Mae Asid Ascorbig yn gyfansoddyn polyhydroxy gyda'r fformiwla gemegol C6H8O6. Mae'r strwythur yn debyg i glwcos, ac mae'r ddau gr?p enol hydroxyl cyfagos yn yr 2il a'r 3ydd safle yn y moleciwl yn hawdd eu daduno i ryddhau H +, felly mae ganddo natur asid, a elwir hefyd yn asid L-ascorbig. Mae gan fitamin C eiddo lleihau cryf ac mae'n hawdd ei ocsidio i dehydrovitamin C, ond mae'r adwaith yn gildroadwy, ac mae gan asid ascorbig ac asid dehydroascorbig yr un swyddogaeth ffisiolegol. Fodd bynnag, os caiff asid dehydroascorbig ei hydroleiddio ymhellach i ffurfio asid diketogulonic, bydd yr adwaith yn anghildroadwy a bydd yr effeithiolrwydd ffisiolegol yn cael ei golli'n llwyr.