?Arloesi aflonyddgar ym maes amnewid siwgr?

Mae swcralos wedi'i glorineiddio wedi'i addasu a swcros fel deunydd crai. Mae'n 600 gwaith yn fwy melys ac mae ganddo nodweddion "sero calor?au" a "melysni pur". Mae wedi dod yn ddewis arall chwyldroadol i felysyddion artiffisial traddodiadol fel aspartame a sacarin ?24. Mae ei sefydlogrwydd yn ardderchog mewn amgylchedd tymheredd uchel, asid ac alcali, gan dorri trwy gyfyngiadau technegol prosesu pobi bwyd a diod ?35.
Wedi'i ysgogi gan y polisi lleihau siwgr byd-eang, mae cyfradd treiddiad swcralos wedi cynyddu o lai na 2% yn 2015 i 6.5% yn 2024, a disgwylir i'r galw am melyster disodli siwgr fod yn fwy na 82 miliwn o dunelli o swcros cyfatebol yn y 2030au, y mae cyfraniad swcralos yn parhau i ehangu ?67.
? proses ddiwydiannu a phatrwm y farchnad ?

Ar ?l i batent Thale ddod i ben (2008), cyflymodd mentrau Tsieineaidd ehangu gallu, ac yn 2024, roedd cynhyrchu swcralos Tsieina yn cyfrif am fwy nag 80% o'r byd, ac roedd mentrau blaenllaw megis Jinhe Industry yn dominyddu'r farchnad ryngwladol ?67.
Roedd cymhwyso maes bwyd a diod yn cyfrif am fwy na 60%, a hyrwyddodd brandiau fel Gengenforest y fformiwla "thritol + sucralose" i ddod yn brif ffrwd diodydd di-siwgr, gan yrru maint y farchnad i fwy na 54.8 biliwn yuan yn 2025 ?7.
Yn ail, datblygiadau technolegol a heriau cymhwyso mewn meysydd sy'n dod i'r amlwg
? Manteision technegol cymhwysiad aml-senario ?

Ym maes meddygaeth, swcralos yw'r dewis cyntaf o gyffuriau cyffuriau diabetes oherwydd ei nodweddion "anfetabolig". Yn y diwydiant cemegol dyddiol, defnyddir ei briodweddau gwrthfacterol mewn past dannedd a fformiwleiddiadau cegolch i leihau'r risg o bydredd dannedd ?24.
Mae ymwrthedd tymheredd uchel (dim dadelfennu uwchlaw 200 ℃) yn galluogi datblygu cynhyrchion arloesol fel "cwcis siwgr isel" a "chacennau di-siwgr" mewn nwyddau wedi'u pobi, gan dorri trwy gyfyngiadau adwaith Maillard ar siwgrau traddodiadol ?35.
? Problemau addasu technoleg mewn meysydd sy'n dod i'r amlwg ?

Mewn datrysiad e-mygdarth, mae angen i swcralos gynnal sefydlogrwydd cemegol o dan amodau atomization tymheredd uchel, ond mae rhai astudiaethau wedi dangos y gall gynhyrchu sgil-gynhyrchion olrhain clorin, gan godi cwestiynau am ddiogelwch anadliad (mae angen gwiriad gwenwynegol pellach) [Nodyn: Nid yw'r canlyniadau chwilio yn s?n yn uniongyrchol am gymhwyso e-sigaréts, mae'r casgliad hwn yn seiliedig ar eu data sefydlogrwydd thermol ?5].
Mewn bwydydd wedi'i eplesu (fel iogwrt), ni all bacteria asid lactig ddefnyddio swcralos, a all arwain at anghydbwysedd rhwng blas y cynnyrch a gweithgaredd microbaidd, y dylid ei ddatrys trwy gyfuno melysyddion eraill ?34.
Yn drydydd, anghydfodau diogelwch a phroses safoni diwydiannol
Cydnabu awdurdodau rhyngwladol swcralos fel ychwanegyn GRAS, y cymeriant dyddiol a ganiateir (ADI) yw 5mg/kg pwysau corff, mae cymeriant diogel dyddiol oedolion 60kg yn gyfwerth a melyster siwgr 180kg, nid yw'r cais gwirioneddol bron yn risg o fynd y tu hwnt i'r safon ?48.
Mae gan rai defnyddwyr duedd wybyddol tuag at y label "synthetig", ac mae angen i'r diwydiant gryfhau poblogrwydd "diogelwch proses" a "niweidrwydd metabolig" i ddileu amheuon yn y farchnad ?