Sacharózaje disacharid, ktery se skládá z jedné molekuly glukózy a jedné molekuly fruktózy spojenych alfa-1,2-glukosidovou vazbou. Jeho molekulární struktura je poměrně velká a slo?itá a tato struktura ur?uje některé z jeho základních vlastností, jako je sladkost a rozpustnost.

Sacharóza pochází p?evá?ně z rostlin, nejbě?něj?í je cukrová t?tina a cukrová ?epa. Lidé lisováním stonku t?tiny extrahují ??ávu pomocí ?ady filtrací, zahu??ování, krystalizace a dal?ích proces?, aby získali krystaly sacharózy.

Jako jedno z nejbě?něj?ích sladidel m??e sacharóza poskytnout sladkost potravinám a nápoj?m, jako jsou na?e bě?né bonbóny, ?okoláda, su?enky, kolá?e a tak dále.

Sukralóza, bě?ně známá jako sukralóza, je druh umělého sladidla bez kalorií a vysoké síly. V roce 1976 byl spole?ně vyvinut a patentován spole?ností British Telly a University of London novy typ sladidla, ktery byl uveden na trh v roce 1988, co? je jediné funk?ní sladidlo se sacharózou jako surovinou.

Sukralóza je bíly krystalicky prá?ek, ktery je vysoce rozpustny ve vodě, s rozpustností 28,2 g/100 ml ve vodě p?i 20 °C. Má vlastnosti bez energie, vysokou sladkost a vysokou bezpe?nost. Sukralóza se dělí na r?zné zp?soby syntézy, jako je metoda ochrany celé skupiny, metoda ochrany jedné skupiny (metoda jednoho esteru), metoda biokatalyzy (enzymově chemická metoda), metoda rafinózy, metoda tetrachlorózy. V ka?dodenním ?ivotě se sukralóza pou?ívá v nápojích, mlé?nych vyrobcích, pe?ivu a cukrovinkách.

Rozdíl

(1) Sladkost
Sacharóza je bě?ně pou?ívané sladidlo a její sladkost je relativní standard, obvykle definovany jako 1,0 (na základě její vlastní sladkosti). Jeho sladkost je relativně nízká, co? m??e zajistit p?irozenou sladkost jídla, a je známym zdrojem sladkosti v ka?dodenní stravě lidí, jako jsou cukrovinky a pe?ivo.
Sukralóza je velmi sladká, 400-800krát slad?í ne? sacharóza. To znamená, ?e pouze velmi malé mno?ství sukralózy lze pou?ít k dosa?ení stejné sladkosti jako velké mno?ství sacharózy. Nap?íklad p?i vyrobě nápoj? lze pou?ít malé mno?ství sukralózy, aby byl nápoj dostate?ně sladky.

(2) Teplo
Sacharóza m??e poskytnout energii pro lidské tělo a ka?dy gram sacharózy v lidském těle m??e byt zcela oxidován a rozlo?en na p?ibli?ně 4 tisíce kalorií. Kdy? tělo po?ije sacharózu, je v trávicím traktu hydrolyzována na glukózu a fruktózu, které se pak vst?ebávají do krevního oběhu, vyu?ívají buňky jako zdroj energie nebo se p?eměňují na glykogen pro skladování.
Sukralóza neposkytuje témě? ?ádné kalorie. Proto?e se v trávicím systému těla témě? nevst?ebává a vět?inou se neporu?ená vylu?uje mo?í, je sukralóza ideální sladkou náhradou pro lidi, kte?í pot?ebují kontrolovat sv?j kaloricky p?íjem, jako jsou diabetici a obézní lidé.

(3) Zabezpe?ení
Sacharóza je p?irozeně se vyskytující cukr, ktery je v normálním mno?ství bezpe?ny pro lidskou spot?ebu. Nadměrná konzumace sacharózy v?ak m??e vést k ?adě zdravotních problém?, jako je zubní kaz, zvy?ená hladina cukru v krvi, obezita a dal?í. Dlouhodobé diety s vysokym obsahem cukru mohou také zvy?it riziko chronickych onemocnění, jako je cukrovka a kardiovaskulární onemocnění.
Sukralóza pro?la p?ísnym hodnocením bezpe?nosti a je pova?ována za bezpe?nou pro bě?né pou?ití. Nap?íklad ?ína oficiálně schválila pou?ití sukralózy v roce 1997, americky ú?ad pro kontrolu potravin a lé?iv (FDA), Evropsky ú?ad pro bezpe?nost potravin (EFSA) a mnoho dal?ích zemí a organizací schválilo sukralózu jako potraviná?skou p?ísadu.