Extrakce glykosid? stévie se dosahuje namo?ením su?enych list? stévie do vody, filtrací k oddělení kapaliny od list? a stonk? a dal?ím ?i?těním pomocí vody nebo potraviná?ského alkoholu – zcela tradi?ní metoda extrakce rostlin. Získáte tak ?isté p?írodní a extrémně sladké sladidlo, které lze denně konzumovat bez ovlivnění hladiny cukru v krvi – glykosid steviolu.

Erythritol má dobrou krystalinitu a extrémně nízkou hygroskopi?nost. Neabsorbuje vlhkost ani p?i relativní vlhkosti 90% a je velmi stabilní v??i teplu a kyselinám. Rozpustnost erythritolu je nízká, pouze 37 % p?i 20 °C. Po rozpu?tění ve vodě absorbuje více energie a rozpou?těcí teplo je -97,4 J/g.
Sladkost erythritolu je 70 % a? 80 % sacharózy, s lehkou chutí jedine?nou pro cukerné alkoholy a jeho sladkost má velmi krátkou dobu setrvání v ústech. P?i smíchání s některymi vysoce intenzivními sladidly, jako je aspartam a acetylsulfonamid draselny (AK), je sladkost a chu? velmi podobná sacharóze. Krystalicky erythritol poskytuje p?i konzumaci osvě?ující pocit. Teplo rozpou?tění erythritolu je p?ibli?ně t?ikrát vy??í ne? teplo glukózy a dvojnásobné teplo sorbitolu.
Erythritol má silnou tepelnou odolnost a nerozkládá se ani nemění barvu ani p?i vysokych teplotách. Erythritol nepodléhá Maillardově reakci, pokud koexistuje s aminokyselinami.
Hygroskopicita erythritolu je extrémně nízká a je nejni??í mezi sladidly, jako jsou cukerné alkoholy a medvědí cukr. V prost?edí s teplotou 20 ℃ a relativní vlhkostí 90 % je po 5 dnech hygroskopicky p?ír?stek hmotnosti asi 40 % u sorbitolu, 17 % u maltitolu, 10 % u sacharózy a méně ne? 2 % u erythritolu.
Rozpustnost erythritolu je 36 % p?i 25 °C, co? je polovina rozpustnosti sorbitolu. Tato rozpustnost nep?edstavuje problém p?i obecném zpracování potravin, ale u některych potravin, které nechtějí, aby cukerny alkohol krystalizoval, se musí erythritol pou?ívat v kombinaci s jinymi cukry nebo cukernymi alkoholy. Jeho rozpustnost ve vodě je zna?ně ovlivněna teplotou. P?i teplotě 80 ℃ je to asi 75 %, podobně jako u sacharózy, zatímco p?i teplotě 20 ℃ klesá na 35 %. Díky tomu má dobrou krystalinitu a prá?kové vlastnosti, tak?e je vhodny jako náhrada sacharózy v potravinách, které vy?adují krystalinitu sacharózy. Erythritol m??e po rozpu?tění absorbovat velké mno?ství tepla a jeho rozpou?těcí teplo ve vodě je asi t?ikrát vy??í ne? u glukózy a 1,8krát vy??í ne? u sorbitolu. I kdy? je smíchán se sacharózou, je jeho rozpou?těcí teplo poměrně vysoké.