Polyglukózaje jiny název pro ve vodě rozpustnou vlákninu. Rozpustny ve vodě, bez zvlá?tní chuti.

Glukóza je monosacharid, co? je nejbě?něj?í sacharid v p?írodě. Je také hlavním zdrojem mnoha ?ivin a energie pro lidsky organismus.

Jsou mezi nimi jak souvislosti, tak rozdíly. Vztah mezi nimi m??eme chápat z několika hledisek.

Z doslovného vyznamu vidíme, ?e polydextróza a glukóza se li?í molekulární strukturou, a pak existují ur?ité rozdíly ve fyzikálních a chemickych vlastnostech. Polydextróza je kondenza?ní polymer bez pravidelné vazby glukózy. Polyglukóza je polysacharid, zatímco glukóza je monosacharid. Polyglukóza není snadno stravitelná a absorbována lidskym tělem a glukóza je absorbována p?ímo po vstupu do těla. Ve srovnání s glukózou je polyglukóza speciální sacharid s nízkym kalorickym indexem a nízkym glykemickym indexem a má vlastnosti ve vodě rozpustné vlákniny a prebiotik.

Hlavní rozdíly mezi těmito dvěma jsou ve slo?ení a molekulární struktu?e. Polyglukóza obsahuje vlastnosti glukózy, ale glukóza nemá plně vlastnosti polyglukózy.

Polyglukóza je vyrobena hlavně z glukózy a malé mno?ství sorbitolu, polymerace kyseliny citrónové, je hlavní kombinací glukózového polysacharidu.

Obsahuje 89 % glukózy, 10 % sorbitolu a 1 % kyseliny citrónové a glukóza je monosacharid, ktery m??e lidské tělo p?ímo absorbovat a je pro tělo d?le?itym zdrojem ?ivin a energie. Je také d?le?itou pr?myslovou surovinou v mnoha potravinách a lé?ivech.

Polyglukóza existuje ve formě glukózového izomerizovaného uhlíku kombinovaného s cukrem, ktery je slo?kou potravy se zdravotní funkcí a m??e doplňovat ve vodě rozpustnou vlákninu pot?ebnou pro lidské tělo. Po vstupu do lidského trávicího systému vytvá?í polyglukóza speciální fyziologické a metabolické funkce, ?ím? zabraňuje zácpě a ukládání tuku. Jeho pou?ití v potravinách pomáhá sní?it kalorie a cukr v d?emech a náplních a m??e sní?it migraci vlhkosti z náplní do těsta nebo pe?iva, ?ím? se prodlou?í jejich trvanlivost.

Kromě toho má polyglukóza ve srovnání s glukózou následující vlastnosti:

1. Vysoká rozpustnost ve vodě
Polyglukóza je snadno rozpustná ve vodě a m??e se rozpustit asi z 80%, kdy? teplota dosáhne 25 ° C, a rychlost rozpou?tění se urychluje se zvy?ením teploty. Pou?ívá se proto v některych nápojovych vyrobcích.

2. Vysoká viskozita roztoku
P?i stejné koncentraci je viskozita roztoku polyglukózy vy??í ne? viskozita roztoku sacharózy a roztoku sorbitolu. Vytvá?í tak chu? a texturu polydextrózy v potravinách, které mohou nahradit cukry nebo lipidy.

3. Silná vlhkost
V p?ípadě relativně vysoké teploty polyglukóza plně absorbuje vodu, kdy? je v pevném stavu, tak?e polyglukóza m??e byt také pou?ita jako zvlh?ova? potravin, kontroluje změnu vlhkosti potravin a hraje ur?itou antikorozní roli. Je vhodny pro vyrobu některych druh? pe?iva, pa?enych buchet, d?em? a náplní.
Potraviny vyrobené s polyglukózou namísto cukru a tuku se pou?ívají k uspokojení pot?eb lidí, kte?í pot?ebují konzumovat nízkokalorické a udr?ovat zdraví, a lidí s diabetem jíst st?ídmě a o?ekává se, ?e pou?ívání polyglukózy v budoucnu poroste.