Sladkost je 250-450krát vy??í ne? u sacharózy, s mírnou svíravostí. Glykosidy stévie A mají vyraznou ho?kou chu? a ur?ity stupeň svíravosti a mentolové chuti. Jejich chu?ové vlastnosti jsou hor?í ne? u disacharid? stévie A a jsou st?edně lahodné. ?isty produkt má men?í pachu? a je p?írodním sladidlem nejbli??ím cukru. Ale kdy? je koncentrace vysoká, objeví se zvlá?tní zápach.

Steviosid je stabilní v kyselych a solnych roztocích a jeho vlastnosti jsou relativně stabilní p?i pokojové teplotě. Snadno rozpustny ve vodě, na vzduchu

Rychle absorbuje vlhkost a má rozpustnost p?es 40 % p?i pokojové teplotě. Steviosid smíchany s kyselinou citrónovou nebo glycinem má dobrou chu?; V kombinaci s jinymi sladidly, jako je sacharóza a fruktóza, má lep?í chu?ovou kvalitu. Po jídle se nevst?ebává a nevytvá?í tepelnou energii, tak?e je dobrym p?írodním sladidlem pro pacienty s cukrovkou a obezitou.