Xantanová guma je populární potraviná?ské aditivum, které se bě?ně p?idává do potravin jako zahu??ovadlo nebo stabilizátor. A?koli xantanová guma zní, jako by byla vytvo?ena ve vědecké laborato?i, jde o zcela p?írodní produkt. Vyrobeno z fermentovaného kuku?i?ného cukru, ktery byl rozlo?en rostlinnou bakterií zvanou Xanthomonas campestris, zbyvající zbytek je poté vysu?en a p?eměněn na prá?ek známy jako potraviná?ská p?ísada xantanová guma.

Xanthanová guma se stala d?le?itou slo?kou v bezlepkovém pe?ení. Pomáhá zbo?í vyrobenému z bezlepkové mouky, jako je mandlová mouka a pohanková mouka, aby se spojily a rozvíjely elasticitu – co? je ?innost bě?ně prováděná lepkem. U jedinc? s celiakií nebo citlivostí na lepek hraje tato slo?ka zásadní roli p?i obnově tradi?ních pochoutek plnych lepku bez lepku.

Tyto pojivové vlastnosti vytvá?ejí zbo?í s podobnymi texturami, které dr?í pohromadě během procesu pe?ení. Mnoho bezlepkovych recept? se bez xanthanové gumy ?patně vá?e a vysledkem je drolení pe?iva. Xantanová guma obnovuje lepivost lepku a zároveň zaji??uje, ?e receptura z?stává bez lepku. Kdy? se prá?ek xanthanové gumy p?idá do kapaliny, rychle se rozptylí a vytvo?í viskózní a stabilní roztok. To z něj dělá skvělé zahu??ovadlo, suspendující a stabiliza?ní ?inidlo pro mnoho produkt?.