Modifikovany sójovy fosfolipid, také známy jako hydroxylovany lecitin, je chemicky modifikovany sójovy fosfolipidovy produkt.

Vyu?ívá p?írodní fosfolipid jako surovinu prost?ednictvím chemické úpravy, jako je hydroxylace, poté pomocí fyzikální a chemické úpravy, odma??ování acetonem a dal?ích krok?, a nakonec získá prá?kovy a granulovany produkt bez oleje a nosi?e. Vyrobním procesem byl modifikovany sójovy fosfolipid vyrazně lep?í ne? p?írodní fosfolipid, pokud jde o emulgaci a hydrofilitu.

Hlavní slo?ky a vlastnosti modifikovanych sójovych fosfolipid?

Mezi hlavní slo?ky modifikovanych sójovych fosfolipid? pat?í cholinfosfát, cholinfosfát, kyselina fosfatidylová a inositolfosfát. Tyto slo?ky jsou během procesu modifikace hydroxylovány chemikáliemi, jako je peroxid vodíku, benzoylperoxid, kyselina mlé?ná a hydroxid sodny, co? jim dává jedine?né fyzikální a chemické vlastnosti.

Vlastnosti: Modifikované sójové fosfolipidy jsou obecně světle ?luty a? ?luty prá?ek nebo granule, snadno absorbují vlhkost, se speciální "bělící" chutí, ?áste?ně rozpustné ve vodě, ale snadno tvo?í emulzi ve vodě a snadněji se dispergují a hydratují ne? bě?né fosfolipidy.

Aplikace modifikovanych sójovych fosfolipid? v potraviná?ském pr?myslu

Fosfolipidy jsou látky s vysokou nutri?ní hodnotou a jsou ?iroce pou?ívány v potraviná?ském pr?myslu, jako je margarín, pe?ivo, cukrovinky, nápoje a tak dále.

1.Margarín a tuk. Za specifickych podmínek procesu mohou fosfolipidy vytvo?it z margarínu dvě kategorie produkt? typu W/O (olej ve vodě) nebo typu O/W (voda v oleji).

2. Pe?ivo. P?idání fosfolipid? do těsta na chléb, su?enky a pe?ivo m??e zlep?it absorpci vody těsta vyu?itím jeho emulga?ních vlastností, tak?e mouku, vodu a olej lze snadno rovnoměrně promíchat, zvy?it k?upavost a zvět?it objem produktu.

3.bonbón. V r?znych cukrovinkách p?idání fosfolipidu napomáhá rychlé emulgaci sirupu a oleje, m??e zlep?it smá?ecí ú?inek, vyhladit vzhled cukrovinky, sní?it viskozitu surovin, napomáhá provozu, zvy?uje jednotnost a stabilitu produktu a je dobrym uvolňovacím prost?edkem.

4. Nápoje. V prá?kovém nebo krystalickém nápoji lze jako emulgátor a smá?edlo pou?ít p?idání vhodného mno?ství fosfolipidu. Fosfolipidy lze pou?ít jako emulgátory a stabilizátory p?i vyrobě zmrzliny. Fosfolipidy jsou dobrymi emulgátory p?i vyrobě emulzních nápoj? typu O/W (olej ve vodě).

5..Tradi?ní jídlo. Lysofosfolipidy byly získány enzymolyzou fosfolipid? sojovych bob? fosfolipázou AI. Lysofosfolipidy byly aplikovány na nudle a mě?eny ru?ním natahováním, analyzátorem textury TPA a protahováním. Vysledky ukázaly, ?e p?idání lysofosfolipid? zvy?ilo prodlou?ení těsta. Doká?e ú?inně zabránit fenoménu míchání polévky zp?sobenému rozpou?těním ?krobu, zkrátit dobu va?ení nudlí a zlep?it stupeň p?ilnavosti, prodlou?ení a hladkost uva?enych nudlí.

6. Lysofosfolipidy byly p?ipraveny hydrolyzou fosfolipid? sojovych bob? za pou?ití fosfolipázy A2 jako katalyzátoru. Byly studovány reologické vlastnosti těsta se sójovymi fosfolipidy a lysofosfolipidy. Vysledky ukázaly, ?e lysofosfolipidy zlep?ily dobu tvorby, stabilitu a pevnost těsta v tahu a zlep?ily reologické vlastnosti a pe?icí kvalitu mouky.

Kromě vy?e uvedenych aplikací mohou byt fosfolipidy také pou?ity ve farmaceutickém a zdravotnickém pr?myslu, jako nap?íklad fosfolipidy mohou byt pou?ity jako farmaceutické emulgátory. Fosfolipidy lze také pou?ít jako p?ísady do krmiv pro hospodá?ská zví?ata a akvakulturu a pou?ít je v krmivá?ském pr?myslu.