dietní vláknina (DF) je obecně pova?ována za t?ídu slou?enin, které nemohou byt stráveny lidskymi trávicími enzymy a jsou slo?eny p?evá?ně z jedlych zbytk? rostlinnych buně?nych stěn (celulóza, hemicelulóza, lignin atd.) a souvisejících látek. Podle rozpustnosti ji lze rozdělit na ve vodě rozpustnou vlákninu a nerozpustnou vlákninu.

Bě?ná ve vodě rozpustná vláknina ve stravě je p?edev?ím: inulin, glukan, rezistentní ?krob, chitosan, ovesny β-glukan, guarová guma, alginát sodny, plísňové polysacharidy atd. Bě?né potraviny v je?meni, fazolích, mrkvi, citrusech, lnu, ovsu a ovesnych otrubách jsou bohaté na vlákninu rozpustnou ve vodě.

Naproti tomu ve vodě rozpustná dietní vláknina kv?li svym dobrym zpracovatelskym vlastnostem a lep?ím fyziologickym funkcím má v posledních letech p?i zpracování potravin jako zahu??ovadlo, expanzní ?inidlo, formula?ní p?ísady a plniva, ?iroce pou?ívaná p?i vyrobě a vyvoji nízkoenergetickych potravin a funk?ních potravin, potravin souvisejících s dietní vlákninou na vodní bázi obrovsky prostor pro rozvoj, tr?ní vyhlídky.

Fyzikálně-chemické vlastnosti a funkce ve vodě rozpustné vlákniny

Za prvé vysoká retence vody a vysoká rozta?nost a funkce

Ve struktu?e ve vodě rozpustné vlákniny, která má silnou absorpci vody, vysokou retenci vody a vysokou expanzi, je mnoho hydrofilních gen?. M??e zvy?it objem stolice a rychlost vyprazdňování, sní?it tlak v kone?níku a mo?ovém systému, zmírnit p?íznaky onemocnění mo?ového systému, jako je cystitida mo?ové kameny a ledvinové kameny, a rychle vylu?ovat toxiny z těla, p?edcházet zácpě a p?edcházet rakovině kone?níku.

Vysoká retence vody a dilatance dietní vlákniny zpomaluje vyprazdňování ?aludku, zp?sobuje pocit plnosti ?aludku a sni?uje p?íjem potravy, co? p?ispívá k prevenci obezity a hubnutí.

Za druhé, pou?ití a funkce adsorpce a varu

Na povrchu ve vodě rozpustné vlákniny je mnoho aktivních gen?, které mohou va?it a absorbovat organické molekuly, jako je cholesterol a ?lu?ová kyselina, inhibovat zvy?ení koncentrace celkového cholesterolu, sní?it syntézu a absorpci lidského cholesterolu a solí a sní?it cholesterol v lidském séru a játrech, aby se zabránilo koronární ateroskleróze a kardiovaskulárním onemocněním.

Za t?etí fermentace a úprava funkce st?evní mikrobioty

Rozpustná dietní vláknina m??e byt pomocí prospě?nych bakterií v tlustém st?evě fermentována na kyselinu octovou, kyselinu mlé?nou a dal?í organické kyseliny, sni?uje PH st?ev, podporuje r?st prospě?nych bakterií bifidobacterium ve st?evě, zabraňuje atrofii st?evní sliznice a udr?uje rovnováhu a zdraví st?evních mikrob?. Organické kyseliny produkované fermentací mohou urychlit peristaltiku a trávení potravy v gastrointestinálním traktu, podpo?it vylu?ování stolice, zabránit st?evním toxin?m ve stimulaci st?evní stěny a p?íli? dlouhému pobytu toxin? a zabránit rakovině tlustého st?eva.

4, ?ádné energetické plnění ekonomiky a prevence obezity funkce

Rozpustná dietní vláknina se po navázání na vodu rozpíná (voda zadr?ující vst?ebávání), která hraje roli ekonomiky plnění ve st?evě a snadno zp?sobuje sytost. Vláknina zároveň ovlivňuje vst?ebávání a trávení dostupnych sacharid? a dal?ích slo?ek ve st?evě, co? také sni?uje pravděpodobnost hladu. Tak?e vláknina je velmi prospě?ná v prevenci obezity.

5.Rozpustnost a viskozita a jejich funkce

Rozpustná potravinová vláknina je lepkavá a má velky vliv na viskozitu potravin. Díky zvy?ené viskozitě se sni?uje kontakt mezi obsahem st?eva a st?evní sliznicí a tím se zpomaluje rychlost vst?ebávání, co? m??e u diabetickych pacient? po jídle stabilizovat obsah cukru v krvi, podporovat vylu?ování inzulinu ze slinivky b?i?ní a usnadnit zásobování a metabolismus cukru. Zvy?ení dietní vlákniny v potravinách m??e zlep?it citlivost periferní tkáně na inzulín, aby se regulovala a kontrolovala hladina cukru v krvi u diabetickych pacient?.

Aplikace ve vodě rozpustné dietní vlákniny v potravinách

Ve vodě rozpustná dietní vláknina jako novy typ dietní vlákniny a zahu??ovadla, expanzní ?inidlo, formula?ní p?ísady, plniva atd., Pou?ívá se hlavně v nízkoenergetickych, vysokovláknitych a dal?ích funk?ních potravinách. V nízkoenergetickych potravinách m??e ve vodě rozpustná dietní vláknina ?áste?ně nebo úplně nahradit cukr a tuk, zatímco sni?uje energii potravin, m??e zachovat p?vodní chu? a strukturu potravin a p?inést uspokojivou chu?. Kromě produkt? pro zdraví má ve vodě rozpustná dietní vláknina se svou dobrou rozpustností, stabilitou, klidnou chutí a dal?ími vlastnostmi ?irokou ?kálu aplikací v nápojích, mlé?nych vyrobcích, cukrovinkách, pe?ení a dal?ích potraviná?skych oborech.

Za prvé, aplikace ve vodě rozpustné vlákniny ve zdravé vy?ivě

1, aplikace zdravé vy?ivy u diabetik? Diabetes je onemocnění zp?sobené absolutním nebo relativním nedostatkem inzulínu, projevující se poruchami metabolismu sacharid?, tuk?, bílkovin, vody a elektrolyt?. Ve vodě rozpustná vláknina m??e zpomalit vyprazdňování ?aludku, vytvo?it sliznici v gastrointestinálním traktu a zpomalit trávení a vst?ebávání ?ivin z potravy. Tímto zp?sobem se m??e cukr v krvi zvy?ovat jen pomalu, nebo je inzulín mírně nedostate?ny a koncentrace cukru v krvi se nezvy?í okam?itě.

Sou?asně má ve vodě rozpustná vláknina také ú?inek na inhibici sekrece glukagonu. Vysledky ukázaly, ?e po p?idání vlákniny do stravy se glykémie nala?no sní?ila z (9,84 ± 3,51) mmol/l na (6,82 ± 2,65) mmol/l a glykémie za 2 hodiny po jídle se sní?ila z (13,08 ± 5,12) mmol/l na 10,57 ± 4,64 mmol/l, v?e P Vyvinuté produkty jako: ve vodě rozpustná vláknina, fruktanovy sirup atd.

2. Pou?ití ve vodě rozpustné vlákniny ve zdravé vy?ivě pro lidi se zácpou Vodorozpustná dietní vláknina je v sou?asnosti ?iroce pou?ívána ve zdravé vy?ivě, která reguluje mikroekologickou rovnováhu a zvlh?uje ochablost st?ev. Kdy? se p?ijímá ve vodě rozpustná vláknina, podporuje prospě?né bakterie, jako jsou st?evní bifidobakterie a Lactobacillus, a produkuje velké mno?ství mastnych kyselin s krátkym ?etězcem, jako je kyselina octová, kyselina octová, kyselina listová a kyselina mlé?ná, co? mění pH st?ev a zlep?uje prost?edí pro rozmno?ování prospě?nych bakterií. Urychlíte tak st?evní peristaltiku, tak?e stolice bude odváděna plynule.

Aplikace ve vodě rozpustné vlákniny v mlé?nych vyrobcích

1, pou?ití ve vodě rozpustné vlákniny v su?eném mléce

Ve vodě rozpustná dietní vláknina je vhodněj?í pro p?idání do su?eného mléka k vyrobě su?eného mléka pro kojeneckou vy?ivu a su?eného mléka st?edního a star?ího věku. Funkce trávicího traktu kojenc? a lidí ve st?edním a star?ím věku není p?íli? dobrá a snadno m??e dojít k nedostatku vápníku. Vláknina rozpustná ve vodě má ú?inek na zvlh?ení st?ev, sní?ení krevních lipid?, sní?ení hladiny cukru v krvi a podporu vst?ebávání minerálních prvk?. Mno?ství ve vodě rozpustné dietní vlákniny v su?eném mléce je 5 % ~ 10 % a zp?sob p?idávání spo?ívá v p?idání ve vodě rozpustné dietní vlákniny p?ed homogenizací mlé?ného koncentrátu a ostatní procesy z?stávají nezměněny; Nebo p?idejte su?ené mléko p?ímo po promíchání, dob?e promíchejte.

2, pou?ití ve vodě rozpustné vlákniny ve fermentovaném jogurtu

Jogurt je jedním z nejrychleji rostoucích mlé?nych vyrobk? a je také jedním z nejoblíbeněj?ích mlé?nych nápoj? ve zdravych mlé?nych vyrobcích. V posledních letech jsou velmi oblíbené jogurtové vyrobky s vysokym obsahem vlákniny. Slo?ení jogurtovych vyrobk? s vysokym obsahem vlákniny je: vysoce kvalitní ?erstvé mléko 80 %, su?ené plnotu?né mléko 3 %, kuku?i?ny sirup s vysokym obsahem fruktózy (71 %) 3 %, sacharóza 2 %, voda 10 %, ve vodě rozpustná vláknina 6 %, startovací kultura 2,5 %, stabilizátor 0,2 %.

3, aplikace ve vodě rozpustné dietní vlákniny v ochuceném mlé?ném nápoji Ochuceny mlé?ny nápoj se na domácím i zahrani?ním trhu objevuje ji? ?adu let, proto?e má kadidlovou p?íchu?, ale i ovocnou p?íchu?, spojení dvou p?íchutí ?iní chu? ochuceného mlé?ného nápoje jedine?nou, spojenou s ur?itou vy?ivou, tak?e je vítán vět?inou spot?ebitel?, zejména dětmi a vítanymi mladymi ?enami. P?idání ve vodě rozpustné vlákniny do ochucenych mlé?nych nápoj? m??e vyrazně zvy?it nutri?ní a zdravotní funkci mlé?nych nápoj?.

Vzorec (jako p?íklad vezmeme mlé?ny nápoj s ?okoládovou p?íchutí) je: syrové mléko (su?ené mléko) 80% ~ 90% (9% ~ 12%), kuku?i?ny sirup s vysokym obsahem fruktózy (71%) 6% ~ 8%, sacharóza 4% ~ 6%, ve vodě rozpustná vláknina 6% ~ 8%, kakaovy prá?ek 1% vhodné mno?ství ~ 2% p?íchu?. mno?ství, pigment vhodné mno?ství. 4, aplikace ve vodě rozpustné dietní vlákniny v nápojích bakterií mlé?ného kva?ení, také známych jako fermentované kyselé mlé?né nápoje, obvykle mléko nebo su?ené mléko, rostlinné bílkovinné mléko (prá?ek), ovocná a zeleninová ??áva, cukr jako suroviny, s p?idáním potraviná?skych p?ísad a pomocnych látek nebo bez nich, po sterilizaci, chlazení, nao?kování bakterií mlé?ného kva?ení startovací kultiva?ní fermentace, aktivní (nebaktericidní) nebo neaktivní nápoj, ktery je (nebaktericidní) nebo neaktivní nápoj, ktery je P?esto?e nápoj s aktivními bakteriemi obsahuje ur?ité mno?ství prospě?nych bakterií, po lidském trávicím traktu zbylo jen málo prospě?nych bakterií a jeho nutri?ní zdravotní funkce je zna?ně omezena. Nutri?ní a zdravotní funkce neaktivních bakteriálních nápoj? je extrémně omezená.

Jak zlep?it nutri?ní a funk?ní slo?ky nápoje bakterií mlé?ného kva?ení je obtí?nym problémem ka?dého podniku na vyrobu mlé?nych nápoj?. Ve vodě rozpustná dietní vláknina se svym vynikajícím ú?inkem na zdraví pro vět?inu podnik? vyrábějících mlé?né nápoje poskytuje dobrou volbu, p?iná?í novou naději. Slo?ení: jogurt 30%, kuku?i?ny sirup s vysokym obsahem fruktózy (71%) 8%, sacharóza 2%, ve vodě rozpustná vláknina 6%, pektin 0,4%, ??áva (6%) 45%, kyselina mlé?ná 0,1%, esence 0,1%, voda 47,4%.

Za t?etí, aplikace ve vodě rozpustné vlákniny v nápojích

Dietní vlákninové nápoje jsou na Západě oblíbenymi funk?ními nápoji. Doká?e uhasit ?ízeň, doplnit vodu a poskytnout vlákninu pot?ebnou pro lidské tělo. Takové produkty, zejména ve vodě rozpustná vláknina, jsou populárněj?í ve vyspělych zemích, jako je Evropa, Spojené státy a Japonsko. Nap?íklad japonská spole?nost Coca-Cola vyrábí minerální vodu obsahující vlákninu, která je populární v Japonsku; Pomeran?ovy d?us s vysokym obsahem vlákniny a ?aj s vysokym obsahem vlákniny jsou navíc bě?né také v západoevropskych zemích a ve Spojenych státech; V sou?asné době domácí spole?nost Huiyuan vyvinula a vyrábí ??ávu s vysokym obsahem vlákniny a mlékárna Beijing Sanyuan Dairy uvedla na trh mléko s vysokym obsahem vlákniny.

Dlouhodobé pití doká?e zpohodlnit st?eva, p?edcházet zácpě, doká?e sní?it cholesterol, regulovat krevní lipidy, krevní cukr, napomáhat hubnutí, k pití vhodné zejména pro lidi st?edního a star?ího věku, diabetiky a obézní lidi. P?i pou?ití v nápojích jsou vlastnosti následující:

1. Pití nápoj? s ve vodě rozpustnou vlákninou m??e zvy?it pocit sytosti a sní?it p?íjem kalorickych látek p?i vst?ebávání r?znych ?ivin. Dlouhodobé pití m??e vyrazně pomoci kontrolovat hubnutí, vhodné zejména pro st?ední a mladé obézní lidi.

B, po pou?ití ve vodě rozpustné dietní vlákniny v nápoji mohou byt dal?í ?ástice v nápoji rovnoměrně distribuovány v roztoku, co? není snadné srá?et a stratifikovat.

Za ?tvrté, aplikace v kojenecké vy?ivě

U kojenc? a malych dětí, zejména po odstavení, prudce ubyvá bifidobakterií v těle, co? má za následek pr?jem, nechutenství, vyvojovou retardaci a sní?ené vyu?ití ?ivin. Konzumace ve vodě rozpustnych potravin s vlákninou m??e zlep?it vyu?ití ?ivin a podpo?it vst?ebávání stopovych prvk?, jako je vápník, ?elezo a zinek.

Za páté, aplikace v cukroví

V budoucnu bude vyvoj cukrá?ského pr?myslu postupně inklinovat k nízkému obsahu cukru a tuku a vyvíjí se směrem k lahodnym a vy?ivnym. Ve vyspělych zemích se tr?ní podíl nízkoenergetickych cukrovinek rok od roku zvy?oval, co? ukazuje jeho silnou dynamiku monopolizovat cely trh s cukrovinkami. Ve vodě rozpustná dietní vláknina, jako hlavní slo?ka nízkoenergetickych potravin, je velmi u?ite?ná na trhu s cukrovinkami.

Ve vodě rozpustná dietní vláknina (polydextróza) m??e byt pou?ita ve v?ech cukrá?skych formulacích k nahrazení glukózového sirupu a m??e byt pou?ita ve spojení s jinymi alternativními sladidly k nahrazení sacharózy.

Aplikace ve vodě rozpustné vlákniny v masnych vyrobcích

P?idáním ve vodě rozpustné dietní vlákniny do masnych vyrobk? interaguje dietní vláknina s proteinem za vzniku tepelně stabilního gelu prost?ednictvím soli a hydrofobní vazby. Komplex vytvo?eny interakcí mezi rozpustnou dietní vlákninou a proteinem je novym typem gelu.

Kromě toho vláknina m??e také absorbovat vonné látky, aby se zabránilo těkání vonnych látek. Kromě toho je vláknina také vynikající náhra?kou tuku, která m??e produkovat ?unkovou klobásu se zdravotní funkcí s vysokym obsahem bílkovin, vysokym obsahem vlákniny, nízkym obsahem tuku, nízkym obsahem soli a nízkym obsahem kalorií.

Sedmá, ve vodě rozpustná vláknina p?i aplikaci mou?nych vyrobk?

1.Aplikace do chleba, du?eného chleba, ry?e a nudlí

Chléb se stal oblíbenym jídlem po celém světě s velkym objemem prodeje. V Evropě a Spojenych státech se vláknina p?idává do vět?iny chleb? v r?zné mí?e a některé studie ukázaly, ?e p?idání r?znych druh? vlákniny m??e také zvy?it a zlep?it barvu chleba. P?idání vlákniny do du?eného chleba, obecně je vhodněj?í mno?ství 3 % a? 6 % mouky. P?idání vlákniny m??e posílit pevnost těsta a du?ená buchta má dobrou chu? a zvlá?tní chu?.

P?idání ry?e má také dobrou chu? a nadychanou v?ni a obecné p?idání vlákniny do těchto dvou základních potravin bude prospě?né pro zdraví mas. Kromě vlákniny v nudlích je obecně vhodné mno?ství 3 % a? 6 %. ú?inek r?znych druh? vlákniny je v?ak odli?ny a ?ást pevnosti surovych nudlí je po p?idání oslabena, ale po uva?ení se pevnost zvy?í a nudle po p?idání mají obecně dobrou hou?evnatost a odolnost p?i va?ení. Klí?em k technologii p?idávání nudlí je zvládnout mno?ství p?idané a r?zné druhy vlákniny.

2. Aplikace v su?enkách a pe?ivu

Pe?ení su?enek má velmi nízké po?adavky na kvalitu pevnosti mouky a navíc je vhodné p?idávat dietní vlákninu ve velkém podílu, tak?e napomáhá vyrobě r?znych zdravotních su?enek zalo?enych na funkci vlákniny. Pe?ivo obsahuje p?i vyrobě hodně vody, která p?i pe?ení ztuhne do měkkych vyrobk? a ovlivní kvalitu. Ve vodě rozpustná dietní vláknina p?idaná do pe?iva m??e udr?et produkt měkky a vlhky, prodlou?it trvanlivost a prodlou?it dobu skladování.

8.Sportovní strava

Dietní vláknina má vysokou retenci vody, relativně maly objem a velky objem po vst?ebání vody, co? má objemovy ú?inek na st?evní trakt a vyvolává pocit sytosti a m??e sní?it hodnotu krevního cukru po p?íjmu vlákniny, aby se dosáhlo pomalého uvolňování energie. Na základě těchto dvou vlastností se vyrábí sportovní jídlo, které se konzumuje p?ed a po fitness nebo ú?asti na sportu.

Devět, mra?ené jídlo

Zvy?te typ skupiny a zadr?ování vody v produktech. Zp?sob p?idávání: Podle asi 1 % celkového mno?ství potápějícího se materiálu p?idejte 3-5násobek hmotnosti vody z dietní vlákniny a dob?e promíchejte s potápějícím se materiálem.

Deset, v omá?kovych vyrobcích

Dobrá absorpce vody a zadr?ování vody, zvy?ují viskozitu ??ávy produktu, zlep?ují senzorické vlastnosti, rovnoměrné, bez stratifikace.