teapolyfenoly (TP) je obecny termín pro polyhydroxyfenolové slou?eniny v ?aji, v?etně flavanol? (katechin?), flavandiol?, flavonoid? a fenolovych kyselin. Katechiny jsou t?ídou d?le?itych látek v ?ajovych polyfenolech, které tvo?í asi 60 % a? 80 % celkového mno?ství ?ajovych polyfenol?. Obsahují hlavně 8 monomer?, v?etně epigalokatechin galátu, epigalokatechinu, gallokatechinu, epikatechin galátu, epikatechin galátu, katechin galátu, epikatechin galátu, epikatechin galátu, epikatechin galátu, epikatechin galátu, epikatechinu a epikatechinu.

V procesu zpracování ?aje polyfenoloxidáza a peroxidáza oxidují katechiny a získávají tearubin, theaflavin a theaflavin t?i ?ajové pigmenty. Tyto TP dodávají ?aji nejen komplexní chu? a barvu, ale prospívají i lidskému zdraví.

Dnes, kdy? lidé usilují o kvalitní ekonomicky rozvoj, uva?ují také o zeleném rozvoji a recyklaci. ?ajové polyfenoly mají antioxida?ní, antibakteriální, protirakovinné ú?inky a ú?inky proti obezitě, tak?e je vědci pou?ívají v léka?ství a potraviná?ství.

V léka?ství vědci pou?ívají aplika?ní systémy k ochraně snadno odbouratelnych lék? a ke zlep?ení jejich biologické dostupnosti; Kromě toho jsou ?ajové polyfenoly kombinovány s proteiny a polysacharidy za ú?elem vyroby novych opalovacích p?ípravk? a lék?, které se pou?ívají pro pé?i o poko?ku, proti alergii, proti patogen?m, pro udr?ení zdraví ústní dutiny a regulaci metabolismu lipid?.

V oblasti potraviná?ského vyzkumu se ?ajové polyfenoly kombinují p?edev?ím s polysacharidy, proteiny atd. prost?ednictvím interakce molekul za ú?elem zlep?ení senzorické kvality potravin, prodlou?ení doby skladování potravin a vyrobě obalovych materiál? pro potraviny. Na základě toho jsme diskutovali o aplika?ním vyzkumu ?ajovych polyfenol? v oblasti potraviná?ství a léka?ství, abychom poskytli reference pro hloubkovy vyzkum ?ajovych polyfenol? v potraviná?ství a medicíně.

1.Fyzikální a chemické vlastnosti ?ajovych polyfenol?

?ajové polyfenoly jsou odvozeny z ?ajovych lístk? a jsou směsí organickych polyhydroxylovych slou?enin, v?etně katechin?, antokyan?, flavonol? a fenolovych kyselin atd. Hlavní antioxida?ní slo?kou jsou katechiny. Mezi nimi epigalokatechin galát p?edstavoval 50 % a? 60 %, epikatechin galát tvo?il 15 % a? 20 %, epigalokatechin tvo?il 10 % a? 15 %, galatechin tvo?il 6 % a? 8 % a epikatechin 4 % a? 6 %. P?i pokojové teplotě jsou ?ajové polyfenoly světle ?luty nebo světle zeleny prá?ek, svíravá chu?, silná odolnost v??i kyselinám, stabilní p?i pH 2 ~ 7; ?ajové polyfenoly mají ur?itou hygroskopi?nost a v alkalickém prost?edí snadno mění barvu.

2.Biologická aktivita ?ajovych polyfenol?

?ajové polyfenoly mají r?zné biologické aktivity, jako jsou antioxida?ní, antibakteriální a antimuta?ní, EGCG je nejhojněj?í v katechinech a hraje hlavní antioxida?ní aktivitu. Biologická aktivita pochází z fenolické hydroxylové skupiny v ?ajovych polyfenolech, která má r?zné biologické aktivity v r?znych typech potravin. Tyto speciální funkce ?iní ?ajové polyfenoly ?iroce pou?ívané v potravinách.

Aplikace ?ajovych polyfenol? v potravinách

1. Konzervace a konzervace potravin

?ajové polyfenoly mohou byt ?iroce pou?ívány p?i konzervaci potravin a konzerva?ních látek, jejich netoxické vedlej?í ú?inky a po?ivatelné bezpe?nostní vlastnosti z něj ?iní ideální volbu. M??e zabránit změně barvy oxidace potravin, zlep?it stabilitu celulózy a chránit ?iviny v potravinách.

2.Nahra?te syntetické antioxidanty

S ohledem na bezpe?nost potravin ?ajové polyfenoly postupně nahrazují umělé antioxidanty jako p?írodní antioxidanty. M??e byt pou?it nejen v ?ivo?i?nych a rostlinnych olejích, masnych vyrobcích, vodních produktech, ovoci a zelenině atd., ale m??e byt také pou?it v pe?ivu, cukroví a tak dále. Stojí za zmínku, ?e antioxida?ní aktivita ?ajovych polyfenol? byla poprvé pou?ita v tucích a mastnych potravinách. Díky aktivitě fenolhydroxylu na benzenovém kruhu katechin? dodávat vodík má silnou reduk?ní schopnost a stává se ideálním p?írodním antioxidantem pro tuky.

Antioxida?ní mechanismus ?ajovych polyfenol? spo?ívá v tom, ?e aktivní fenolová hydroxylová skupina se jako donor vodíku navá?e na volnou skupinu mastnych kyselin, p?eru?í ?etězovou reakci oxidace mastnych kyselin a tím inhibuje tvorbu hydroperoxidu. Zároveň ?ajové polyfenoly rozpustné v tucích mohou chelatovat se stopovymi proměnnymi kovovymi prvky v oleji, tak?e ztrácí katalytickou aktivitu a ukon?uje ?etězovou reakci volnych radikál? ze zdroje. Samotná fenolhydroxylová skupina se navíc snadno oxiduje, co? sni?uje obsah kyslíku v oleji a oddaluje oxidaci oleje.

3.Funk?ní vyvoj potravin

?ajové polyfenoly vykazují velky potenciál ve vyvoji funk?ních potravin a jejich jedine?ná chemická struktura p?edur?uje, ?e má silnou schopnost odstraňovat volné radikály. ?ajové polyfenoly mají nízky REDOX potenciál, polyo-fenolová hydroxylová skupina m??e poskytnout vodík k p?eru?ení nebo ukon?ení ?etězové reakce volnych radikál? a jeho jedine?ná chemická struktura ur?uje, ?e má silnou schopnost odstraňovat volné radikály. ?ajové polyfenoly mohou aktivovat systém vychytávání volnych radikál? a inhibovat produkci volnych radikál? inhibicí oxidaci indukujících iont? p?echodnych kov? oxidázového systému. Jako p?írodní lapa? volnych radikál? jsou ?ajové polyfenoly prospě?né pro udr?ení lidského zdraví. P?esto?e je ?ína v této oblasti stále v plenkách, má ?iroké vyhlídky na budoucí vyvoj.

4. Aplikace p?i konzervaci masnych vyrobk? a produkt? z vody

Bě?nymi patogenními bakteriemi v masnych vyrobcích jsou pseudomonas, Enterobacter, stafylokok a salmonela a hlavní bakterie zp?sobující ka?ení produkt? z vody jsou bakterie pseudomonas. ?ajové polyfenoly mohou ú?inně inhibovat mno?ení r?znych bakterií, zpomalovat oxidaci tuk?, oddalovat zkázu, ?ím? prodlu?ují ?erstvost masnych vyrobk? a produkt? z vody.

V posledních letech byly ?ajové polyfenoly ve vep?ovém, hovězím, skopovém a dal?ích masnych vyrobcích a r?znych rybích plátcích, surimi, rybích koulích a krevetách a dal?ích vodních produktech uváděny jeden po druhém, jsou ideálním p?írodním prost?edkem pro udr?ení ?erstvosti. Velké mno?ství studií prokázalo, ?e ?ím vy??í je koncentrace konzerva?ního roztoku ?ajového polyfenolu, tím lep?í je inhibi?ní ú?inek na mikroorganismy masnych vyrobk? a produkt? z vody, ale ?ajové polyfenoly budou mít nep?íznivé ú?inky na smyslové vnímání masa, co? má za následek barvu masa. ?ajové polyfenoly mohou inhibovat r?st mnoha druh? bakterií, ale jejich mechanismus není jasny.

5. Aplikace p?i konzervaci ovoce a zeleniny

Lep?í kontrola patologickych ztrát vody zp?sobenych ?kodlivymi mikroorganismy p?i po?kození ovoce; ?ajové polyfenoly mají vysoky antioxida?ní ú?inek, ktery doká?e zpomalit oxida?ní po?kození ovoce a zeleniny, regulovat aktivitu polyfenoloxidázy a aktivovat obranny systém ovoce a zeleniny. Molekuly ?ajového polyfenolu zároveň obsahují ?adu aktivních fenolickych hydroxylovych skupin, které mohou p?ímo poskytnout vodík v molekulách vitaminu C v ovoci a zelenině, tak?e doká?e udr?et redukovany stav a sní?it ztráty vitaminu C.

Nízká koncentrace ?ajovych polyfenol? nast?íkanych nebo pota?enych na povrchu ?erstvého ovoce a zeleniny m??e zabránit mno?ení bakterií a prodlou?it ?ivotnost ovoce a zeleniny v ?erstvém stavu. Mechanismus uchování ?erstvého ovoce je slo?ity a dominantní faktory se u r?znych druh? ovoce a zeleniny li?í. Kromě toho mohou ?ajové polyfenoly také oddálit dozrávání ovoce a zeleniny, proto?e mají zpomalující ú?inek na biochemickou aktivitu ovoce a zeleniny. Mechanismus konzervace ?ajovych polyfenol? pro r?zné druhy ovoce a zeleniny v?ak není stejny a po?adované dávkování a podmínky pou?ití r?znych p?edmět? jsou r?zné, co? také vy?aduje dal?í vyzkum.

Aplikace ?ajovych polyfenol? v léka?ství

1, anti-oxidace a anti-radiace

Díky své jedine?né chemické struktu?e mají ?ajové polyfenoly velmi silnou antioxida?ní kapacitu, která je mnohem vy??í ne? u bě?nych antioxidant?, jako jsou VC, VE a umělé antioxidanty BHT, BHA a tak dále. ?ajové polyfenoly navíc doká?ou odstraňovat i ?kodlivé volné radikály, posilují obranyschopnost organismu a deriváty katechin? také doká?ou sni?ovat toxicitu tě?kych kov? na lidsky organismus a antiradia?ní ú?inek, proto je také známy jako ?radiation busters“.

2.Hemostatická funkce

?ajové polyfenoly mají antioxida?ní a antibakteriální aktivity, tak?e mohou inhibovat oxida?ní stres a reprodukci bakterií v místě rány, podporovat tvorbu krevních cév in vitro a ukládání kolagenu, aktivovat ?ervené krvinky a neutrofily a rychle zastavit krvácení. Proteiny, koagula?ní faktory, krevní desti?ky a fibrin v místě rány se spojují s ?ajovymi polyfenoly za vzniku koagula?ních slo?ek a urychlují hojení ran.

3. Protinádorová terapie

?ajové polyfenoly, zejména deriváty katechin?, mají antimuta?ní a protirakovinné ú?inky, které mohou bránit a inhibovat proces peroxidace lipid?, udr?ovat a zlep?ovat aktivitu enzym? v lidském těle a vykazují dobré ú?inky v prevenci a adjuvantní lé?bě rakoviny ?aludku, st?ev a dal?ích onemocnění.

4, sni?ují krevní lipidy, inhibují aterosklerózu

?ajové polyfenoly mohou vyznamně inhibovat zvy?ení obsahu cholesterolu v plazmě a játrech, mají vliv na podporu vylu?ování lipidovych slou?enin ze stolice, mohou nejen p?edcházet ateroskleróze, ale mají také vliv na hubnutí. Mezi nimi EGCG a dal?í katechiny regulují metabolismus lipid? inhibicí vst?ebávání ?ivin v gastrointestinálním traktu, ?ízením tvorby tukovych buněk a lipid?, regulací st?evní flóry a zlep?ováním inzulínové rezistence.

5.Prevence kardiovaskulárních chorob

?ajové polyfenoly mají dobré preventivní a lé?ebné ú?inky na kardiovaskulární onemocnění, zejména p?i inhibici aterosklerózy zp?sobené vysokym obsahem cholesterolu a triglycerid?. Kromě toho mohou ?ajové polyfenoly také pomáhat udr?ovat a sni?ovat krevní tlak a regulovat metabolismus cukru pro sní?ení hladiny cukru v krvi.

6.Antioxidace a stárnutí

?ajové polyfenoly doká?ou odstranit nadměrné volné radikály v lidském těle a zpomalit stárnutí lidského těla. Antioxida?ní aktivita ?ajovych polyfenol? je silněj?í ne? VE a je lep?í v kombinaci s VC a VE.

7.Prevence zubního kazu

Bylo prokázáno, ?e ?ajové polyfenoly mohou silně inhibovat kariogenní bakterie a vyrazně sní?it plak a periodontální index.

8.Antibakteriální a antivirové

Polyfenoly mohou vysrá?et buně?ny protein, denaturovat a deaktivovat buně?ny protein. Na principu antibakteriálních a antivirovych ?ajovych polyfenol? se v zahrani?í za?aly pou?ívat katechiny v klimatizacích. EGCG v TP se m??e vázat na lipidovou membránu bakterií a ovlivňovat metabolismus folátu u bakterií inhibicí cytoplazmatického enzymu dihydrofolát reduktázy, ?ím? je dosa?eno antibakteriálního ú?elu.