Alginát sodny je vedlej?ím produktem extrakce jódu a mannitolu z hnědych ?as, jako je chaluha nebo mo?ské ?asy. Jeho molekula je slo?ena z kyseliny β - D-mannuronové (M) a kyseliny α - L-guluronové (G) spojenych (1 → 4) vazbami. Vodny roztok alginátu sodného má vysokou viskozitu a pou?ívá se jako zahu??ovadlo, stabilizátor, emulgátor atd. v potravinách. Alginát sodny je netoxická potravina, která byla za?azena do lékopisu Spojenych stát? americkych ji? v roce 1938. Alginát sodny obsahuje velké mno?ství - COO -, ktery m??e vykazovat polyaniontové chování ve vodném roztoku a má ur?ity stupeň adheze. M??e byt pou?it jako lékovy nosi? pro lé?bu slizni?ní tkáně. Za kyselych podmínek - Kdy? se COO - p?emění na COOH, stupeň ionizace se sní?í, hydrofilita alginátu sodného se sní?í, molekulární ?etězec se zmen?í a hodnota pH se zvy?í Skupina COOH se neustále disociuje, ?ím? se zvy?uje hydrofilita alginátu sodného a natahuje se molekulární ?etězec. Proto má alginát sodny vyznamnou citlivost na pH. Alginát sodny m??e za extrémně mírnych podmínek rychle vytvo?it gel. Kdy? existují kationty, jako je Ca2+ a Sr2+, Na+ na jednotce G se vymění s dvojmocnymi kationty a jednotka G se naskládá za vzniku zesí?ované sí?ové struktury, ?ím? se vytvo?í hydrogel. Podmínky, za kterych alginát sodny tvo?í gel, jsou mírné, co? m??e zabránit inaktivaci citlivych lék?, protein?, buněk, enzym? a dal?ích ú?innych látek. Díky těmto vynikajícím vlastnostem je alginát sodny ?iroce pou?íván v potraviná?ském pr?myslu a farmacii.