Kyselina sorbová a sorban draselny jsou nejpou?ívaněj?ími konzerva?ními látkami na světě s vysokymi antibakteriálními vlastnostmi, které inhibují r?st a reprodukci plísní. Inhibicí dehydrogenázového systému v mikroorganismech mohou inhibovat r?st mikroorganism? a hrát konzerva?ní roli, inhibovat plísně, kvasinky a mnoho aerobních bakterií, ale témě? neú?inné na anaerobní sporotvorné bakterie a acidofily. ?iroce se pou?ívá v syrech, jogurtech a dal?ích syrovych vyrobcích, chlebu a sva?inách, nápojích, d?usech, d?emech, nakládanych okurkách a rybích vyrobcích a dal?ích konzerva?ních látkách. Mno?ství koncentrované ovocné a zeleninové ??ávy v plastovych sudech nesmí p?ekro?it 2 g/kg; V sójové omá?ce, octu, d?emu, hydrogenovaném rostlinném oleji, jemnych bonbonech, su?enych rybích vyrobcích, instantních sójovych vyrobcích, cukrá?skych náplních, chlebech, kolá?ích, měsí?kách, maximální pou?ití 1,0 g/kg; Maximální pou?ití ve víně a ovocném víně je 0,8 g/kg; V kolagenovych st?evech, nálevech s nízkym obsahem soli, omá?kách, konzervách, ovocnych ??ávách (ochucení) nápojích a ?elé je maximální pou?ití 0,5 g/kg; Maximální pou?ití je 0,2 g/kg v ovocnych a zeleninovych nápojích pro uchování ?erstvého ovoce a v sycenych nápojích; V potraviná?ském pr?myslu lze pou?ít do masa, ryb, vajec, dr?be?ích vyrobk? s maximální spot?ebou 0,075 g/kg.