Erythritolyn alcohol siwgr pedwar carbon, yn aelod o'r teulu polyol, sy'n grisial gwyn, heb arogl gyda phwysau moleciwlaidd o ddim ond 122.12. Fe'i darganfyddir yn gyffredin mewn amrywiol ffrwythau, megis melonau, eirin gwlanog, gellyg, grawnwin, ac ati Mae hefyd i'w gael mewn bwydydd wedi'u eplesu, fel gwin, cwrw a saws soi. Ar yr un pryd, mae hefyd i'w gael mewn hylifau corff anifeiliaid fel peli llygaid dynol, serwm a semen [1] [2]. Mae Erythritol yn biosweetener wedi'i lenwi a blas oer, sydd nid yn unig a holl swyddogaethau rhagorol cynhyrchion alcohol siwgr, ond sydd hefyd a gwerth ynni isel ac eiddo goddefgarwch uchel. Dim ond 0.2 kcal / g yw ei galor?au, ac mae ei briodweddau melysu yn 70% o b?er melysu swcros, gan ei wneud yn gynhwysyn effeithiol a diogel ar gyfer bwydydd calor?au isel i bobl a diabetes a gordewdra [3]. Mae astudiaethau gwenwynegol wedi dangos bod erythritol yn cael ei oddef yn dda ac nad yw'n cynhyrchu unrhyw sg?l-effeithiau nac effeithiau gwenwynig [2]. Yn ogystal, nid yw 90% o erythritol sy'n cael ei amlyncu a bwyd yn cael unrhyw effeithiau biocemegol ac mae'n cael ei ysgarthu yn yr wrin mewn ffurf ddigyfnewid, felly nid yw'n effeithio ar lefelau siwgr yn y gwaed neu inswlin [4]. Gall erythritol hefyd chwarae rhan gwrthocsidiol oherwydd ei strwythur moleciwlaidd penodol [5]. Mae'r priodweddau cymhwysiad posibl hyn o erythritol wedi tanio diddordeb cynyddol yn y cyfansoddyn hwn yn y diwydiant bwyd yn ogystal ag yn y diwydiannau cosmetig a fferyllol.

Ar hyn o bryd, mae erythritol yn cael ei gynhyrchu'n bennaf gan eplesu microbaidd. O'i gymharu a synthesis cemegol, mae'r broses gynhyrchu erythritol trwy eplesu microbaidd yn ysgafn, yn hawdd ei reoli, a gall leihau llygredd amgylcheddol yn fawr [4]. Felly, mae'r posibilrwydd o gymhwyso'r cynnyrch yn optimistaidd iawn

Melyster cymedrol: Mae melyster erythritol ychydig yn is na melyster swcros, tua 2/3 o melyster swcros. Mae Erythritol yn gynnyrch gwyrdd naturiol gyda theimlad melys glan. O'i gymharu ag amnewidion siwgr eraill - alcoholau siwgr, mae gan erythritol swyddogaethau ffisiolegol mwy arwyddocaol [7,8]. Yn ogystal, pan gyfunir erythritol a melysyddion p?er uchel fel stevia a momoside, gall guddio'r blas annymunol a achosir gan melysyddion p?er uchel, lleihau ?l-astringency a llid yr hydoddiant, a gwella blas llyfn yr hydoddiant, gan wneud y melyster yn agos at swcros.

Mae'r gwerth calorig yn sero: mae moleciwlau erythrothreitol yn fach iawn, a gall tua 90% fynd i mewn i'r cylchrediad gwaed ar ?l ei fwyta gan bobl, a dim ond tua 10% sy'n mynd i mewn i'r coluddyn mawr yn uniongyrchol fel ffynhonnell carbon ar gyfer eplesu. Oherwydd nad oes gan y corff system ensymau a all fetaboli erythritol yn uniongyrchol, mae erythritol yn cael ei amsugno o'r coluddyn procsimol trwy drylediad goddefol, mewn modd tebyg i lawer o foleciwlau organig pwysau moleciwlaidd isel heb system drafnidiaeth weithredol, y mae eu cyfradd amsugno yn gysylltiedig a'u maint moleciwlaidd. Oherwydd ei bwysau moleciwlaidd bach, mae erythritol yn mynd trwy'r bilen berfeddol yn gyflymach na mannose a glwcos, ond nid yw'n cael ei dreulio a'i ddiraddio ar ?l ei amsugno yn y corff, a dim ond trwy'r aren y gellir ei ysgarthu o'r wrin [9]. Mae nodwedd ffisiolegol a metabolig unigryw erythritol yn pennu ei werth caloriffig isel. Dim ond 1/10-1/20 o'r cymeriant yw gwerth egni amlyncu erythritol, a'i werth egni yw 0.2-0.4 kJ/g, sef 5% i 10% o egni swcros, a dyma'r egni isaf o'r holl alcoholau amnewidion siwgr.

Goddefgarwch uchel a sg?l-effeithiau bach: Oherwydd llwybr metabolaidd unigryw erythritol, mae'r rhan fwyaf o'r alcohol siwgr ar ?l ei ddefnyddio yn cael ei ysgarthu trwy'r aren, ac mae llai na 10% ohono'n mynd i mewn i'r coluddyn. Oherwydd nad oes gan y corff dynol unrhyw ensym i ddiraddio erythritol, mae ei faint yn cael ei dorri i lawr yn y corff dynol yn fach iawn [10]. Mae'r Weinyddiaeth Iechyd yn y cyhoeddiad "2007 Rhif 12" o gymeriant erythritol yn "ychwanegu yn ?l y galw", gall y cymeriant dyddiol fod mor uchel a 50 gram, ac nid oes dolur rhydd a nwy a sg?l-effeithiau eraill, trwy'r tabl canlynol gellir cymharu goddefgarwch y corff dynol i sawl alcohol siwgr.

Y gallu i addasu i gleifion diabetig: Yokozawa et al. [11] astudiodd effaith erythritol ar ddiabetes a achosir gan streptozotocin, a dangosodd y canlyniadau y gallai erythritol leihau lefelau glwcos yn sylweddol mewn serwm, afu ac aren llygod mawr diabetig. Oherwydd nad oes gan y corff dynol y system ensymau i fetaboli erythritol, mae erythritol sy'n mynd i mewn i'r corff yn cael ei amsugno'n effeithiol heb gael ei fetaboli a'i ysgarthu trwy'r broses arennau, sy'n awgrymu bod gan erythritol botensial cyfyngedig i achosi newidiadau mewn glwcos yn y gwaed a lefelau inswlin. Felly, mae erythritol yn ddiogel i gleifion diabetig pan gaiff ei ddefnyddio mewn bwydydd arbennig [12,13].

Priodweddau nad ydynt yn pydredd: Honkala et al. [14] astudiodd effaith erythritol et al ar ddatblygiad enamel deintyddol a pydredd dentin, a dangosodd y canlyniadau mai gr?p erythritol oedd a'r nifer isaf o bydredd ac arwynebau dentin, ac mai hwn oedd y lleiaf tebygol o gael difrod pydredd. Oherwydd y gall erythritol leihau asid plac deintyddol, lleihau faint o Streptococcus mutans mewn poer a phlac deintyddol, a thrwy hynny leihau'r risg o bydredd dannedd [15]. Yn ogystal, mae arbrofion wedi dangos bod gan weithgaredd gwrth-caries erythritol dri mecanwaith: 1. Lleihau ataliad twf a chynhyrchiad asid y prif rywogaethau bacteriol sy'n gysylltiedig a datblygiad pydredd dannedd; 2, lleihau adlyniad bacteria streptococws llafar cyffredin i wyneb y dant; 3. Lleihau pwysau plac deintyddol mewn organebau [16]. Felly, mae gan erythritol briodweddau gwrth-pydredd ac mae'n fuddiol i iechyd y geg.