Xanthanová guma je v sou?asné době celosvětově nejlep?ím bio gelem z hlediska zahu??ování, suspenze, emulgace a stability. Mno?ství pyruvátovych skupin na konci molekulárního postranního ?etězce xanthanové gumy má vyznamny vliv na její vlastnosti. Xantanová guma má obecné vlastnosti polymer? s dlouhym ?etězcem, ale obsahuje více funk?ních skupin ne? bě?né polymery a za specifickych podmínek vykazuje jedine?né vlastnosti. Jeho konformace ve vodném roztoku je r?znorodá a za r?znych podmínek vykazuje r?zné vlastnosti.

1. Suspenzní a emulga?ní vlastnosti

Xantanová guma má dobry suspenzní ú?inek na nerozpustné pevné látky a kapi?ky oleje. Molekuly solu xanthanové gumy mohou tvo?it super vázané ?roubovité kopolymery, vytvá?ející k?ehkou gelovou sí?ovou strukturu, která m??e podporovat morfologii pevnych ?ástic, kapi?ek a bublinek, co? prokazuje silnou emulga?ní stabilitu a vysokou schopnost suspenze.

2. Dobrá rozpustnost ve vodě

Xantanová guma se rychle rozpou?tí ve vodě a má dobrou rozpustnost ve vodě. Obzvlá?tě rozpustny ve studené vodě, m??e eliminovat slo?ité zpracování a snadno se pou?ívá. Pokud je v?ak voda p?idána p?ímo bez dostate?ného míchání, díky své silné hydrofilitě, vněj?í vrstva absorbuje vodu a expanduje do gelu, co? zabrání vniknutí vody do vnit?ní vrstvy a ovlivní její ú?innost. Proto se musí správně pou?ívat. Smíchejte suchy prá?ek xanthanové gumy nebo p?ísady do suchého prá?ku, jako je s?l a cukr, a pomalu je p?idejte do míchané vody, abyste vytvo?ili roztok pro pou?ití.

3. Zahu??ovací vlastnost

Roztok xanthanové gumy se vyzna?uje nízkou koncentrací a vysokou viskozitou (viskozita 1% vodného roztoku je ekvivalentní 100násobku viskozity ?elatiny), co? z něj ?iní ú?inné zahu??ovadlo.

4. Pseudoplasticita

Roztok xanthanové gumy má vysokou viskozitu za statickych podmínek nebo za podmínek nízkého smyku a vykazuje prudky pokles viskozity za podmínek vysokého smyku, ale molekulární struktura z?stává nezměněna. Po odstranění smykové síly se okam?itě obnoví p?vodní viskozita. Vztah mezi smykovou silou a viskozitou je zcela plasticky. Pseudoplasticita xanthanové gumy je velmi vyrazná a tato pseudoplasticita je extrémně ú?inná pro stabilizaci suspenzí a emulzí.

5. Stabilita v??i teplu

Viskozita roztoku xanthanové gumy se s teplotou vyznamně nemění. Obecně platí, ?e polysacharidy podléhají změnám viskozity v d?sledku zah?ívání, ale viskozita vodného roztoku xanthanové gumy z?stává témě? nezměněna mezi 10-80 °C. Dokonce i vodné roztoky s nízkou koncentrací stále vykazují stabilní vysokou viskozitu v ?irokém teplotním rozsahu. Zah?ívání 1% roztoku xanthanové gumy (obsahujícího 1% chloridu draselného) z 25 ℃ na 120 ℃ sni?uje jeho viskozitu pouze o 3 %.

6. Stabilita v??i kyselosti a zásaditosti

Roztok xanthanové gumy je velmi stabilní v??i kyselosti a zásaditosti a jeho viskozita není ovlivněna mezi pH 5-10. Dochází k mírné změně viskozity, kdy? je pH ni??í ne? 4 a vy??í ne? 11. V rozmezí pH 3-11 se maximální a minimální hodnoty viskozity li?í o méně ne? 10 %. Xanthanová guma se m??e rozpou?tět v r?znych kyselych roztocích, jako je 5% kyselina sírová, 5% kyselina dusi?ná, 5% kyselina octová, 10% kyselina chlorovodíková a 25% kyselina fosfore?ná. Tyto roztoky kyseliny xanthanové gumy jsou poměrně stabilní p?i pokojové teplotě a nemění svou kvalitu po dobu několika měsíc?. Xantanová guma se také m??e rozpou?tět v roztoku hydroxidu sodného a má zahu??ovací vlastnosti. Vysledny roztok je velmi stabilní p?i pokojové teplotě. Xantanová guma m??e byt degradována silnymi oxidanty, jako je kyselina chloristá a persíran, a degradace se urychluje se zvy?ující se teplotou.

?

?