Ymhlith nwyddau wedi'u pobi, mae llawer o gynhyrchion crwst a chwcis yn cynnwys llawer o olew. Mae gan rai o'r cynhyrchion hyn gynnwys lleithder isel iawn, nid yw heneiddio yn cael fawr o effaith ar eu bywyd storio, a phrinder olew yw'r prif ffactor sy'n effeithio ar eu sefydlogrwydd storio.

Yn ogystal a phriodweddau'r olew ei hun, mae hylifedd yr olew yn uniongyrchol gysylltiedig a thymheredd, lleithder, aer, golau, ensymau ac ?onau metel fel copr a haearn yn yr amodau storio.

Er mwyn cynyddu sefydlogrwydd storio cynhyrchion, mae rhai gwrthocsidyddion yn aml yn cael eu hychwanegu at yr olew neu fwydydd sy'n cynnwys mwy o olew i oedi neu atal hylifedd yr olew, a all nid yn unig ymestyn y cyfnod storio a bywyd silff y bwyd, dod a manteision economaidd da i'r cynhyrchwyr a'r dosbarthwyr, ond hefyd yn dod a gwell ymdeimlad o ddiogelwch i'r defnyddwyr.

gwrthocsidyddion 1.Natural

Mae gwrthocsidyddion naturiol yn llai gwenwynig ac yn ddiogel i'w defnyddio, a rhoddir mwy a mwy o sylw iddynt. Defnyddir tocopherol, resin guaius a polyphenolau te yn gyffredin mewn teisennau.

Er enghraifft, polyphenols te, adwaenir hefyd fel antioxidant, fitamin polyphenols, antihalin, melyn golau i frown toddiant dyfrllyd gyda blas te bach, solet powdrog neu grisial, astringent, hawdd hydawdd mewn d?r, ychydig yn hydawdd mewn olew, ymwrthedd gwres da, ymwrthedd asid da, polyffenolau te a ddefnyddir mewn teisennau, gall ddyfnhau'r lliw, gwella priodweddau synhwyraidd, gwrth-ocsidiad yn effeithiol ac ansawdd cynhyrchion. Y swm ychwanegol yw 0.05% ~ 0.2%.

2.Synthesize gwrthocsidyddion

Mae'r rhan fwyaf o'r gwrthocsidyddion wedi'u syntheseiddio yn gyfansoddion ffenol, a'r lleiaf yw nifer y grwpiau hydroxyl ar y cylch bensen, y gorau yw'r effaith gwrthocsidiol.

Yn cael eu defnyddio'n gyffredin mewn crwst mae butyl hydroxyanisole (BHA), dibutylhydroxytoluene (BHT), tert-butylhydroquinone (TBHQ), propyl gallate (PG), ac ati, oherwydd problemau diogelwch, dylid rheoli'r dos yn llym.

3.Synergists

Wrth ddefnyddio gwrthocsidyddion ffenolig, os ychwanegir rhai sylweddau asidig ar yr un pryd, bydd yr effaith gwrthocsidiol yn well, yn bennaf oherwydd gall y sylweddau asidig hyn chelate ?onau metel fel copr a haearn, fel y gellir goddef yr ?onau hyn, ac nid ydynt bellach yn hyrwyddo ocsidiad brasterau. Yn cael ei ddefnyddio'n gyffredin mewn crwst mae asid corbig gwrthocsidiol, asid citrig, ac ati, mae'r swm yn gyffredinol 1/4 i 1/2 o gwrthocsidyddion.

Mae'n bwysig nodi bod faint o gwrthocsidyddion a ddefnyddir mewn gwahanol fathau o fwyd a dulliau prosesu hefyd yn wahanol. Mewn defnydd gwirioneddol, dylid ei ddefnyddio yn unol a'r darpariaethau safonol cyfatebol, ac ni ddylid cynyddu'r dos yn ddall.