Podle hygienické normy pro potraviná?ské p?ídatné látky (GB2760-1996) lze kaseinát sodny pou?ívat v r?znych potravinách podle pot?eby vyroby. Kaseinát sodny lze pou?ít v obědovém mase, uzeninách a dal?ích masnych vyrobcích, co? m??e zvy?it vazebnou sílu a kapacitu zadr?ování vody v mase, zlep?it kvalitu masnych vyrobk?, zlep?it míru vyu?ití masa a sní?it vyrobní náklady. Pou?ívá se v mlé?nych vyrobcích, jako je zmrzlina, margarín a kysely mlé?ny nápoj. Jako zahu??ovadlo, emulgátor a stabilizátor m??e dále zlep?it kvalitu produkt?. Kaseinát sodny lze také pou?ít jako nutri?ní fortifika?ní ?inidlo pro speciální potraviny, jako jsou cereálie s vysokym obsahem bílkovin, potraviny pro star?í lidi, dětská vy?iva a diabetická strava.

masovy pokrm:

Aplikace kaseinátu sodného v masnych potravinách.

Samotny kaseinát sodny lze pova?ovat za druh mlé?nych vyrobk?. Jeho aplikace na jiné mlé?né vyrobky m??e dále zlep?it kvalitu jinych vyrobk?.

P?ídavek kaseinátu sodného m??e pomoci zlep?it strukturu tkáně, po?kodit pěnivost a rychlost rozpínání zmrzliny díky vysokému obsahu bílkovin (asi 90 %) a dobré pěnivosti. Poté m??e byt kvalita produktu vyrazně zlep?ena prost?ednictvím emulgace samotného kaseinátu sodného a synergického ú?inku s jinymi emulgátory.

P?i vyrobě mlé?ného pevného nápoje byvá obsah bílkovin o 8 % (obvykle o 6-7 %) ni??í ne? je národní norma a měrny objem vyrobku je maly. Pokud není ideální více su?eného mléka a kondenzovaného mléka, lze problém lépe vy?e?it, pokud je v tuto chvíli správně p?idán kaseinát sodny.

Kromě ur?itého obsahu bílkovin by měl mít jogurt i ur?itou ?elírovací vlastnost. Správné p?idání kaseinátu sodného m??e zvy?it jeho gelovací schopnost a tvrdost, zlep?it chu? a zlep?it kvalitu produktu.

Kdy? se p?idá změk?ovadlo, roztok izolátu syrovátkového proteinu a roztok kaseinátu sodného se smíchají, aby se vytvo?il jedly film. Dobry jedly film m??e ú?inně ?ídit p?enos vodní páry, kyslíku, oxidu uhli?itého a lipid? v potravinovém systému a zastavit ztrátu těkavych látek. Zabraňte zne?i?tění ?ivotního prost?edí zp?sobenému balením plastovych vyrobk?.

Kaseinát sodny lze také pou?ít do polévek a polévek, rychlého ob?erstvení a solanky pro zvy?ení viskozity a zlep?ení chuti; Pou?ívá se v nápojích, zejména rostlinnych proteinovych nápojích, k zabránění vysrá?ení tuku, zlep?ení stability a vy?e?ení nápoj? a ovocného vína.