Sacharóza-acetát-isobutyrát (SAIB) je d?le?itá potraviná?ská p?ísada pou?ívaná hlavně jako emulgátor. Jeho hlavní aplikace jsou následující:

1. Hlavní emulga?ní funkce

P?íprava emulgované esence
Jako emulgátor typu olej ve vodě (O/W) se SAIB ?iroce pou?ívá k p?ípravě emulgovanych esencí. Je mísitelny s esenciálním olejem a disperzními pigmenty, ?ím? zvy?uje stabilitu chu?ového systému. Maximální p?idané mno?ství v emulgované esenci je 70 g/kg (co? odpovídá 0,14 g/kg v sycenych nápojích).

Kontrola stability nápoj?
Pou?ívá se pro nealkoholické nápoje (jako jsou sycené nápoje a kalné ovocné ??ávy) k prevenci ?cyklizace“ (oddělení olejové fáze do kruh?) a ?srá?ení emulze“ a k udr?ení rovnoměrného zákalu. Kombinací funkcí zahu??ovadla a regulátoru relativní hustoty zabraňuje stratifikaci slo?ek zvy?ením hmotnosti.

2. Dal?í oblasti pou?ití

• Změk?ovadlo:Pou?ívá se k plastifikaci a modifikaci film?, barev a inkoust?.
• Kosmetika/produkty pé?e o ple?:Vyu?ívá své emulga?ní a disperga?ní vlastnosti ke stabilizaci systému ple?ové vody.
• Pomoc s konzervací:Jako pomocná slo?ka konzervant? prodlu?uje trvanlivost potravin.

3. Klí?ové charakteristiky

• Chemické slo?ení:Smí?eny ester s p?ibli?ně 2 acetylovymi skupinami a 6 isobutyrylovymi skupinami v molekulách sacharózy (hexaisobutyrát sacharózy).
• Rozpustnost:Je vysoce mísitelny s olejem a esencí, vhodny pro systémy s vysokym obsahem olejové fáze.