mikrotransformace je dokon?ena.