Polydextróza je D-glukózovy polymer vyrobeny z glukózy, sorbitolu a kyseliny citronové jako surovin, ktery se formuluje a zah?ívá do roztavené směsi podle specifického poměru a poté se tvo?í vakuovou polykondenzací. Jedná se o D-glukózovy polykondenza?ní polymer bez pravidelné vazby, vázany p?evá?ně vazbou L,6-glukosid, s pr?měrnou molekulovou hmotností p?ibli?ně 3200 a limitní molekulovou hmotností men?í ne? 22 000. Pr?měrny stupeň polymerace je 20. Jako ?iroce pou?ívaná vláknina má polyglukóza d?le?ité fyzikálně-chemické a funk?ní vlastnosti. Mezi fyzikální a chemické vlastnosti pat?í: dobrá vlhkost, vysoká stabilita, schopnost korigovat bod tuhnutí atd. Mezi její funk?ní vlastnosti pat?í zejména: nízká kalorická hodnota, regulace st?evní rovnováhy, sní?ení triglycerid? a cholesterolu, podpora vst?ebávání vápníku a ho??íku, zlep?ení imunity a boj proti zubnímu kazu. Díky své speciální fyziologické funkci má velky rozvojovy potenciál v potraviná?ství, medicíně, zdravotnictví a dal?ích oblastech.

1. Polyglukóza se pou?ívá v oblasti nemrznoucí směsi

Aby se zabránilo nebo zpomalilo degeneraci ?i agregaci proteinu surimi během skladování v mrazáku, obvykle se během p?ípravy mra?eného surimi p?idávají nemrznoucí látky. Tradi?ní nemrznoucí směs bě?ně pou?ívaná v pr?myslu surimi je směs sacharózy a sorbitolu, která má zjevné nedostatky a nedostatky: m??e zp?sobit, ?e vyrobky surimi budou p?íli? sladké a energetická hodnota p?íli? vysoká, co? ovlivňuje chu? vyrobk? surimi a omezuje její pou?ití u specifickych skupin spot?ebitel? (jako je diabetes a obezita). Proto se vyzkum a pou?ívání novych nemrznoucích látek v posledních letech stalo aktuálně aktuálně diskutovanym tématem a zjistilo se, ?e polyglukóza má zjevné vyhody v nemrznoucím ú?inku surimi. Vyzkumníci studovali nemrznoucí ú?inek polyglukózy na dace imimin. Vysledky ukazují, ?e: Po p?idání polyglukózy jako nové nemrznoucí látky m??e zmírnit denaturaci proteinu surimi mrazem, inhibovat změnu prostorové konformace proteinu, ?ím? se zpomaluje pokles obsahu protein? rozpustnych v solí, aktivity Ca2+-ATPázy a obsahu sulfhydrylovych skupin zp?sobeny mrazem, a také zmírnit změnu texturních vlastností a zadr?ování vody. Zároveň má vyznamny vliv na inhibici sni?ování obsahu sulfhydrylovych skupin, zvy?ování obsahu disulfidovych vazeb a sni?ování rozpou?tění myofibrilárních protein?, tak?e jej lze pou?ít jako náhradu tradi?ních nemrznoucích látek. Má vyrazny bod nízké sladkosti a nízké pálivosti a byl ?iroce pou?íván jako nejnověj?í nemrznoucí prost?edek do surimi.

2. Polyglukóza se pou?ívá v pr?myslu zdravé vy?ivy

Jako druh vlákniny se zdravotními ú?inky se polyglukóza ?iroce pou?ívá ve zdravych potravinách, jako je zdravotní víno, zdravotní kapsle a dal?í produkty. ?ín?tí vědci p?idali polyglukózu do nově vyvinutého osvě?ujícího ovocného a ?erveného kvasnicového ry?ového vína z rakytníku a vyvinuli originální osvě?ující ovocné a ?ervené kvasnicové víno s nízkym obsahem alkoholu, bohatou na ?iviny, jedine?nou chutí a dobrymi zdravotními ú?inky. Hlavním rysem tohoto procesu je, ?e polyglukóza se zdravotními ú?inky se p?idává do saké odděleného pozdním lisem, aby se zlep?ila vyvá?enost základu vína a zvy?ily se zdravotní ú?inky a funk?nost produktu. Dlouholeté st?ídmé pití tohoto vína m??e lidem umo?nit komplexní a rozumnou vy?ivu v ka?dodenním ?ivotě, aby se doplnila a regulovala lidská ekologická rovnováha, zlep?ilo se st?evní mikroekologické prost?edí, podpo?ilo se proliferace bifidobakterií a syntéza vitamín? skupiny B a vst?ebávání fosforu, vápníku, ho??íku, ?eleza a dal?ích minerál?, zabránilo se vzniku r?znych chronickych onemocnění, sní?ila se hladina cholesterolu v séru a krevních tuk?, zlep?ila se imunita těla. Tím se dosáhne cíle uvolnění sval? a aktivace krve, krásy a krásy, plic a jang, ?aludku a pé?e o zdraví. Studie ukázaly, ?e kapsle s aloe vera Qingkang s koncentrovanym prá?kem z aloe vera a polydextrózou jako hlavními surovinami mohou ú?inně drá?dit peristaltiku tlustého st?eva, hrát roli projímadla st?ev bez toxickych vedlej?ích ú?ink? a p?i pravidelném u?ívání mohou p?etrvávat, co? prospívá zdraví a má vět?í vliv na lé?bu funk?ní zácpy.

3. Polyglukóza se pou?ívá ke zlep?ení kvality jogurtu

Polyglukóza, ve vodě rozpustná vláknina s funkcí pé?e o zdraví, se nej?astěji pou?ívá v mlé?nych vyrobcích ke zlep?ení nutri?ních a zdravotních vlastností a chuti mlé?nych vyrobk?. Studie ukázaly, ?e polyglukóza a bíly krystalovy cukr se smíchají s ?erstvym mlékem v poměru 4:5 a p?idají se do ?erstvého mléka pro fermentaci, ?ím? se vyrobí jogurt. Zjistilo se, ?e tvaroh je jednotny bez sra?enin syrovátky, má porcelánovou barvu, dobrou chu? a chu? a m??e vyznamně podpo?it mno?ení bakterií mlé?ného kva?ení v jogurtu, změnit organiza?ní stav produktu, zlep?it chu? mléka a podpo?it mno?ení bifidobakterií. M??e doplnit nutri?ní a zdravotní funkce jogurtu, vyrazně zlep?it kvalitu jogurtu a u?init jogurt konkurenceschopněj?ím na trhu.